Alverdens mad

I morgen skal vi til (endnu en) påskefrokost, og det glæder jeg mig rigtig meget til. Det bliver lidt sammenskudsgilde-agtigt, hvor alle medbringer noget mad til frokosten - og det er sørme, som om min svigerfamilie kender mig, for jeg er blevet bedt om at bage en kage og tage med - og der er jo ikke noget, jeg hellere vil (faktisk har jeg bagt to. Den anden kommer på bloggen snarest - såfremt den bliver vellykket, that is). Så dette er mit bud på en påskepyntet mazarintærte, der forhåbentlig kan række til 15 kageglade mennesker - og selvfølgelig kan bages på alle tidspunkter af året; ikke kun til påske.  Mazarintærte med påskepynt (ca. 15 pers) Mørdej 300 g mel 100 g flormelis Et lille nip fint salt 150 g smør 1 æg Evt lidt koldt vand Mazarin 300 g ren, rå marcipan 120 g sukker 75 g. smør 2 æg Derudover: 200 g mørk chokolade Små chokolade påskeæg Skovsyre (blomster og blade) Start med mørdejen. Bland mel, flormelis og fint sal

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende.  Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egentlig

https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/09/rdbedetrte-med-rrt-gedeost-valndder-og.html Jeg har altid store ambitioner om alle de retter og kager og gode sager, jeg gerne vil lave og lægge ud her på bloggen. Jeg havde således også flere gode ideer til påske-blog-indlæg, men så kom hverdagen i vejen sammen med en lille træls omgang ondt-i-halsen-og-snot-i-næsen. Derfor har den ikke stået på spændende nye retter herhjemme, men snarere kedelige gamle travere og halv-fabrikata. Bestemt ikke noget, der er værd at dele på en madblog. I stedet har jeg fundet nogle opskrifter i mine blog-gemmer, som jeg selv gerne ville have lavet igen, hvis jeg havde haft tid og overskud til det. Der er link til retten lige under hvert billede. Første bud på en god påske-ret er rødbedetærten med rørt gedeost og valnødder på billedet ovenfor. Den er ret hurtigt lavet og både pæn at se på og fuld af smag fra rødbeden, cremethed fra gedeosten og knas fra valnødderne. So good! Jeg kunne også tænke mig

Stora Torg Man behøver ikke at tage så lang tid eller så langt væk for at føle, at man har fået et lille tiltrængt break fra hverdagen. Fredag-lørdag i sidste uge var jeg således på mini-getaway med min gode veninde Katrine, som jeg ser alt for sjældent, og turen gik til Malmø. Jeg tog toget fra Århus kl. 8, Katrine stod på med kaffe og forsyninger i Odense, og kl. 12 ankom vi i Malmø.  Jeg er jo pjattet med Sverige på en næsten usund måde (se f.eks. her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/10/kardemummabullar-og-lidt-om-en.html  eller her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/07/cheesecake-med-rejer-rogn-og-rugbrds.html ), og Malmø er ingen undtagelse. Det er sådan en fin by med charmerende gamle huse, masser af kanaler, fine madsteder og god stemning. Formålet med turen var først og fremmest at få snakket igennem (det gjorde vi også; endda så meget at jeg fredag aften var decideret hæs), men vi fik også gået rundt i Malmø og bl.a. set det fine  Form/Design C

Så er det lige om lidt påske. Jeg er netop kommet hjem fra en skøn smuttur til Malmø med en god veninde (mere herom i næste indlæg), men har ikke rigtig påskeferie før på torsdag. Jeg er - ligesom alle andre - blevet en smule snottet, og så er sådan en påskegul smoothie med citron og ingefær en dejlig drik, der både smager godt og lindrer. Gurkemejen er mest tilsat pga den fine gule farve den giver og kan sagtens udelades. Påske-gul smoothie med citron og ingefær (2 pers) 2,5 dl yoghurt naturel 2 dl koldt vand 3 spsk sukker 1 tsk vanillesukker Skal og saft fra 1 øko-citron 1 cm friskrevet ingefær ½ tsk gurkemeje (kan udelades; mest for farvens skyld) Evt. isterninger Kom alle ingredienserne på nær isterningerne i en blender og blend til en helt glat drik. Hæld i to glas gennem en sigte (så citronskal og ingefær-stykker sigtes fra). Server straks - evt. med isterninger.

Så er der endnu en nem og klassisk pasta-ret på menuen. Retten hedder aglio e olio, hvilket betyder hvidløg og olie. Den er ikke specielt børne-venlig - ihvertfald ikke hvis man har smagsforskrækkede børn som mine -  for der er både ansjoser, kapers, hvidløg og hvidvin i. Men mama mia, hvor er den god!  Her er retten desuden  peppet op med sprøde brødkrummer med ost, og det klæder retten virkelig godt med lidt knas. Der skal som nævnt også hvidvin i, og så kan man jo lige så godt nyde et glas af den, mens man spiser spaghettien - så totalt win-win. Aglio e olio med citron og sprød osterasp (4 pers) Oste-rasp 2-3 skiver tørt, hvidt brød 3-4 spsk olivenolie 1 dl revet Pecorino Romano (eller lign) Salt & peber Aglio e olio 500 g spaghetti 2 spsk olivenolie 2-3 ansjoser (kan udelades), skåret i mindre dele 4 fed hvidløg, finthakkede 3 spsk kapers Skal & saft fra ½ øko citron 1 dl hvidvin Lidt friskhakket persille Start med osteraspen. Tænd ovnen på 1

Jeg kan selvfølgelig ikke sige det med absolut sikkerhed, da jeg desværre ikke har smagt alle slags brød - men for mig er det perfekte madbrød indisk naan. Naan er bløde, luftige og smagfulde - og så er de nemme at bage. Jeg har bagt mange forskellige versioner gennem årene, men dette er min absolutte yndlingsopskrift. Naan smager allerbedst, når de lige er hevet ud af ovnen, og hvis de bliver bagt med ghee, som man kan finde i mange etniske/special-butikker, men almindelig smør kan også gå an i en snæver vending. Det går også fint an at bage en stor portion og så fryse nogle af brødene. De skal bare lunes igen i ovnen i 5-7 minutter ved 100 grader. Naan (10-12 stk) ½ pakke gær (25 gr) 2 dl vand 2 tsk sukker 1½ dl neutral yoghurt 1 æg 50 g ghee eller smør + ekstra til pensling 1 tsk fin salt Ca 500 g hvedemel + ekstra til udrulning Evt 1 spsk nigella-frø/Jomfru i det grønne Opløs gæren i vandet. Smelt ghee'en/smørret. Kom smeltet ghee/smør, suk

Mint julep er egentlig en rigtig sommerfrisker, men den smager faktisk  året rundt og er virkelig nem at bikse sammen. Drinken stammer fra sydstaterne, og opskriften er over 200 år gammel. Den forbindes især med Kentucky Derby'et, hvor den serveres i en lind strøm til de mange tilskuere til hestevæddeløbet. Mint julep (1 stk) 8-10 blade frisk mynte 1 del simpel sirup (sukker og vand kogt op i forholdet 1:1 og afkølet) 2 dele bourbon (eller til nøds god whiskey) En masse isterninger/knust is Evt. lidt mynte til pynt Kom siruppen i et glas og put mynten heri. Mos mynten lidt ud i siruppen med en ske eller en muddler. Fyld glasset helt op med isterninger og hæld til slut bourbon i. Rør om og nyd straks.

Straight up, det her er bare en rigtig god salat. Og det er ikke så underligt, for den er baseret på den over 100 år gamle salat-klassiker waldorf-salaten. Originalen stammer fra Waldorf hotellet i New York City og består traditionelt af æbler, bladselleri, vindruer og valnødder vendt i en mayonaise/creme fraiche/flødeskum-baseret dressing. Jeg ELSKER waldorf-salat - men det er ikke lige en salat, man serverer hver dag, da den - med et amerikansk udtryk - er very rich (hvilket på dansk vil sige ret kalorie-tæt).  Denne variation har en frisk og cremet hindbærdressing som erstatning for al mayonaisen, men minder mig stadig om waldorf salaten, da den er fuld af nødder, bladselleri og frugt. Den går både an som en frokost-salat, evt. med et brød til, men er også fin som tilbehør til aftensmaden. En super-hurtig og god salat. Waldorf-inspireret salat med hindbær-dressing (4 pers. som tilbehør) 250 g blandet salat 2 pærer 2 stilke bladselleri 2 håndfulde vind

Min mand har tre yngre brødre. De tre brødre har alle en dejlig kæreste/kone, der lige nu alle er gravide og skal have et barn til sommer. To af dem venter en pige, og én venter en dreng.  Vi er nogen, der glæder os rimeligt meget til baby-boomet, så da en af de vordende mødre spurgte, om jeg ville bage en cheesecake (pregnancy-craving?) næste gang vi skulle ses, var mit svar JA! Hvilket er faktisk altid mit svar, når nogen spørger, om jeg vil bage en kage. Efter lidt søgen på nettet og i mine alt for mange kage-bage-bøger, endte jeg med denne choko-cheesecake med macaron-pynt. Opskriften på selve chokolade-cheesecake'n er en let ændret version af den kage, man finder på den fantastisk smukke og inspirerende kage/bage/mad-blog The food factory (se den originale kage her:  http://thefoodfactory.dk/maelkechokoladecheesecake/ ) . Det er en virkelig fantastisk blog med vildt smukke kager og gode beskrivelser af fremgangsmåderne.  Kagen smager som en cheesecake-