Gå videre til hovedindholdet

Naan


Jeg kan selvfølgelig ikke sige det med absolut sikkerhed, da jeg desværre ikke har smagt alle slags brød - men for mig er det perfekte madbrød indisk naan. Naan er bløde, luftige og smagfulde - og så er de nemme at bage. Jeg har bagt mange forskellige versioner gennem årene, men dette er min absolutte yndlingsopskrift. Naan smager allerbedst, når de lige er hevet ud af ovnen, og hvis de bliver bagt med ghee, som man kan finde i mange etniske/special-butikker, men almindelig smør kan også gå an i en snæver vending. Det går også fint an at bage en stor portion og så fryse nogle af brødene. De skal bare lunes igen i ovnen i 5-7 minutter ved 100 grader.

Naan (10-12 stk)
½ pakke gær (25 gr)
2 dl vand
2 tsk sukker
1½ dl neutral yoghurt
1 æg
50 g ghee eller smør + ekstra til pensling
1 tsk fin salt
Ca 500 g hvedemel + ekstra til udrulning
Evt 1 spsk nigella-frø/Jomfru i det grønne

Opløs gæren i vandet. Smelt ghee'en/smørret. Kom smeltet ghee/smør, sukker, æg, yoghurt, mel og salt i skålen med gær og vand, og ælt dejen godt igennem (8-10 min). Det er nemmest med en røremaskine for dejen er ret klistret. 

Dæk skålen med dej med et fugtigt klæde og lad dejen hæve sig stor og lækker et lunt sted i 2 timer.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og lad bagepladerne blive i ovnen, så de også bliver varme.

Hæld dejen ud på på et meldækket bord og del den i 10 (eller 12 for lidt mindre naan). Form dem til flade aflange/tåreformede brød og læg fordel dem på to stykker bagepapir. Pensl brødene med lidt mere smeltet ghee/smør og drys evt med nigella-frø. Tag den varme bageplade ud af ovnen og list bagepapiret med brød over herpå. Bag brødene i ovnen ca. 10 min. Hvis brødene er blevet hårde, kan man lægge et rent og tørt viskestykke over dem, lige når de er kommet ud af ovnen - dampen gør dem bløde og lækre igen.

Etiketter:

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende.  Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egent...
3 kommentarer
Læs mere

Carolines ufejlbarlige roastbeef

(Reklame/ kød modtaget som gave fra Toftegaards Gårdbutik:  http://toftegaards-gaardbutik.dk/ ) Roastbeef får mig til at føle mig gammel. Og det er ikke roastbeef's skyld som sådan, men snarere at jeg har lavet roastbeef på samme måde siden 1990'erne (oh man, det er længe siden!). Her delte min gode veninde Caroline sin fars fremgangsmåde med mig, og den er SÅ nem, og den er så god, og den virker hver gang, så jeg har aldrig lavet roastbeef på andre måder (hvilket også får mig til at føle mig gammel). Det drejer sig kort fortalt om først at koge kødet (og ja, der er noget spøjst ved at putte råt kød i kogende vand, var Caro og jeg enige om allerede tilbage i '90'erne, men hey, det virker) i et tidsrum nøje udregnet ift kødets vægt, og derefter stege siderne sprøde på en varm pande, og endelig lade kødet hvile, før det skæres ud. På en eller anden måde giver dette den perfekte saftige, mørre og rosa midte og en fin stegeskorpe udenpå. Og så smager den godt ...
Send en kommentar
Læs mere

Mere kage til efterårsferien: Tunesiske kaffebrøds-cookies de luxe

"Don't mess with perfection", siger de. Og "If it ain't broke, don't fix it".  Og det kan der godt være noget om. Men selvom Sallings tunesiske kaffebrød står for mig  som en af de ypperste kager i kongeriget, så har jeg tilladt mig at udvikle en variation, som jeg rent  faktisk synes er en forbedring. Tillad mig at forklare: Tunesiske kaffebrød er sprød mørdej formet som horn omkring blødt fyld af marcipan, sukker og kakao og derefter drysset med knasende mandelplitter og perlesukker. SÅ godt! Min eneste anke har dog altid været, at kagen har tendens til at blive en anelse tør, fordi den mestendels består af mørdej. Derudover har fyldet det også med at løbe ud og lægge sig som en (indrømmet) meget lækker karamel rundt om kaffebrøds-hornet. Derfor har jeg i denne upgrade lukket fyldet inde i en småkage-lignende form, så det ikke løber nogen vegne. Og dertil er mørdej-fyld ratioen meget mere passende efter mine smagsløg.  Grunden til a...
2 kommentarer
Læs mere