Alverdens mad

I det tidlige efterår var jeg et par dage i Basel på konference med mit arbejde, og der fik vi den første aften - blandt meget andet godt - de lækreste pretzels med sennep. Sej krumme, groft salt (!) og masser af smag fra den mørke skorpe - yum, yum, yum! Så siden da har jeg haft lyst til at bage pretzels hjemme.  Jeg har tidligere lagt en pretzel-opskrift ud her på bloggen ( https://alverdensmad1.blogspot.com/2017/04/pretzels.html ), men denne opskrift er meget hurtigere pga. en kortere hævetid og en hel del nemmere, fordi dejen ikke skal rulles til pretzels, men bare til boller. Og disse smager helt ærligt fuldstændigt lige så godt som de andre. De er gode med sennep, men er også rigtig gode som tilbehør til suppe. Mit bedste tip: Husk at drysse med groft salt. Bare en lille smule. Det giver lige bollerne lidt ekstra. Pretzel-krans/ brydebrød (24 stk.) 3½ dl fingervarmt vand 25 g gær 1 spsk sukker Ca. 500 g mel + ekstra til udrulning 50 g smør 1½ tsk salt Ca 2

Halwa er en indisk dessert, der åbenbart virkelig skiller vandene.  I går havde vi vores årlige seminar-dag på det center, hvor jeg arbejder, og jeg havde fået æren af at arrangere aftensmaden. Vi havde lånt et stort skolekøkken og lavede sammen en masse forskellige indiske retter, hvilket var vildet hyggeligt. Til dessert fik vi så halwa. Reaktionen på denne dessert var mildt sagt blandet: Nogle var ret vilde med den, tog flere gange, syntes den smagte sødt og lidt julet, og et par stykker ville endda gerne have resterne med hjem. Andre levnede efter få bidder eller nøjedes med vanille-isen. Så det er ikke en dessert for alle. Halwa findes i mange varianter, f.eks. med rødbede, banan eller brød, men jeg har indtil videre kun prøvet denne med gulerod. Det er en meget sød og blød dessert med en smule knas og tekstur fra nødderne. Sammen med vanille-is er det en fortræffelig afslutning på et krydret måltid.  En stor tak til Kamilla for lån af (med hendes egne ord)

Det skyldes sandsynligvis, at jeg har læst alt for mange John Irving bøger i mine formative år, men jeg har bare et eller andet med New England, hvor stort set alle Irvings fortællinger foregår. Jeg har faktisk også lige genlæst en af hans tidlige bøger, Verden ifølge Garp. Den er fra 1978, og den holder faktisk stadig, hallo! Hvis man kan lide en god, rørende, sjov - og lang - historie med et stort og ofte spøjst persongalleri og en masse flagrende tråde, der bindes fint sammen til sidst, så kan jeg kun anbefale Irving - især hans tidlige men også hans senere værker. Og grunden til at jeg kommer ind på alt det her er selvfølgelig, at dagens opskrift er en New England corn chowder. Det er en lækker, lunende suppe, der passer perfekt til grå og blæsende efterårsdage (mens man evt. drømmer sig til New England). New England corn chowder med bacon (4 pers.) 150 g bacon i skiver 1 løg En spiseskefuld smør (til at stege i) ½ kg kartofler 1 liter kyllingefond Rå majskerner f

I morgen, d. 2. november, er det De dødes dag, så tillad mig lige a t slå et allersidste slag (i denne omgang) for De dødes dag frem for den der frygtelige Halloween-ting, som vi åbenbart er blevet enige om at indføre i Danmark (måske er det mest børnene og detailhandlen, der er blevet enige?).  Den mad, der typisk knytter sig til Halloween, er bare så utiltalende, synes jeg. Jo jo, det er da sjovt nok fundet på med mumie-hotdogs, øjensuppe, edderkoppe-pizza og brød i form af afskårne fingre, men det ser altså bare ikke appetitligt ud, og det bliver et pænt nej tak herfra. Men mexikansk mad? Og  (næsten) mexikanske nachos til aftensmad? Si si, es possible, mi amigo! Retten hedder chilaquiles og er - så vidt jeg har forstået - en slags mexikansk biksemad eller restemad, hvor man bruger gamle/tiloversblevne tortillaer og salsa som base for retten, hvorpå  man kan variere toppingen med alt hvad hjertet begærer - eller hvad man lige har i køleren.  Så på under 30 minutter og med m