Tyrkisk mezze I: Cevisli kisir / Bulgur-salat

Jeg kan næsten ikke holde ud, at sommerferien er ovre, og de lyse nætter går på hæld. Så jeg prøver at få den lækre sommerfølelse til at vare lidt længere og én måde at gøre det på er selvfølgelig med mad. Så jeg drømmer mig sydpå til sol og varme og noget med nogle småretter med varme krydderier og friske krydderurter, oliven, hummus, feta og kridhvidt brød. Og på den måde endte jeg med en god gang tyrkisk mezze. Det tager lidt tid at lave, men til gengæld kan det sagtens række til to dage - både aftensmad og en god lille frokost.

Den første ret her er en meget simpel bulgursalat, med lækre knasende valnødder og frisk persille og mynte. I den traditionelle version bruges der tomatpure - men det havde jeg glemt at købe, så i denne version er der friske, bagte tomater - og det er faktisk ikke så værst endda. Men brug endelig tomatpure i stedet.

Fortsættelse - i form af opskriften på tyrkisk madbrød og to lune grøntsagssalater- følger i de næste par opslag.

Afiyet olsun!

Bulgur-salat (4-6 pers. som del af et større måltid)

400 g cherrytomater

1 + 2 spsk jomfru olivenolie

Salt

175 g bulgur, gerne grov bulgur

100 g valnødder

3 forårsløg

Et lille bundt bredbladet persille

Et lille bundt mynteblade

Saft fra ½ citron

Salt & peber

Instruktioner:

Varm ovnen op til 175 grader varmluft. Skær tomaterne i halve og vend dem i 1 spsk olivenolie. Drys dem med lidt salt. Bag dem i ét lag på en bageplade midt i ovnen i ½ time til de er bløde og lækre og måske en anelse brændte. Tag ud og lad køle af, mens du laver resten af retten.

Kom bulguren i en skål. Hæld kogende vand over til vandet når ca 1 cm op over bulguren. Læg låg på og lad stå 15 min. Rør rundt og smag på bulguren. Føles den meget al dente/hård, selvom alt vandet er optaget, så tilsæt lidt mere kogende vand, læg låget på igen, og tag en lille smagsprøve igen og se om den er ved at være dér.

Hak valnødderne groft. Skær forårsløgene i tynde skiver. Hak persille og mynte fint. Vend det hele sammen med bulguren sammen med olie og citronsaft. Vend også tomaterne i og server. Smager bedst ved stuetemperatur, men kan sagtens holde sig 1-2 dage på køl.

Kommentarer

Populære opslag fra denne blog

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende. Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egent...

Læs mere

Carolines ufejlbarlige roastbeef

(Reklame/ kød modtaget som gave fra Toftegaards Gårdbutik: http://toftegaards-gaardbutik.dk/ ) Roastbeef får mig til at føle mig gammel. Og det er ikke roastbeef's skyld som sådan, men snarere at jeg har lavet roastbeef på samme måde siden 1990'erne (oh man, det er længe siden!). Her delte min gode veninde Caroline sin fars fremgangsmåde med mig, og den er SÅ nem, og den er så god, og den virker hver gang, så jeg har aldrig lavet roastbeef på andre måder (hvilket også får mig til at føle mig gammel). Det drejer sig kort fortalt om først at koge kødet (og ja, der er noget spøjst ved at putte råt kød i kogende vand, var Caro og jeg enige om allerede tilbage i '90'erne, men hey, det virker) i et tidsrum nøje udregnet ift kødets vægt, og derefter stege siderne sprøde på en varm pande, og endelig lade kødet hvile, før det skæres ud. På en eller anden måde giver dette den perfekte saftige, mørre og rosa midte og en fin stegeskorpe udenpå. Og så smager den godt ...

Læs mere

Mere kage til efterårsferien: Tunesiske kaffebrøds-cookies de luxe

"Don't mess with perfection", siger de. Og "If it ain't broke, don't fix it". Og det kan der godt være noget om. Men selvom Sallings tunesiske kaffebrød står for mig som en af de ypperste kager i kongeriget, så har jeg tilladt mig at udvikle en variation, som jeg rent faktisk synes er en forbedring. Tillad mig at forklare: Tunesiske kaffebrød er sprød mørdej formet som horn omkring blødt fyld af marcipan, sukker og kakao og derefter drysset med knasende mandelplitter og perlesukker. SÅ godt! Min eneste anke har dog altid været, at kagen har tendens til at blive en anelse tør, fordi den mestendels består af mørdej. Derudover har fyldet det også med at løbe ud og lægge sig som en (indrømmet) meget lækker karamel rundt om kaffebrøds-hornet. Derfor har jeg i denne upgrade lukket fyldet inde i en småkage-lignende form, så det ikke løber nogen vegne. Og dertil er mørdej-fyld ratioen meget mere passende efter mine smagsløg. Grunden til a...

Læs mere

Alverdens mad

Søg i denne blog