Linsesuppe

Denne linsesuppe er virkelig a blast from the past. Det er en suppe, jeg har lavet og spist uendeligt mange gange, mens jeg var ung og håbefuld antropologi-studerende i sen-90'erne/start-nullerne i Aarhus. Og guess what? Retten holder stadig den dag i dag, og hvad mere er, mine børn kan rent faktisk lide den. Den smager nemlig cremet og lækkert og er deusden fuld af gode grøntsager og selvfølgelig også linser. Eneste anke kunne være at den ikke er vildt mættende, men med et godt stykke brød til og lidt knas, her i form af græskarkerner, kan man også tjekke af i mætheds-boksen.

Velbekomme!

Gulerods- og linsesuppe (4 pers)

 2 spsk olivenolie

1 løg

1 stor tsk frisk, revet ingefær

4 gulerødder

2 stængler bladselleri

1 l. grøntsagsbouillon 

2 dl røde linser

2 laurbærblade

Salt & peber

Saft af ½ citron

Desuden:

Brød, creme fraiche og saltede græskarkerner

Instruktioner:

Hak gulerødder, løg og bladselleri groft (det hele skal blendes til sidst, så det behøver ikke være pænt eller ensartet).

Varm olien i en stor gryde og kom det hakkede løg i og steg ved middel varme i et par min. Kom ingefær, gulerødder og blegselleri ved og steg videre et par min. Hæld bouillon over og bring i kog. Skru ned til suppen simrer og kom røde linser og laurbærblade i. Læg låg på og lad simre 35-40 min eller til gulerødderne er helt møre.

Tag laurbærbladene op og tag suppen af varmen. Lad den afkøle en anelse et par min. inden den blendes helt glat med en stavblender eller i en blender. 

Varm suppen op igen efter den er blendet. Smag til med citronsaft, salt og peber og server meget varm med brød, creme fraiche og saltede græskarkerner.