Alverdens mad

It's fall, y'all! Og få ting er mere efterårsagtige end denne salat (det skulle da lige være regn, blæst og forkølelse). En fantastisk nem og lækker salat, der får det bedste ud af efterårets råvarer. Efterårs-salat (4 pers., som tilbehør til større ret) 200 g. spinat 3 faste pærer 100 g. valnødder 75 g. blå ost 25 g. brombær (gerne optøede fra frost) Vask og tør spinaten og anret den i et salatfad. Skær kernehusene ud af pærerne og skær dem i tynde skiver, som anrettes ovenpå spinaten. Valnødderne hakkes groft og drysses over. Den blå ost smuldres hen over salaten. Pynt med brombær. Server med en god olie-eddike-dressing, f.eks. denne:  https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/04/salade-nicoise-i-picnic-glas.html

Man tænker måske, at der går lidt for meget jul i den, når man kommer både kanel og nelliker i en varm drik, men tro mig: Denne drik er fuld af efterårssmage, varme og hygge.  Ingefær og muskatnød giver smagsmæssigt bid til drikken,  og den er helt perfekt, hvis man kan mærke, der er en lille snue under opsejling. Især hvis man lige hælder en sjat cointreau i. Æble-cider (1 stk) 3 dl. æblecider (uden brus) eller æblemost ½ æble i skiver 1 mandarin i skiver 1 kanelstang 2-3 skiver frisk ingefær 3-4 nelliker Et nip revet muskatnød Evt en smule cointreau Evt lidt æble, mandarin og kanelstang til pynt. Kom æble-cider, æble, mandarin, kanelstang, frisk ingefær, nelliker og muskatnød i en kasserolle. Varm op til kogepunktet, skru ned for varmen og lad stå og trække 10-20 minutter. Hæld drikken gennem en lille sigte over i et varmefast glas. Tilsæt evt. en smule cointreau, hvis det skal være en mere voksen drik. Pynt med æble, mandarin og kanelstang....

For nylig var min mand, vores to piger og jeg en tur i svømmebadet Spanien i Århus (skønt sted!) og bagefter ovre at spise frokost på Århus Street Food, der ligger stort set lige ved siden af. Jeg håber sådan, at det sted er en succes (at dømme efter antallet af besøgende den søndag vi var der, må det være det) og består i mange år endnu, for det er FEDT at kunne gå rundt og glo på alle de fine boder med mad fra alle verdenshjørner. Og så er det også ret genialt, hvis man har børn, som er hysterisk en lille smule kræsne, for alle kan vælge noget forskelligt (og skal derefter blot opdrages til at væmmes over de andres mad i stilhed). Min yngste datter fik en toast med fritter. Toasten var et kæmpe hit, men fritterne... not so much. De var lavet af søde kartofler, og det faldt ikke lige i hendes smag åbenbart. Jeg påtog mig uselvisk og selvopofrende at spise dem for hende (for at undgå madspild, selvfølgelig) og syntes, de var seriøst lækre. Gyldne og sprøde udenpå, søde og bløde...

Persisk kærlighedskage....  Skønt navn til en kage, ikke? Ifølge legenden var der engang en persisk kvinde, som var meget forelsket i en prins og bagte denne fortryllende kage til ham for at vinde hans hjerte. Kagen smager lige så dejligt og eksotisk, som dens navn lyder. Den er knap så sød som mange andre skærekager, men har en vidunderlig saftig konsistens fra mandelmelet og et fint syrligt strejf fra citronen samt en dejlig subtil smag af rosenvand og kardemomme. Jeg serverede den for mine to piger og troede, den måske smagte lige lidt for syrligt og eksotisk til deres sarte smagsløg, men de var begge fuldstændigt vilde med den. Den ældste gav endda kagen den størst tænkelige kompliment en kage kan få i vores hjem, da hun udbrød: "Dén skal vi have til min fødselsdag!". Hun tilføjede dog: "Der skal bare en hel masse lyserød krymmel på!" Persisk kærlighedskage (8-10 pers.) Kage 200 g. blødt smør 150 g rørsukker 4 æg 2...

Helt tilbage i maj måned, da det var dejligt vejr, og man stadig havde et naivt håb om, at solen ville skinne dejligt hele sommeren i Danmark, var min ældste piges klasse (inkl forældre og søskende) en tur i Mindeparken, hvor der ligger en stor legeplads med aktiviteter for både store og små. Børnene legede og gik til og fra de borde, hvor de voksne sad og snakkede - og spiste al den medbragte mad, som voksne nu har for vane. Én af fædrene havde taget arabisk kaffe med. Jeg er ellers totalt en halvt-kaffe-halvt-mælk kinda person, men den arabiske var kulsort, krydret og virkelig lækker. Faderen prøvede at forklare mig, hvordan man bryggede kaffen i en særlig kaffekande, og hvad der skulle i. Da vi kom hjem, havde jeg selvfølgelig glemt det hele. Men så er det jo heldigt internettet findes. Opskriften herunder er en blanding af forskellige opskrifter, jeg fandt der og smager meget henad den kaffe vi fik den dejlige maj-dag - og uden at man behøver indkøbe den særlige kaffekande. Ka...

Hvis der nogensinde skulle ske det ulykkelige, at jeg blev dødsdømt (selvfølgelig for en forbrydelse jeg ikke havde begået) og kom til at sidde på death row for at vente på, at det blev min tur til at komme i stolen, og de så kom ind og spurgte, hvad jeg ville have som mit sidste måltid, så ville jeg svare med klar stemme og uden at tøve: "Fajitas!". Det bliver forhåbentlig aldrig aktuelt, men jeg bruger eksemplet for ligesom at understrege, hvor glad jeg er for denne ret. Den har bare alt! Bløde elementer, knasende elementer, saftige elementer og frem for alt: Masser af smag. Man kan selvfølgelig købe færdige tortillaer, der smager rigtig godt, men det er et hyggeligt og ret nemt (omend - indrømmet - lidt tidskrævende) projekt at lave dem selv. Ligeledes kan man købe færdige fajita-krydderiblandinger, men jeg synes altid, de har sådan en mærkelig bismag af noget syntetisk, så hvis man har et relativt velassorteret krydderi-skab, er det værd at bruge et minut ...

Igår var jeg ude med min dejligste mor. Først fik vi sushi - running sushi endda - og derefter var vi i Århus Teater og se musik-forestillingen "Lyden af de skuldre vi står på". Simon Kvamm og Marie Koldkjær Højlund har remixet gamle danske sange og salmer, som så er blevet sat i scene som teaterkoncert med en gruppe skuespillere, sangere og dansere. Det var min mor, der havde valgt forestillingen, og jeg må indrømme at jeg faktisk ikke havde de helt store forventninger. Jeg er ikke så vild med elektronika (med mindre det er Bjørk) og havde helt ærligt ikke fået sat mig særligt godt ind i, hvad forestillingen gik ud på (og er vi måske ved at have nået et mætningspunkt for teaterkoncerter??). Men jeg blev helt blæst væk af den fantastiske forestilling! Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har oplevet noget lignende. Allerede under anden sang sad jeg med tårer ned af kinderne. Sangene, scenografien, skuespillerne/sangerne/danserne - det hele var utroligt stemni...

Oooog så er forkølelses-sæsonen for alvor skudt i gang.  Det er der ikke rigtigt noget godt at sige om - andet måske end, at en rigtig efterårs-forkølelse er en god undskyldning for at lave sig en lindrende og varmende-helt-ned-i-tærerne romtoddy. Den er nem at lave og dejlig at lune sig ved. Romtoddy (1 stk) 1 lille spsk rørsukker eller flydende honning Saft fra ½ citron 2 dl spilkogende vand 1/4 dl. mørk rom 1 kanelstang 1 skive citron Kom sukker/honning, citron og rom i et varmefast glas. Overhæld med kogende vand. Rør om og put kanelstangen og citronskiven i. Nydes varm.

Der findes et utal af opskrifter på fantastiske chocolate chip cookies. Disse udmærker sig ved at være buttede og have et sejt bid (hvis der findes et godt dansk ord for chewy, så kender jeg det ikke), og så er de propfulde af chokolade og nødder. Chocolate chip cookies: Én af de bedre opfindelser fra the US of A.  Chocolate chip & hazelnut cookies (16 stk) 125 g blødt smør 50 g. sukker 50 g brun farin 1 tsk vanillesukker 1 stort æg 200 g hvedemel 1 nip fint salt 1 tsk bagepulver 100 g. grofthallet mørk chokolade/ chocolate chips 50 g hasselnøddeflager Tænd ovnen på 175 grader varmluft Pisk det bløde smør, sukker, farin og vanillesukker godt og grundigt sammen i en skål. Pisk herefter ægget i, men pisk ikke for længe - kun til ægget er blandet godt i.  I en anden skål blandes mel, salt og bagepulver sammen, og denne blanding røres i smørblandingen til en fast cookie-dej. Tilsæt chokolade og hasselnødder og ælt eller rør dem i, så de er godt inkor...

Åååh, madpakker! Efter jeg længe har stået for at smørre pigernes madpakker, har min mand overtaget den tjans, og det er så vidunderligt. Jeg synes simpelthen, det er så svært og utaknemmeligt at skulle finde på gode og spændende ting, som de to unge damer gider at spise. Min ældste datter går i klasse med en dreng, hvis mor kommer fra Japan, og jeg tror ikke, jeg fornærmer nogen, når jeg siger, at hendes madpakker sparker de andre børns madpakkers røv.  Sagen er, at hun laver bento madpakker. Bento er den japanske ord for madkasse, og de består ofte af ris, grøntsager og kød eller fisk, som er pakket fint og æstetisk indbydende i små forme eller æsker, og - let's be honest - præsenterer sig en hel del bedre end to halve med leverpostej og agurk.  En særlig form for bento er charaben (nuttede bentos, hvor maden er formet som små kawaii figurer),som så vidt jeg har forstået er en måde for japanske mødre at sende en kærlighedshilsen med deres børn, når de er i ...

Jeg vil godt medgive, at det snarere er vejr til en varm kop te end til en kold cocktail i disse efterårs-våde dage, men denne drink smager skønt af sød kaffe, appelsin og krydret rom og oveni er den supernem at lave. Give it a go! Ice coffee cocktail (1 stk.) 2½ dl kaffe 1 spsk rørsukker Saft fra ½ lime 1/4 dl mørk rom 1/4 dl cointreau Masser af isterninger Lav en god, stærk kop kaffe og opløs sukkeret i den, mens den stadig er varm. Lad kaffen køle helt af og bland herefter limesaft, rom og cointreau i. Fyld et glas med is, og hæld kaffe-drinken over. Nydes straks.

Pandekager er den bedste mad, hvis du spørger mig - både til søde og salte retter. Det er ligesom at pakke sin mad ind i en lille gave til maven, når man serverer pandekager - og der findes heldigvis en uendelig mængde forskellige slags pandekager: Små, store, tykke, tynde, sprøde, bløde og krydrede. Socca er en pandekage lavet på vand og kikærtemel og en lille smule olie og er således både vegansk og glutenfri. Opskriften stammer fra Provence, hvor den spises som street food eller som en salt- og krydderdrysset snack sammen med et glas kold rosé eller hvidvin (mais oui!). Den smager mildt og har en blød midte og sprøde knasende kanter og fungerer rigtig fint som madpandekage. Bon appetit, mon ami! Socca (4 stk) 5 dl koldt vand 1 tsk fint salt 3 spsk god olivenolie + olivenolie til stegning 5 dl kikærtemel Bland vand, salt og olie i en skål. Tilsæt melet og pisk dejen godt igennem, til den er helt glat og uden klumper. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i ½ time. ...