Alverdens mad

D. 28. januar startede det kinesisk nytår. Festlighederne starter på dagen for den anden nymåne efter solhverv og varer 15 dage. Nu er vi så gået fra abens til hanens år. På Kina-portal.dk kan man se, at hanens år er karakteriseret ved at folk finder sammen i optog og demonstrationer, og at der på det storpolitiske område vil være en opblussen af partipolitiske og nationalistiske følelser. Det lyder jo umiddelbart ikke helt skudt ved siden af. Og så skulle det også være et godt år for singler at blive gift! De fine forme til de kinesiske småkager købte jeg for snart 10 år siden i den fantastiske The Wok Shop i San Fransisco (www.wokshop.com). Butikken er ét stort gigantisk virvar af alt hvad man kan ønske sig udi køkkengrej (og især selvfølgelig wok-pander i alle størrelser) og den mest entusiastiske og venlige betjening man kan forestille sig. Oveni kageformene fik jeg også stukket et lille hjemme-kopieret hæfte med opskrifter på kinesiske cookies i hånden, og ...

Lidt tidskrævende, men lækre er disse empanadas. De er også gode at have med i madpakken, hvis der skulle blive nogen til overs. Empanadas med oksekød, grøntsager og oliven (8 stk) Dej 2 dl vand 25 g gær 1 tsk salt 1 tsk sukker 1 spsk olivenolie 100 g grahamsmel/ groft hvedemel 100 g. durummel/ tipo 00 mel Ca 150 g hvedemel 1 æg til pensling Gæret opløses i vandet. Salt, sukker og olie tilsættes og dernæst røres grahams- og durummel i. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og ælt til dejen er glat og smidig - ikke klistret, men heller ikke tør. Dejen hæver tildækket i 30 min. Imens kan du lave fyldet. Fyld 2 x 1 spsk olivenolie 200 g hakket oksekød 1 lille rød peber i mindre tern 1 lille grøn peber i mindre tern 1 gulerod i mindre tern 1-2 kartofler i mindre tern 100 g grønne oliven med pimento/rød peber, groft hakket (kan udelades) 1 tsk spidskommen 1 tsk oregano 1 tsk paprika 1 tsk tørret koriander 1 lille dåse tomatpure 1 dl ...

På mit arbejde er vi blevet gode til at markere og fejre, når noget er gået godt. Heldigvis er vi ret enige om, at man fejrer sådan noget bedst med kage.  Det er desuden et sted, hvor man ved ens kage bliver værdsat, og derfor gider man også godt gøre sig umage med den.  Da jeg skulle fejre, at jeg og en kollega havde fået en artikel publiceret, tog jeg derfor denne seriøse kage med. Det er en mazarinkage med tærtebund og toscakage-topping af nøddekaramel og chokolade. Den er næsten alt det, jeg godt kan lide ved en kage: Mørdej, marcipan, nødder, karamel og chokolade. Det eneste, der mangler, for at kagen er perfekt i mine øjne, er sådan set gul creme, som jeg synes er svær at få med her (så skulle det nærmere være en jordbærtærte), men creme fraiche smager rigtig godt til. Mazarintærte-opskriften er tyvstjålet herfra:  http://verdenifolgecharlotte.blogspot.dk/2012/02/mazarintrte-m-nougat.html Jeg søgte efter mazarin-opskrifter på nettet og faldt så over denne, ...