Hummingbird cake-muffins

Efter en længere pause er bloggen tilbage - med kage.

Hummingbird cake stammer oprindeligt fra Jamaica, men er særligt kendt - og elsket - i USA, især i Sydstaterne. Kagen er saftig fra både banan og ananas, fuld af lækker knas fra pecannødder og har en sød men krydret smag fra bl.a. kanel og muskatnød. Her i en nem og hurtig muffin version.

Enjoy:-)

Hummingbird cake-muffins (15 store muffins)

75g + 25g grofthakkede pecannødder

400 g mel

250 g sukker

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

½ tsk fint salt

1 tsk kanel

1 tsk muskatnød

1 tsk vanillesukker

1 banan

1½ dl mælk

1 dl smagsneutral olie, fx rapsolie

3 æg

200 g. dåseananas, grofthakkede

1 dl. saft fra ananassen

Glasur:

3 spsk flødeost

1 spsk mælk

½ tsk vanillesukker

1 spsk flormelis

Instruktioner:

Varm ovnen op til 175 grader, mens dejen blandes.

Bland de tørre ingredienser i en stor skål: (de 75 g pecannødder, mel, sukker, krydderier, salt, bagepulver og natron). I en anden skål moses bananen og blandes med resten af ingredienserne: Mælk, olie, æg, ananas og ananassaft.

Bland de våde ingredienser i de tørre, og fordel dejen i muffin-forme. De hæver en del, så fyld ikke formene helt op. Bages 15-20 min til de netop er faste.

Lad kagerne køle helt af. Rør ingredienserne til glasuren sammen og fordel over kagerne. Drys med de sidste (25 g) hakkede pekannødder. Glasuren er noget klistret og kan ikke holde sig, så brug den først umiddelbart inden kagerne skal spises.

Det er en stor portion, men de bagte muffins kan fryses uden glasur.

Kommentarer

Populære opslag fra denne blog

Broccoli-salat med peanuts og tranebær - og en boganbefaling

Broccolisalat er måske ikke specielt julet, men det er ikke desto mindre en helt fantastisk salat, der passer rigtig fint til mange forskellige jule-retter. Faktisk synes jeg, det er så god en salat, at den kan udgøre et helt måltid i sig selv. Normalt laves den med solsikkekerner og rosiner, hvilket smager rigtig godt, men jeg synes, salaten bliver endnu bedre - og måske også lidt mere julet - med peanuts og tranebær. Og så har jeg læst en bog igen! Oh yes. Denne gang er det bogen "Euphoria" af Lily King. Historien foregår hovedsageligt i 1933, hvor man følger de tre antropologer Nell, Bankson og Fen (figurer der er løseligt baseret på real- life antropologerne Margaret Mead, Gregory Bateson og Reo Fortune) på deres årelange feltarbejde blandt forskellige stammer i Ny Guinea. Nell er en kontroversiel og berømt amerikansk antropolog, og Fen hendes opfarende ægtemand, som misunder hende hendes store succes. De to får selskab af englænderen Bankson, der hurtigt b...

Læs mere

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende. Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egent...

Læs mere

Okonomiyaki / Japanske pandekager med spidskål og gulerødder

Jeg ved snart ikke, hvad jeg skal skrive her på bloggen for tiden. Her på vores lille stikvej, hvorfra min verden går, er der solskin, der er stille - når der ikke lige er børn, der leger i haverne - og på trods af nattefrosten er der forårsblomster, der titter frem rundt omkring. Det står i fuldstændig og virkelig mærkelig kontrast til den krise, der foregår lige nu rundt omkring i hele verden. Og de dramaer på liv og død, som må være endnu mere aktuelle end normalt på alverdens sygehuse. Også Skejby Sygehus, der ligger bare et par kilometer fra, hvor vi bor, og som jeg kan kigge over på på min daglige gåtur. Så hvad gør man?? Jeg ved det ikke. Jeg ved bare, at jeg bliver hjemme og holder afstand og vasker mine hænder og og prøver at holde humøret oppe og venter og håber og tror på det bedste. Og fodrer min familie, for hvad kan man ellers gøre? Dagens opskrift er på okonomiyaki (åh, det er et dejligt ord at sige), der er en form for japanske madpandekager, som i a...

Læs mere

Alverdens mad

Søg i denne blog