Alverdens mad

Som om helt klassisk flammkuchen (eller tarte flambee som den også kaldes) ikke var fantastisk nok i sig selv, så gav min tidligere kollega, Claus, som både er læge OG dygtig til at lave mad, mig et tip til, hvordan denne skønne, sprøde, tysk-franske specialitet kan gøres endnu bedre. Det kræver lige en anelse mere forberedelse end en traditionel flammkuchen (se opskrift lige her:  http://alverdensmad1.blogspot.com/2019/08/tarte-flambee-flammkuchen.html ), men det er bestemt anstrengelserne værd.  I al sin enkelthed går det ud på at karamelisere løgene i stedet for at smide dem på dejen i rå tilstand, at drysse den skønne ost GammelKnas ud over det hele med rund hånd, og at toppe af med knasende sprøde og sommerligt smagende ærteskud. Resultatet er en flammkuchen med en meget mere fremtrædende og (hvadskalmankaldedet) moden smag. I MasterChef ville de sige, at der var meget mere dybde i smagen, og det er himmelsk lækkert (det sidste udtryk ville de nok ikke bruge i MasterCh

Min kærlige ældste datter, der lige om lidt fylder elleve (11!) år, har fået den søde vane at plukke lidt grøftekantsblomster med hjem til mig, når hun cykler hjem fra skole. Jeg elsker sådan nogle små, uformelle og ukurante buketter, så det er et stort hit hos mig. De sidste par dage har det dog taget en lille smule overhånd, fordi hun nærmest har plukket hele syrenbuske til mig, så jeg har bedt hende om at skrue lidt ned for plukkeriet, så der også er lidt til bierne og insekterne og til andre mennesker at nyde.  Men alle de syrenblomster der - de er jo spiselige. Jeg kan huske, at jeg ind i mellem smagte på dem sammen med en god veninde på vej hjem fra skole. Vi spiste også spæde bøgeblade - bare fordi vi kunne, tror jeg, mere end den store kulinariske nydelse. Syrenens blomster har en sød og parfumeret smag med en let bitter eftersmag. Det lyder måske ikke så tillokkende, men det er faktisk vældigt delikat.  Dog skal man sørge for at plukke dem steder, hvor der ikke er meget trafik

"Må vi ikke få en flybakke?", spørger mine piger tit hen ad eftermiddagen.  Den flybakke, de spørger efter, er de to små bambus-bakker, der ses på billederne, der så bliver fyldt op med små portioner af alskens gode sager, såsom frugt i skiver, tit æble eller pære, og måske en skoleagurk eller lidt gulerod og hvis man er er heldig lidt nødder og chokolade eller en håndfuld havrefras. Det er lige som om, det glider nemmere ned, når det serveres fint skåret på en "flybakke".  En nyere favorit til bakken er tørrede æbler som jeg først for nyligt opdagede, hvor nemme er at lave  selv ( https://alverdensmad1.blogspot.com/2019/10/sprde-blechips.html ). Men de er yderst populære herhjemme (og god til tiloversblevne æbler, der måske ellers var røget ud), og det har givet mig blod på tanden, så nu har jeg kastet mig over flere frugter, der bliver til skønne små snacks i ovnen.  Sidste skud på stammen er jordbær og banan, som smager skønt side om side (selvom je

(Reklame/ kød modtaget som gave fra Toftegaards Gårdbutik:  http://toftegaards-gaardbutik.dk/ ). Der er heldigvis sket en del med salater, siden jeg var barn i 1980'erne, hvor en salat typisk bestod af kinakål, tomat og agurk med en thousand island dressing. Det er jo ikke dårligt overhovedet, men heller ikke så spændende i længden.  Det har da også været lidt af en øjenåbner for mig, siden jeg startede denne blog, at salater fra forskellige verdensdele og køkkener kan se så forskellige ud, indeholde snart sagt hvad som helst og være så helt utroligt lækre og .  For eksempel er salater med kød (ofte) helt utroligt lækre (se  he r  https://alverdensmad1.blogspot.com/2020/02/san-choy-bow-kinesiske-salat-wraps-med.html  , her  https://alverdensmad1.blogspot.com/2019/02/bang-bang-kyllinge-salat-med-nudler-og.html  og her  https://alverdensmad1.blogspot.com/2019/11/nudelsalat-med-bf-sprde-grntsager-og.html ) og dagens salat fra Thailand er ingen undtagelse.  Suea ron

En af de ting min yngste pige på ni år savner er spøjst nok Ikea, men der skal vi altså ud lige foreløbigt, selvom de har åbnet igen, for vi mangler ikke rigtig noget. Men pigebarnet savner nu heller ikke møblerne, men derimod la Ikea-cuisine: Duften af nybagte kanelsnegle, billige franske hotdogs, isvafler og ikke mindst k öttbullar i sovs med blød kartoffelmos og lingonsylt. Så sidst hendes ugentlige maddag oprandt, var hendes eneste ønske en gang Ikea-köttbullar med det hele. Og til de, som ikke allerede ved det, er hendes ønske min lov, så vi kastede os over det. Det er en utroligt lækker og nem ret, men også lidt tidskrævende at lave, fordi der er en del elementer, der skal laves og være færdige samtidig, så det er mere end weekend- end en hverdagsret her hos os. Til gengæld kan man lave en stor portion, og så have lækker mad til to dage. Man kan også lave en ekstra stor portion köttbullar og fryse ned, så man nemt kan lave en portion med sovs og mos på en travl dag. I

Foråret vrimler med hellig- og mærkedage. I dag er Stor Bededag, og på søndag er det Mors dag. Mødre er jo cirka den bedste opfindelse i menneskehedens historie, og hvilken mor fortjener ikke en skål på Mors dag? Men der er jo ingen, der siger, at det skal være en hvidvins- eller sherry-skål - det kunne jo også være en skål kyllingesalat!  ..... Nej, den var virkelig dårlig. Men kyllingesalaten her er altså rigtig god!  Sonoma chicken salad  en skål med den lækreste kyllingesalat, der stammer direkte fra solbeskinnede Californien (Sonoma er et område i den nordligste del af skønne stat). Den er langt ude i familie med Waldorf salaten, da der er både bladselleri, nødder og vindruer i. Den er dog slet ikke så tung som Waldorfen eller så fed som  den klassiske danske hønsesalat (trods mayo'en i dressingen). Den er meget mere frisk og knasende pga. dem friske frugt og grøntsager. Men ligesom den danske kyllingesalat kan den bruges både på rugbrød, i en sandwich eller

Jeg behøver bare den allermindste    anledning til at sætte noget mexikansk på bordet, og snart er det 5. maj (Cinco de Mayo), som i Mexico fejres med stor festivitas og masser af god mad for at markere dagen, hvor Mexico vandt over de franske styrker i 1862 (ikke at forveksle med den mexicanske uafhængighedsdag, d. 16. september - som klart også skal skrives bag øret og udnyttes til at prøve nye mexikanske retter) . Den klassiske frugtsalat med flødeskum og chokoladekrymmel er helt vidunderlig, men denne simple mexikanske version af en frugtsalat,  der mestensdels blot består af frisk frugt og sprut, er altså helt sublim. Helt enkle, friske smage af frugt, mynte og en lille smule tequila - SÅ lækkert og sommer&sol-agtigt. Lidt som en strawberry margarita i frugtsalat-form.  Den smager selvfølgelig allerbedst med perfekt modne jordbær og mango, men faktisk gør tequila-siruppen selv den kedeligste mango mange gange bedre og mere saftig.  Man kan sagtens lave en børnevenl

Det sker ikke sjældent, at jeg bliver helt forelsket i nogle af de mange madtrends, der florerer på Instagram, og senest har jeg set mig lun på nogle fine focaccia-brød pyntet som blomsterhaver med alverdens grøntsager (prøv at google "flower focaccia" og se nogle skønheder, der dukker op).  Men selvom de er virkeligt fine, havde jeg mere lyst til at lave noget lidt mere rustikt og grøftekants-agtigt. Ikke mindst efter jeg sidste år var til en fødselsdag (kan I huske dengang, man bare kunne tage til en fødselsdag med andre mennesker uden at tænke over det som noget særligt?), hvor vi var på sanke-tur i Ormslev og fandt guld i grøftekanten i form al alskens vilde bær, krydderurter og planter. Vi blev guidet af en dygtig, ung kvinde ved navn Stephanie aka  http://snilde.dk/  (skøn blog!). Jeg var helt blæst bagover af alle de spiselige ting i naturens spisekammer (og så enkelte ting man SLET ikke skal indtage). Som pynt og smagsgiver brugte jeg det, vi havde i hav