Alverdens mad

Nogen ville nok sige, at jeg har lidt for mange kogebøger. Men hvor mange er "for mange" egentlig? Især når der findes så mange smukke kogebøger med lækre opskrifter fra alle egne i verden. Det bliver aldrig for meget! Kogebøger - og opskrifter i det hele taget - gør mig overdrevent glad.  Min nye absolutte yndlings-bagebog hedder Breaking breads og er skrevet af bageren Uri Scheft, som nu bor i New York, men blev født i Israel af danske forældre. Det danske islæt bliver tydeligt i bogen, hvor der lige pludselig dukker en virkelig fin opskrift på napoleonshatte op midt mellem alle de traditionelt jødiske og mellemøstlige brød som challah, brioche, hamantaschen, babka og fladbrød.  Bogen har et væld af lækre opskrifter, og nogle helt fantastisk indbydende billeder af de mange brød og kager. Men allerbedst er, at der bliver givet meget udførlige forklaringer på, hvordan de forskellige brød skal blandes, æltes og formes. De allermest indviklede brød har fine illu...

Det er ikke så ofte jeg kommer ud at spise, så når jeg endelig gør, er jeg nok rimelig nem at imponere. Alligevel vil jeg vove at påstå, at Pho C&P i Århus virkelig er et besøg værd. Det er et meget uprætensiøst sted, indretningen er nærmest lidt skrabet og kantineagtig, men også intim og hyggelig.  Maden er inspireret af det vietnamesiske gadekøkken med alt fra supper til friske sommerruller og sandwich. Det betød også, at jeg a llerede ved menukortet røg i problemer. Der er virkeligt mange lækre ting at vælge imellem, og jeg var derfor meget lang tid om at bestemme mig til en Bun Tom, som er en suppe med risnudler, rejer, friske krydderurter og stegte løg. Maden smagte fantastisk, var  frisk, farverig og krydret uden at være alt for stærk . Jeg fik en lækker og læskende hjemmelavet lemonade til. Dette måltid  alene gav mig stor lyst til at besøge Vietnam - og spise  al  deres mad. Og ihvertfald til at spise på  Pho C&P igen meget, meget snart...

Jeg er ikke inde i Århus midtby nær så tit, som jeg egentlig godt kunne tænke mig, så når jeg kommer derind, synes jeg altid, at bybilledet ser noget anderledes ud, end jeg husker, fordi så mange butikker lukker og nye dukker op. En af de butikker, jeg særligt savner, er den lille sandwichbar Misto, som lå i MP Bruunsgade. De lavede fantastisk velsmagende smoothies og sandwiches, så jeg kan ikke helt forstå, hvordan det lykkedes dem at gå nedenom og hjem (hvis det var det, der skete). Allermest savner jeg deres Green Power smoothie, som i sin tid var min introduktion til smoothies, der ikke er lavet på bær og frugt, men derimod primært på grøntsager. Green power smagte helt fantastisk - med blød fedme fra avocado, skarp varme fra ingefær, sødme fra æble, og endelig spinat - som man slet ikke lagde mærke til. Dette er mit forsøg på at genskabe den skønne, sunde drik, og jeg synes faktisk, den er på højde med Misto's.  Grøn "Misto"-smoothie (1 stor eller 2 små...

Det er alt, alt for længe siden, jeg har samlet opskrifter ind og har fået lavet mad-interviews, som jo egentlig var formålet med denne blog. Men for nylig mødtes jeg med min skønne, tidligere kollega Chaitali, og så her mit snit til at få lokket en opskrift ud af hende.     Jeg tror ikke, Chaitali bliver fornærmet, hvis jeg kalder hende et madøre. Hun er ihvertfald mindst lige så glad for mad, som jeg er; hun har altid prøvet de nye restauranter i Århus, hun eksperimenterer med sous vide tilberedning og stegning af brisler og andet godt sammen med sin kæreste, og hun kan få lys i øjnene ved synet af en hindbærsnitte.   Chaitali har givet mig opskriften på sin udgave af den italienske ret  pasta puttenesca , som på dansk vel ville hedde noget i retning af s køgens spaghetti . Og så bliver man jo allerede lidt nysgerrig, ikke?  Jeg interviewede Chaitali over en dejlig kop caffe latte: Fortæl lidt om dig selv. Jeg er 34 år og er psykolog og arb...

Jeg er helt med på, at der findes mennesker, der ikke kan få en bid ned om morgenen. Jeg er ikke én af dem.  Faktisk er morgenmad nærmest mit yndlingsmåltid - dog mest i weekenderne, hvor der er tid til at gøre noget særligt ud af den og nyde den i ro og mag. Og der findes så mange forskellige former for morgenmad i verden, så jeg elsker at eksperimentere og prøve noget nyt. Sidste skud på stammen er ret konventionel, men smager ikke desto mindre skønt og er supernem at lave: Hjemmelavet granola og bærkompot. I denne granola har jeg selvfølgelig puttet de ting, som jeg selv bedst kan lide, men hvis man er til tørrede bær eller kokosflager, putter man selvfølgelig bare det i. På den måde er det en meget omstillingsparat opskrift. Granolaen kan holde sig nogle uger i en lufttæt beholder og kompotten 2-3 dage på køl. Granola og bærkompot  Granola  (1 stor portion) 100 g finvalsede havregryn 100 g. speltflager 25 g. poppet quinoa (fås i helsekostforretni...

Denne her smoothie smager helt forrygende! Faktisk så godt, at jeg knap nok selv fik lov til at smage på den, før min yngste datter overtog den og drak det hele. Hun er ligesom sin mor en stor fan af peanutbutter.  Smoothien er selvfølgelig inspireret af den klassiske amerikanske peanutbutter & jelly sandwich, men er endnu lækrere og (bilder jeg mig ind) lidt sundere i smoothie-udgaven Smoothien er stærkt inspireret af frukostmilkshake 'n på den svenske Made by Mary 's fine, fine, fine blog, der både  giver mig lyst til at flytte til Sverige og langt ud på landet. Peanutbutter & jam smoothie (1 stor eller 2 små) 1½ dl blandede (evt. frosne) bær 1 tsk achaciehonning ½ frossen banan 1 stor spsk peanutbutter (smooth eller crunchy, hvad du foretrækker) 3 dl mandelmælk eller minimælk 1 spsk achaciehonning Bærrene og achaciehonningen kommes i en lille gryde og koges under omrøring til bærrene er helt bløde og har afgivet masser af saft. Stilles p...

Jeg elsker peanutbutter i både søde og salte retter og var derfor straks nødt til at afprøve denne vestafrikanske peanut-stew, da jeg faldt over den på nettet. Den findes åbenbart i mange versioner i det vestlige Afrika, så i denne udgave har jeg proppet de ting i, der mest tiltalte mig fra en række forskellige versioner. Hvis man på nogen måde er til peanutbutter, er retten et stort hit, cremet og smagfuld - og fuld af grønsager. Stuvning med peanutbutter, kikærter og sød kartoffel (4 pers) 1 spsk smagsneutral olie 1 løg, hakket 2 fed hvidløg, finthakket 1 rød peber i tern 1 mellemstor sød kartoffel i tern på 1x1 cm 2 gulerødder i tern 1 ds hakket tomat 50 g peanutbutter  2 dl grøntsagsbouillon ½-1 tsk chipotle chili ½ tsk tørret koriander 100 g kogte kikærter, gerne fra dåse Salt & peber Endvidere: Kogte ris, saltede peanuts og frisk koriander. Varm olien i en stor gryde og tilsæt hvidløg og det hakkede løg og steg et par minutter ved medium var...

Igår var det international pandekage-dag. Pandekagedagen er ikke en ny kommerciel opfindelse, men en gammel kristen tradition. I gamle dage var der nemlig tradition for, at man fastede de sidste 40 dage inden påske, og i denne periode måtte man ikke spise æg, mel, mælk og søde sager. Disse råvarer skulle derfor bruges inden fasten, så man mæskede sig i pandekager dagen før fasten startede.     Dutch baby, som er en amerikansk opfindelse og vist ikke har det mindste med hverken Holland eller babyer at gøre, må være verdens nemmeste pandekage. Man skal nemlig bare røre dejen sammen og så putte den i ovnen, og så går resten af sig selv. Det vil sige, at man helt slipper for at skulle stå og vende de små banditter på panden. Og så smager den fantastisk: Crispy og luftig langs kanten, hvor den hæver op, og lækker og pandekage-blød i midten. Pandekagen er ikke sød i sig selv, så den kan både bruges som udgangspunkt i søde og salte retter. Hermed varmt anbefalet! ...