Alverdens mad

Biryani er en skøn, nem og aromatisk indisk risret. Retten laves normalt med marineret kylling eller kogte æg, men her er den dog i en helt vegetarisk version med masser af grøntsager.   Der indgår rigtig mange krydderier i retten, ligesom der gør i de fleste rigtigt gode indiske opskrifter. Krydderierne er dog nemme at få fat i, og mange har man nok i forvejen. I en snæver vending (og det er sikkert helligbrøde at sige), kan man godt nøjes med at købe en god garam masala, som fås i de fleste større supermarkeder, og så fyre en god portion af den i. De sprødstegte løg er heller ikke strengt nødvendige for en god biryani-oplevelse, så de kan også udelades, men de giver en dejlig sprødhed til retten. Under alle omstændigheder skal man ikke spare tilbehøret, for lunt naan brød, friske krydderurter og sprøde nødder løfter retten op til nye højder. अपने भोजन का आनंद लें Biryani med grøntsager og sprødstegte løg (4-6 pers) Til risen : 4 dl basmatiris ...

Foreløbigt sidste indlæg med tysk tema! Men faktisk kommer ide'en til indlægget slet ikke fra vores nylige (alt for våde og kolde) ferie i (iøvrigt dejlige) Tyskland, men derimod fra min gode, tidligere kollega Claus, der ligesom jeg selv er glad for at prøve nye retter og foreslog mig at kreere en nordisk udgave af en flammkuchen/tarte flambée. Det forslag, syntes jeg, lød fantastisk, men jeg havde bare aldrig smagt helt traditionel tarte flambée/flammkucken før, så jeg tænkte, jeg hellere måtte prøve det først, før jeg begyndte at eksperimentere med formen. Und oh mein Gott, det smager jo helt tosset godt! Og er desuden så nemt at lave, at det også er en god hverdagsret.  Tarte flambee/Flammkuchen er en tysk-fransk specialitet, som umiddelbart minder meget om en pizza med sin tynde, sprøde brødbund, men den er mere "voksen" med sit meget sinmple fyld af creme fraiche, røget bacon, løg og lidt krydderier. Jeg kommer helt sikkert til at lave Flammkuc...

Jeg er egentlig ikke helt færdig med Tysklands-temaet her på bloggen, men i anledning af det overdrevent varme vejr, er jeg lige nødt til at dele den her opskrift på en helt fantastisk læskende og lækker og nem sommerdrik, nemlig agua de Jamaica (selv navnet er lækkert). Drikken stammer faktisk ikke fra Jamaica, men derimod fra Mexico og er baseret på hibiscus te. Den smager friskt og sødt og er helt vidunderlig at køle ned med her i varmen, så lav en stor portion.  ¡ Salud! Agua de Jamaica (lidt over 1 liter) 40 g hibiskuste (eller anden blomsterte hvori der indgår hibiscus) 1,2 l koldt vand 125 g sukker (eller lidt mindre hvis du foretrækker en mindre sød te) 1 stang kanel 15 g frisk ingefær, skrællet og i skiver (kan udelades) 2 øko-lime En masse isterninger Evt lidt danskvand at fortynde med Instruktioner: Kom te, vand, sukker, skiveskåret ingefær og kanelstang i en gryde og kog det hele op under omrøring. Lad simre et par minutter. Læg dere...

Endnu et indlæg inspireret af vores nylige ferie i Tyskland, hvor vejret var koldt, vådt og dårligt, men maden var god, god og god.  I Tyskland har de i langt højere grad end i Danmark noget med kirsebær, som de kommer i kager og yoghurter og drikkevarer. Sehr deliziös!  Og så har de også noget med birkes, som de gerne bruger i det søde køkken - und ich  mag das wirklich! Så mens resten af familien sad og frøs over deres eftermiddags-is, fik jeg mig en eller anden form for kage med birkes og blev især vild med denne kringle-agtige ting med birkes-remonce og sprød streusel på toppen kaldet en Mohnstriezel, som jeg her bringer opskriften videre på. Jeg prøver normalt her på bloggen ikke at bruge ingredienser, som er (alt for) svære at få fat i, for jeg bliver selv træt af, når man i en opskrift skal bruge uopdrivelige ting og sager. Men jeg gør lige en undtagelse denne gang, fordi jeg sådan havde lyst til selv at bage med birkes. Så jeg  købte en lille ...

I år gik ferien til nabolandet mod syd, Tyskland.  Jeg er meget vild med Tyskland. Ikke mindst de smukke og charmerende små byer, sproget og selvfølgelig maden. Desværre var det rigtig sølle vejr, mens vi var der. Koldt og lidt regnfuldt. Men maden var der absolut ikke noget i vejen med, så de næste par indlæg på bloggen her, vil have tysk tema. I anledning af det varme vejr, hvor det er særligt vigtigt at få nok at drikke, lægger vi ud med den kolde og læskende drik Mezzo mix, som i Tyskland kan købes overalt som en "rigtig" sodavand på flaske (den går også under navnet Spezi), og i al sin enkelhed er en blanding af cola og appelsinsodavand. Den udmærker sig ved at være knap  så sød som ren cola og meget forfriskende. I den hjemmelavede udgave er det vigtigt at bruge en god cola og især en god og ikke for sød appelsin sodavand, så drikken ikke bliver for sukret. Den skal desuden drikkes iskold - ellers kan det være lige meget. Wohl bekomms! Mezzo mix 1/2 d...

Aaahhh, sommerferien venter lige rundt om hjørnet, og bloggen holder også en lille sommerferie. For selvom jeg virkelig elsker at lave mad (og fotografere den), så tror jeg, den kommer til at stå på nem og ikke-opskrift-krævende sommermad de næste uger.  Jeg runder også af inden ferien med en virkelig hurtig og nem, men samtidig utroligt lækker salat med vindruer og belugalinser, der er god både som tilbehør eller en let hovedret.   Rigtig god sommer og tak til dig, der følger med! Vi ses om nogle dejlige uger:-) Salat med vindruer, valnødder og belugalinser rucola salat 1 lille klase stenfri vindruer (ca 250 g) 1 ds belugalinser (ca 250 g. i drænet vægt) 15-20 grofthakkede valnødder 1 lille humpel pecorino ost (ca. 50 g) eller en anden hård, salt ost 2 spsk olivenolie 1 spsk hvidvinseddike Salt & peber Instruktioner : Dræn og skyl belugalinserne og fordel dem bunden af en salatskål. Bland olie og eddike og smag til med...

Quiche lorraine er en skøn klassiker og kan vist uden overdrivelse kaldes alle quiche's dronningemoder.  Den har i sandhed alt, hvad en god quiche bør have: En sprød bund, cremet fuld  og ikke mindst: Bacon! I den klassiske version blandes baconen i æggemassen og bages sammen med resten af quichen, og ja, det smager jo godt, men jeg foretrækker nu at drysse baconen over den færdige quiche, så baconen bevarer sin sprødhed. Det er en alsidig ret, der kan serveres til brunch, frokost eller endda en skøn aftensmad sammen med en let salat. Små, sprøde quiche lorraine  (6 små eller 1 stor) Tærtebund 60 g fuldkornsmel 120 g hvedemel 1 tsk groft salt 100 g koldt smør + ekstra til at smørre formen 1-2 spsk iskoldt vand Fyld: 200 g bacon tern 1 lille løg 100 g revet ost, feks. mozzerella eller cheddar 3 æg 2½ dl  fløde (eller mælk, men brug fløde, okay!) ½ tsk revet muskatnød Frisk timian (kan udelades) Salt & peber ...