Alverdens mad

Hele forrige uge tilbragte jeg med min familie på Mallorca. Det var min mor, der inviterede i anledning af hendes 70-års fødselsdag, og det var en vidunderlig og tiltrængt ferie, hvor vi ikke lavede andet end at slappe af og spise og spise - og drikke og spise. Så jeg kan ikke prale af at have set en hel masse af øen, men til gengæld har jeg nydt vaskeægte kvalitetstid med familien og den gode spanske mad og drikke. Der er lidt stemningsbilleder fra turen herunder. Vores fine badebro Palme i brisen... Gnaven (eller bare realistisk?) børne mannequin-dukke Lille hund - stor have Markedet i Alcudia Gnaven kat på et varmt stentag I løbet af ferien fik jeg stort set hver dag til frokost (blandt meget andet) en portion af den skønne spanske suppe gazpacho, som er en kold tomatsuppe. Den er nem at lave selv, men kan være noget tidskrævende, hvis man vælger at gå den traditionelle vej, hvor man skolder og flår tomaterne selv. Desuden synes jeg, det er sjældent,

Der er få ting, der slår en gang lune nachos - især når vejret  er sommerligt som i  dag, hvor solen varmer, og man bare har lyst til noget let, salt og sprødt til sin kolde cerveza.  Eller nej, who am I kidding? Nachos er bare altid godt, men nok ikke det bedste, man kan byde sin krop på en regelmæssig basis. Derfor er jeg glad for at kunne præsentere en meget sundere og meget mindre fed version af knasende sprøde tortilla-chips lavet af fuldkorns tortillaer bagt i ovnen med cremet guacamole (grøntsager!) og krydret pico de gallo (flere grøntsager!) som tilbehør.  Selv tak - don't mention it -  de nada :-) Tortillachips 4 fuldkorntortillaer  1 æggehvide Salt Chili eller andet kryderi, f.eks. BBQ, peber Tænd ovnen på 200 grader varmluft.  Pensl den ene side af tortillaerne med æggehviden og drys med salt og chili/andet krydderi henover. Skær eller klip tortillaerne i mindre trekanter, og læg dem (forsigtigt uden at krydderierne falder af) på en bageplade beklædt m

Jeg lærte den skønne, spanske drik tinto de verano at kende, da jeg for en del år siden besøgte min søde og dygtige kusine, der på det tidspunkt arbejdede som frisør i Marbella i Spanien. Hun introducerede mig for drikken, som jeg først var noget skeptisk overfor. For det første, kold rødvin - jeg har altid lært, at den slags skal have stuetemperatur. Og sodavand i rødvin lyder som en stor fejltagelse - men jeg havde kun taget et enkelt sip, før jeg var overbevist - og tilbragte det meste af ferien halvvissen på tinto de verano (som i øvrigt betyder "sommerens rødvin"). Den smager nemlig både sødt og læskende, men også "voksent" på grund af rødvinen, og så har den et alkohol-niveau, der ligger relativt lavt i forhold til almindelige drinks - hvorfor man selvfølgelig kan drikke dobbelt så meget af den. Prøv den en varm sommereftermiddag eller til en grillaften. En skøn, skøn sommerdrik! Tinto de Verano (1 glas) 1 del kold rødvin 1 del kold 7UP eller

Asparges og blødkogte æg er en klassisk kombination, og denne dynamiske duo udgør det varme element i denne forårssalat, der er både lækker, nem og hurtig at lave. Rigtig god som en let frokost eller som forret. Lun forårssalat (2 portioner) Et bundt asparges Ekstra jomfru olivenolie God havsalt En håndfuld babyspinat 8-10 små tomater 1 avocado 2 æg Salt & peber Tænd ovnen på 200 grader. Læg aspargesene i ét lag i et ovnfast fad og dryp lidt olivenolie over og drys med lidt havsalt. Sæt i ovnen og bag 10-12 min til de er sprøde i spidsen og er bløde, men stadig har lidt bid.  Sæt vand over i en gryde. Når vandet koger, lægges de to æg i og koger 7-8 minutter (10 minutter hvis du vil have hårdkogte æg). Pil æggene og skær dem midt over. Skær avocado-kødet i skiver, og skær tomaterne over. Arranger spinaten på tallerkner eller i et fad og læg asparges, tomat, avocado og æg ovenpå. Krydr med salt og peber. Salaten behøver egentlig ikke en dressing, efter

Muhammara er en cremet og  klassisk mellemøstlig dip, som hovedsageligt består af grillet peberfrugt og valnødder. Jeg fandt dippen på en hjemmeside for et britisk velgørenhedsprojekt, som kalder sig  # Cook for Syria . Projektet startede som en enkelt velgørenhedsmiddag, hvis overskud skulle gå til syriske flygtningebørn, men det greb via de sociale medier om sig, så der blev arrangeret mange forskellige  #Cook for Syria events rundt i hele Storbritanien og en række andre lande, hvor man solgte syrisk mad og stilede overskuddet mod hjælp til Syrien.     Projektet har også udviklet en kogebog - # Cook for Syria recipe book -   hvor al overskuddet går til UNICEFs Children of Syria fond.  # Cook for Syria recipe book er en super indbydende kogebog med billeder, der ligner noget fra 1001 nats eventyr. Alle opskrifter er enten traditionelt syriske eller inspireret af syriske retter. Både "almindelig mennesker" og stjernekokke som Jamie Oliver, Thomasina Miers og Yotam

Fredagsdrinken! Aaahhhh, hvor var det en god ide!  Ikke mindst hvis man - som vi i denne uge - har lidt af sygt barn og både har været hos vagtlægen, egen læge, røntgenafdelingen foruden en tur omkring børneafdelingen for at kunne tage hjem med diagnosen lungebetændelse hos yngstebarnet. Jeg troede, man kunne stole på, at forårets komme var lig med, at ens børn nu kunne holde sig raske, men det er tydeligvis ikke tilfældet. Og så ved jeg i øvrigt ikke, hvad vi skulle gøre uden bedsteforældre, der springer til i tide og utide og ærlig talt har gjort sig fortjent til en helgenkåring. Dog ser det ud til, at vi nu (åh, tør jeg næsten skrive det?) er kommet over det værste. Denne fredag skal den stå på den skønne drink Dark 'n' Stormy. Navnet alene, ikke?  Drinken stammer oprindeligt fra Bermuda og er faktisk Bermudas national-drink (har Danmark sådan én? Snaps? Rent grundvand? Gammel Dansk?) og fik angiveligt sit navn, fordi drinken ligner en tordensky, man skal holde sig fr

Poke er en Hawaai'ansk ret, der oftest serveres som forret og består af ris, fisk, grøntsager og frugt. I sin originale version er fisken rå, så salaten er på den måde en slags sushi-salat. I denne version har jeg dog for bekvemmelighedens skyld brugt dåsetun, men har man nem adgang til sushi-frisk fisk, skal man bestemt køre på med rå fisk skåret i tern til salaten. Hvis man ikke er så meget til asiatiske dressinger, kan man også sagtens bruge en mere traditionel olie-eddike-dressing til sin poke. Poke skål med tun, sorte ris og mango (1 stor portion) 2 dl. kogte (sorte) ris En håndfuld edemamebønner (gerne optøet fra frost) 2-3 spsk tun fra dåse ½ avocado i tynde skiver ½ mango i tern 1/4 agurk i tynde skiver Dressing: 2 spsk. soya Saft fra ½ appelsin 1 tsk. sesamolie 1 cm. revet frisk ingefær Evt. salt Evt. sorte sesamfrø Put den lunkne eller kolde ris op i en skål og arranger grøntsager, frugt og fisk pænt ovenpå. Rør ingredienserne til dressingen godt sa

Mine dejlige kolleger (hvoraf mange er omtrent lige så madglade som mig) er meget søde til at spørge til, hvordan det går med bloggen her, og nogle gange byder de også ind med en opskrift fra eksotiske egne.  Den mest eksotiske opskrift indtil videre har jeg fået af Mie, som fortalte, at hun under en meget, meget, meget regnfuld cykelferie på New Zealand sammen med sin mand,  et af de steder de overnattede   havde fundet en efterladt bog om ø-gruppen Vanuatu (som jeg med skam at melde aldrig har hørt om før. Dårlig antropolog!), og at de havde aftalt, at dér skulle de hen engang. Og det kom de så også nogle år senere sammen med deres børn. Når man ser billeder derfra, ligner det paradis på jord med blåt hav og hvide sandstrande, men Mie fortæller, at det - ihvertfald på de mindre øer, hvor der ikke kommer så mange turister - nærmest er et u-land, hvor man lever meget primitivt. Opskriften på bollerne her stammer fra den dame, Mie og hendes familie boede hos på et tidspunkt, og s

Hvis jeg skal være helt ærlig (og det skal man jo nogle gange), så var én af grundene til, at jeg kastede mig ud i at lave rabarbersaft for første gang, at jeg i et blad så en opskrift på drinks med rabarber og syntes, det lød rimeligt indbydende. Så her er én af mine absolutte yndlingsdrinks - gin & tonic - gjort endnu mere forfriskende og afrundet med smagen af sød og syrlig rabarber. Hurtig og nem og perfekt som fredagsdrink eller til en hyggelig grillaften. Rabarber G&T (1 stk) 1 del gin 1 del rabarbersaft (se opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/05/nemme-ramarinerede-rabarber-og.html ) 3 dele tonicvand Isterninger Evt. lidt citronsaft Fyld glasset med isterninger. Hæld gin, tonic og rabarbersaft i og rør om. Smag evt. til med lidt citronsaft.

Stort set det e neste jeg kender til Armenien er noget med en krig i starten af '90'erne, og at famlien Kardashian stammer derfra, og det er jo ærlig talt lidt synd for Armenien. Nu kender jeg heldigvis også landet for denne forrygende aubergine-rulle opskrift, som jeg faldt over på nettet. Bløde smagfulde auberginer med krydret og knasende fyld af creme fraiche, koriander, pecannødder og granatæblekerner - mad, der er så god, kan kun komme fra et fedt sted, må man tro. Et sikkert hit som forret eller tilbehør til en glad grillaften (jæih, kom så, forår!). Armenske aubergine-ruller (ca. 8 stk.) 1 stor aubergine God olivenolie 250 g. creme fraiche 1 fed hvidløg 50 g. pecannødder (valnødder går også an) 1-2 spsk citronsaft Et lille bundt koriander Granatæblekerner fra et halvt granatæble Salt Top og bund skæres af auberginen, og den skæres i tynde skiver på den lange led. De yderste skiver (som kun har sort skind på) kasseres. Varm olien i en stor pande, og

             Jeg har aldrig mødt en scone, jeg ikke kunne lide. Selv da jeg som ung i 90'erne boede et års tid i London (det var næsten obligatorisk dengang - ligesom en slags værnepligt) og fik spist mig igennem nogle rimeligt tarvelige og tørre scones, var jeg egentlig altid meget godt tilfreds. Der er dog ikke noget, der slår hjemmebagte scones, og denne opskrift med rabarber giver scones, der er saftige og "tætte" indeni og sprøde og krummende udenpå - ligesom en scone allerhelst skal være, ifølge undertegnede. På billedet herunder er scones'ene serveret på klassisk britisk afternoon tea-manér med lemon curd (opskrift følger senere) og letpisket flødeskum, men nybagte smager de også storartet uden noget som helst akkompagnement. Med lemoncurd og flødeskum Rabarberscones (8-10 stk.) 2 æg, str. M 2 dl. kærnemælk ½ dl. fløde (eller mælk) 450 g. mel 3 stk bagepulver 75 g. smør 75 g. sukker 75. g. råsyltede rabarber (se opskrift her: https://alver

Hvert år går damebladene amok over rabarbersæsonen, og jeg har aldrig helt forstået hvorfor, men i år er jeg på lemminge-agtig vis sprunget med på vognen og har købt op til flere bundter rabarber og har tænkt mig at få mest muligt ud af dem med så lille arbejdsindsats som mulig. Derfor kommer her en nem opskrift på råmarinerede rabarber og rabarbersaft. Saften smager mildt og af forår og kan også bruges i cocktails (opskrift coming op). Rabarberskiverne - i mangel på et bedre ord - kan bruges til ost eller kan fryses ned eller koges i smadder til den lækreste rabarber-kompot. De kan også bruges i bagværk (opskrift coming up). Råmarinerede rabarber og rabarbersaft  ½ kg rabarber ½ l. vand 300 g. sukker  Evt. 1 tsk atamon Skær bladene (som er giftige), bunden og eventuelle grimme pletter af rabarberstænglerne, rens dem godt med vand, og skær dem i små stykker, ca ½ cm.  Kom vand og sukker i en stor gryde, og varm vandet op til lige under kogepunktet. Rør rundt

Da jeg var barn, var jeg meget pjattet med at se Dollars om søndagen (der var jo kun DR1 dengang, mind you). Alle intrigerne og kjolerne og dekadencen var bare spændende, selv for en pige på omkring de 8 år, der i øvrigt syntes, at alle de medvirkende i serien var ældgamle. En særlig ting ved serien, der fascinerede mig, var, når Blake Carrington kom hjem fra en lang dag på kontoret (h vor han havde råbt " Goddamnit Alexis, I want that pipeline "  utroligt højt ned i telefonen)  og med hidsige bevægelser skænkede sig selv en stiv drink i et krystalglas foran sit velassorterede drinks-bord, mens han skældte Krystle ud, fordi hun ingenting forstod om livets realiteter . Som barn var jeg selvfølgelig helt uforstående overfor hele konceptet med at tage en drink efter arbejde, men nu som (meget) voksen begynder jeg så småt at se fidusen.  Jeg er (endnu) ikke så meget til de stive drinks som Mr. Carrington indtager, men mere til de tøsede cocktails. Og en drink hver dag efter a

Sidste sommer købte jeg mælkebøttesirup på en gårdbutik, bare fordi jeg syntes, det lød spændende, men det er først for nylig, at det er gået op for mig, at man selvfølgelig kan lave den slags selv. Lige nu bugner vores have af de fine gule blomster, og hvor nogen kategoriserer mælkebøtter som en pest og som ukrudt,  vælger jeg at se dem som en pryds- og nytteplante. Så bliver man slet ikke irriteret over dem - vupti! Siruppen er supernem at lave og er et fint søndagsprojekt, for der skal lige sættes lidt tid af til at plukke og koge. Lok dine børn (eller andre) med ud at finde blomster, for ellers kan det godt tage lidt tid at få plukket mælkebøtter nok. Find endelig et sted uden trafik (=forurende mælkebøtter) og tissende hunde (=ulækre mælkebøtter)!  Siruppen smager mildt og sødt og kan bruges til at hælde over yoghurt, muesli, pandekager og morgengrøden, eller røres i en olie-eddike-dressing. Jeg arbejder lidt på, om den måske kan bruges til at søde en forårs-cocktail, så for

Min mand har tre brødre, og den ene af dem har en dejlig kæreste, der hedder Louise. Til påskefrokosten for ikke så frygteligt længe siden, havde Louise en salat med, som var så smuk og lækker, at jeg straks måtte bede om opskriften og ikke mindst bringe den videre her på bloggen. Det er en rigtig forårssalat med knas fra asparges, radisser, pærer og glaserede solsikkekerner, cremethed fra den bløde ost (i Louises version med gorgonzola, men her skiftet ud med blød gedeost, fordi jeg lige havde lyst til det) og friskhed fra hindbærrene. Nå ja, og så er der også grønkål som en sund bund under det hele.  Salaten er mættende nok til at gøre det ud for frokost eller en let aftensmad, men kan også fint bruges som tilbehør. Forårssalat (som tilbehør: 4 pers.; som frokost: 2 pers.) Et bundt frisk grønkål 2 pærer, skåret i tynde skiver ½ bundt asparges, nederste del knækket af, skåret i skiver  5-6 radisser, renset og skåret i tynde skiver En stor håndfuld hindbær Blød