Gå videre til hovedindholdet

Forårsfocaccia med ramsløg, mælkebøtter og andet godt fra grøftekanten



Det sker ikke sjældent, at jeg bliver helt forelsket i nogle af de mange madtrends, der florerer på Instagram, og senest har jeg set mig lun på nogle fine focaccia-brød pyntet som blomsterhaver med alverdens grøntsager (prøv at google "flower focaccia" og se nogle skønheder, der dukker op). 

Men selvom de er virkeligt fine, havde jeg mere lyst til at lave noget lidt mere rustikt og grøftekants-agtigt. Ikke mindst efter jeg sidste år var til en fødselsdag (kan I huske dengang, man bare kunne tage til en fødselsdag med andre mennesker uden at tænke over det som noget særligt?), hvor vi var på sanke-tur i Ormslev og fandt guld i grøftekanten i form al alskens vilde bær, krydderurter og planter. Vi blev guidet af en dygtig, ung kvinde ved navn Stephanie aka http://snilde.dk/ (skøn blog!). Jeg var helt blæst bagover af alle de spiselige ting i naturens spisekammer (og så enkelte ting man SLET ikke skal indtage).

Som pynt og smagsgiver brugte jeg det, vi havde i haven: Lidt ramsløg, lidt mælkebøtter (som vi har maaaaaange af!) og lidt spæde blade fra krydderurtebedet: Timian, rosmarin og oregano stak næsen frem. Det hele smager fantastisk på en focaccia! Men man skal endelig bruge hvad man har og kan få fat i. Hvis man synes det bliver for meget stangen tænder med alle de krydderier og ukrudt, når man skal spise brødet, kan man sagtens tage dem af efter bagningen. De når alligevel at afgive dejlig smag! Focacciaen kan spises som brydebrød, præcis som det er, eller kan dyppes i en god olivenolie og lidt flagesalt. Eller hvis man ikke kan få nok krydderurter, kan man lave ramsløgspesto og dyppe den i (se opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.com/2018/04/ramslgspesto.html).

Afslutningsvist er jeg nødt til at nævne, at mine piger synes det her brød smager helt fantastisk og skal holdes i kort snor for ikke at spise det hele - og de er meget kritiske (og kræsne!!), så det føles lidt som at få en Michelin stjerne, når de kan lide eller endda roser ens mad. Brødet her bliver da også blødt og luftigt med en sej skorpe og masser af skøn smag fra krydderurterne (og godt med flagesalt) - mums, mums, mums!


Forårsfocaccia
Dej:
4 dl lunkent vand
12 g gær (1/4 pakke)
1 tsk sukker
1½ tsk fint salt
450 g tipo 00 mel/pizzamel

Drys/pynt:

Olivenolie
Flagesalt
Friske ramsløg (blade og blomster)
Friske mælkebøtter (blade og blomster)
Rødløg i tynde skiver
Små marguerit-blomster
Friske krydderurter (f.eks. oregano, timian)
Nigellefrø/Jomfru i det grønne

Instruktioner
Hæld vandet i en stor skål og opløs gæren heri. Tilsæt mel, sukker og salt og rør rundt med hånden i et minuts tid til dejen er glat og lækker. Dejen er meget klistret på dette tidspunkt. Dæk skålen til med husholdningsfilm, og lad dejen stå lunt og hæve i 30 minutter. 

Tag husholdningsfilmen af skålen og læg det til side (det skal bruges igen). Nu skal dejen foldes. Tænk på skålen/dejen som havende fire sider. Gnid lidt olivenolie på hænderne og løft/stræk med fingrene, dejen godt op i den første side og fold dejen ind over midten. Vend skålen en kvart omgang og gør det samme ved den anden side: Løft/stræk dejen forsigtigt op, så langt den kan komme uden at gå i stykker, og fold den ind over sig selv. Gør det samme med de sidste to sider. Til sidst vendes hele dejen en omgang, så den så at sige ligger med bunden i vejret. Dæk til med husholdningsfilm igen og lad stå 20 minutter.

Gentag nu samme procedure igen: Fold dejen ind over sig selv fire gange og vend derefter bunden i vejret på den igen. Dæk til og lad hæve endnu 20 minutter.

Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Beklæd et ovnfast fad på ca 20x30 cm med bagepapir og kom forsigtigt dejen heri, uden at ødelægge for mange luftbobler (alternativt kan dejen kommes direkte på bagepapir på en bageplade, hvilket giver et endnu mere rustikt udseende brød). Lad dejen efterhæve 10-15 minutter, mens ovnen varmer godt op. 

Kom lidt olivenolie på fingrene og pres huler med fingrene flere steder i dejen og hæld en lille smule ekstra olie ud over (2-3 spsk). Pynt herefter med de valgte krydderurter, løg og blomster - hold lidt tilbage, som kan bruges til ekstra pynt efterfølgende. Drys med flagesalt og nigellafrø.

Bag nu brødet 15-20 min. Brødet skal være netop gennembagt og må gerne tage lidt farve, men hold godt øje med, at det ikke bliver for mørkt.

Tag brødet ud og lad det køle lidt af i formen. Det er godt både lunt og afkølet. Pynt evt. med lidt flere friske blomster og krydderurter. Brødet er bedst den dag det er bagt og dagen efter. Kan fint fryses og lunes igen i ovnen.

Kommentarer

Populære indlæg fra denne blog

Lyserøde djævleæg med bacon

Jeg har gennem mit liv set alt for mange amerikanske serier af svingende kvalitet, og derfor er jeg også blevet nysgerrig på alle de sjove former for mad og madtraditioner, de viser eller henviser til i serierne. Jeg kan især huske, at jeg i lang, lang tid havde meget lyst til at smage eggnog - og endte med at lave det selv (lige her :  https://alverdensmad1.blogspot.com/2016/12/eggnog.html ) og cobb salad, som jeg også endte med at lave en variation af selv (lige her:  https://alverdensmad1.blogspot.com/2018/05/cobb-salad-med-jordbr-og-blue-cheese.html ). Jeg kunne også godt tænke mig at lave (og smage!) en rigtig thanksgiving middag, men det må vente, til det bliver vinter igen om lang, lang tid. Men devilled eggs er endnu en ret i den lange række af amerikanske retter, jeg har haft lyst til at prøve. Da jeg så forleden så et billede af en variant, der var lyserød i kanterne, blev jeg bare nødt til at prøve dem.  De smager rigtig dejligt, og man behøver bestemt ikke a

Forårstærte med asparges, små kartofler og brie

Dette er officielt min nye yndlings forårstærte! Den er fuld af gode sager som asparges, små kartofler og pinjekerner og har en dejlig grov og sprød fuldkornsbund, men det er ikke (kun) det, der gør den så vidunderlig. Hemmeligheden er brie! Skøn, fed, smagfuld brie, der gemmer sig nede i tærten og bare får det hele til at gå op i en højere enhed. Man kommer tit alle mulige andre former for oste i eller ovenpå en tærte - hytteost, revet ost eller feta for eksempel - men  brie, som jeg ellers elsker, har jeg ikke prøvet i en tærte før. Efter at have prøvet det, kan jeg kun give det min allervarmeste anbefaling. It really ties the pie together, som de ville have sagt i The Big Lebowski. Tærten passer desuden bare så fint på påskefrokost-buffet-bordet. Den smager godt både nybagt (selvfølgelig), men også kold eller gen-opvarmet dagen derpå, så der er ingen madspild her. It's all good:-) Forårstærte med asparges, små kartofler og brie (6 pers)

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende.  Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egentlig