Alverdens mad

Det sker jo ind i mellem, at jeg kommer til at bage kage uden særlig anledning... Den eneste anledning til at bage disse creme-linser er da også, at det er søndag, at jeg er ved at være ovenpå igen efter en ordentlig forkølelses-tur, og ikke mindst at jeg for længe siden lovede min mand at bage sådan nogle flettede boller med creme i midten, som vi så i et bagervindue på vores dejlige tur til Stockholm i efteråret (se her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/10/kardemummabullar-og-lidt-om-en.html ).  Hver gang jeg har bagt kage siden, har kommentaren været: "Det er en lækker kage du har bagt... men der er jo ikke creme i!?". Det her er stadig ikke de svenske, flettede boller med kagecreme, som jeg lovede min mand at bage - dem må han have til gode lidt endnu - men der er da i det mindste creme i disse linser - masser af creme faktisk! De er lidt omstændelige at bage, men slet ikke svære, og så smager de virkelig dejligt. Creme og mørdej - a match made

Argh, så fik januar også ram på mig. Jeg er blevet lagt ned af ondt i halsen, hovedpine og en let lille feber. Før det gik så galt, lavede jeg forleden denne dejlige spanske paella til min familie. Jeg kalder det en hverdags-paella, fordi der kun er nemme-at-få-fat-i ingredienser i, og så er den ret hurtigt lavet. Oveni kan man sagtens lave en tonse-stor portion, så der er til to dage. Den kan nemlig nemt varmes op i ovnen på anden-dagen. God weekend derude - og god bedring til dem, der også er januar-sygdoms-ramte! Hverdags-paella (6-8 pers.) 1 chorizo-pølse Evt. lidt olivenolie 1 grøn peber 1 gul peber 1 rød peber 3 fed hvidløg 1 løg 300 g paella-ris 2 dl hvidvin (kan udelades - men det er da dumt) 7-8 dl grøntsagsbouillon 1 ds hakket tomat 2 dl ærter (optøede) 200 g rejer (optøede) 2 tsk paprika Salt & peber Til servering: 1 lille bundt frisk persille 1 citron Skær chorizo-pølsen i skiver, der er knap 1 cm tykke. Varm en stor pande op og

Scones er geniale. Ikke bare smager de vidunderligt. De er også lynhurtige at bage, fordi de ikke skal hæve, men straks skal kastes ind i ovnen. Jeg er vild med de søde scones - hvad enten det er med frisk frugt, tørret frugt eller chokolade, men denne opskrift på en grovere variant med havre er slet ikke tosset. De er gode med ost, syltetøj, honning eller bare lidt (eller meget) smør på. Når de er helt friskbagte, smager de godt uden noget og præcis som de er. Havrescones (8-10 stk) 1 dl havregryn 1 dl kogende vand 250 g. groft mel (f.eks. grahamsmel) 1 tsk fint salt 1½ tsk bagepulver 1 dl yoghurt naturel 50 g smør Lidt mel til udrulning og lidt mælk til pensling Lidt ekstra havregyn til drys Sæt ovnen på 200 grader varmluft. Bland havregryn og kogende vand i en lille skål og lad stå 10 min. Bland mel, salt og bagepulver i en lidt større skål. Kom den kolde smør i og smuldr den ud i melet til det er som fint rasp. KOm yoghurt og havregrynsb

Hvis du er til små, tykke pandekager, er dette lige opskriften for dig! De japanske hottokeki (ja, navner er smukt afledt af det amerikanske hot cakes) er tårnhøje, søde, bløde og fluffy. De er et fint eksempel på en amerikansk ret, der er blevet japaniseret. De tager lidt længere tid at lave end almindelige pandekager, men er ulejligheden værd. Traditionelt serveres de med sirup eller koldt smør, men jeg synes, de er bedst med lidt frugt, gerne en form for citrus som modspil til alt det søde.  Hottokeki (ca. 5-6 stk.) 2 æg 2 dl kærnemælk (eller alm. mælk) 1 tsk vanilleekstrakt 50 g. sukker 175 g mel 1 nip fint salt 1 tsk bagepulver ½ tsk natron Lidt smør til stegning af pandekagerne En rund metal-udstikker på ca 10-12 cm i diameter Desuden: Ahornsirup Frisk frugt Pisk mælk og æg sammen. Bland de tørre ingredienser, og bland dem derefter i mælkeblandingen.  Lad dejen stå i 15 min. Varm en pande op ved middel-varme (pandekagerne skal bage længere en

Shakshuka er oprindeligt en nordafrikansk morgenmads-ret, der menes at stamme fra Tunesien, men nu findes i mange forskellige udgaver i det meste af det nordlige Afrika og mellemøsten.  Det er nemt at forstå rettens popularitet. Den er nem, hurtig, kan varieres i det uendelige og smager skønt. Faktisk synes jeg sagtens, retten kan bruges som både frokost eller en supernem og hurtig aftensmad. Denne udgave er meget plain, men man kan sagtens fylde retten med ting som oliven, halloumi, chorizo, stegt aubergine, bønner og drysse med pinjekerner, feta eller anden ost og ikke mindst alverdens friske krydderurter. Faktisk betyder "shakshuka" så vidt jeg har kunnet finde ud af netop "blanding" eller et "mix" - så det er bare med at give den gas med ingredienserne. Skakshuka (2-3 pers) 1 løg 3 fed hvidløg 1 spsk olivenolie 1 rød peber 1 grøn peber 1 ds god hakket tomat ½ tsk chili eller cayennepeber 1 tsk paprika 1 tsk tørret koriander 1

Kampklar? Så er der fastelavnsbolle bake-off! I Danmark kommer fastelavnsbollen i mange forskellige forklædninger (som bolle med creme og syltetøj, som creme i wienerdej eller som vandbakkelse med flødeskum). Men inden for de sidste par år er arvefjenden Sverige kommet på banen (ihvertfald i blog-land) med de marcipan- og flødeskumsfyldte kardemommeboller kaldet semlor. Jeg har tidligere bagt og udbredt mig om, hvor vidunderligt svensk bagværk er (f.eks. her:  https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/10/kardemummabullar-og-lidt-om-en.html ), men kan det virkelig passe, at svensken laver en bedre fastelavnsbolle end dansken?!?  Det måtte selvfølgelig testes, så derfor påtog jeg mig den hårde opgave at bage to forskellige slags fastelavnsboller: De svenske semlor og danske vandbakkelses-fastelavnsboller.  Semla (som er semlor i ental) til venstre og danske fastelavnsboller til højre Herefter var det blot at invitere et par venner med børn på besøg til fastelavnsbolle-smagning.

Åh januar, for syv sytten da! Den her måned er bare så lang og mørk og land og blæsende og lang og våd. Selvom jeg føler mig mega-over-heldig at være født i et rigt og demokratisk velfærdssamfund, så undrer det mig her om vinteren, hvordan vores forfædre i tidernes morgen kunne finde på at slå sig ned et sted, der er så mørkt, koldt og trist om vinteren.  Anyhoo, så trænger jeg tit her i januar til en vitamin-indsprøjtning fra de varmere, mere eksotiske himmelstrøg - og det kan man heldigvis få i form af en salat fuld af farver og vitaminer, som denne 1001 nats salat med både appelsiner, pistacienødder og granatæbler og ikke mindst en virkelig lækker tahin-dressing. Prøv den, når det hele bliver lidt for gråt. 1001 nats salat (2-3 pers) 2½ dl perlecouscous Kerner fra ½ granatæble 2 appelsiner ½ blomkål ½ rødløg 50 g. pistacienødder 2 spsk honning Tahin-dressing 1 spsk tahin ½ tsk hvidløgspulver (eller  ½ fed knust hvidløg) 2 spsk appelsinsaft 2-3 sp

Jeg ved ikke engang, om det her er en rigtig opskrift, for egentlig består den bare af de fire ingredienser, der er nævnt i overskriften: Spaghetti, tun, pesto og valnødder. Det er sådan en ret, jeg laver, når jeg ikke har tid nok eller er alt for træt til at lave en mere (tids)krævende ret . Den tager ikke længere tid at lave, end det tager at koge spaghettien, dvs. under et kvarter.  Det er den slags ret, der helt sikkert var kommet med på "Den enarmede kok"-bloggen, hvis den nogensinde havde set dagens lys (se her:  https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/08/hurtig-hverdags-dal-med-kardemomme-ris.html ). Og endelig synes jeg, det er en af de der italiensk-inspirerede retter, der ved hjælp af få ingredienser bare ender med at smage rigtig godt med knasende valnødder og cremet tun-pesto. Prøv den en dag, hvor du bare ikke orker at lave mad. Spaghetti med tun, pesto & valnødder (2-3 pers) 250 g. fuldkornsspaghetti 1 ds tun i vand 1 lille glas rød pesto 50

Da jeg gik i 2.g. - og det var helt tilbage i 1992! Holy crap, mand - var vi på studietur til Rom. Vi var en sproglig klasse, men var afsted med vores naturfags-lærer under det meget tynde påskud, at vi skulle se på gamle viadukter. Jeg ved ikke, om det argument var gået i dag. Vi var ikke en særligt velfungerende klasse, og turen var da heller ikke specielt uforglemmelig. Men Rom er jo Rom og helt fantastisk - og maden! Overfor det hostel vi boede på lå verdens måske mindste pizzaria. Selve butikken var ihvertfald nærmest bare et hul i muren. Men de lavede helt eventyrligt gode pizzaer, og heriblandt den nok bedste pizza jeg nogensinde har smagt: En pizza con patate, dvs. en kartoffelpizza. Jeg ville aldrig selv have fundet på at proppe kartoffel på en bar pizza-bund, men smagen holder max - også når man ikke længere er i Rom og blot prøver selv at genskabe den derhjemme i sit eget køkken. En sprød brødbund, kartofler, der både er chips-sprøde og saftigt-bløde og ma

Endnu et kapitel i frokost-sagaen. Eftersom vores arbejdskantine holder lukket i tre måneder, har jeg været nødt til at tage tænkehatten på ift. at få lavet nogle (rugbrødsfrie) frokoster, jeg rent faktisk har lyst til at spise. Denne mellemøstligt-inspirerede salat er både lækker, crunchy, cremet og mættende, og kommer man den i et syltetøjsglas, er det rent grab'n'go, som britterne ville sige. Dressingen er resultatet af et lykkeligt ægteskab mellem hummus (se evt. opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/10/mellemstligt-grntsagsfad-med-tyrkisk.html ) og haydari (se evt. opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2016/10/cremet-tyrkisk-feta-dip-haydari-og-en.html ), som kombinerer hummusens cremethed med haydarien salte og krydrede smag. Jeg har brugt perlecouscous, som smager herregodt. De kan fås hos etniske grøntsager, men ellers kan jeg anbefale, at man bruger perlespelt, som kan fås de fleste steder. Den brændte citron er lidt en luksu