Gå videre til hovedindholdet

Vestafrikansk stuvning med peanutbutter, kikærter og sød kartoffel


Jeg elsker peanutbutter i både søde og salte retter og var derfor straks nødt til at afprøve denne vestafrikanske peanut-stew, da jeg faldt over den på nettet. Den findes åbenbart i mange versioner i det vestlige Afrika, så i denne udgave har jeg proppet de ting i, der mest tiltalte mig fra en række forskellige versioner. Hvis man på nogen måde er til peanutbutter, er retten et stort hit, cremet og smagfuld - og fuld af grønsager.

Stuvning med peanutbutter, kikærter og sød kartoffel (4 pers)
1 spsk smagsneutral olie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 rød peber i tern
1 mellemstor sød kartoffel i tern på 1x1 cm
2 gulerødder i tern
1 ds hakket tomat
50 g peanutbutter 
2 dl grøntsagsbouillon
½-1 tsk chipotle chili
½ tsk tørret koriander
100 g kogte kikærter, gerne fra dåse
Salt & peber
Endvidere: Kogte ris, saltede peanuts og frisk koriander.

Varm olien i en stor gryde og tilsæt hvidløg og det hakkede løg og steg et par minutter ved medium varme til løgene er gennemsigtige. Smid rød peber, sød kartoffel og gulerødder ned til løgene og rør om. Herefter tilsættes hakket tomat, chili, tørret koriander, salt og peber og lad simre 5 minutter. Herefter tilsættes bouillon og peanutbutter. Rør forsigtigt rundt, så peanutbutter'en smelter og bliver blandet godt ind i resten af sovsen. Simrer underlåg i 15-20 minutter eller til gulerødder og den søde kartoffel er møre. Rør kikærter i og smag til med salt og peber og evt. lidt mere chili.

Server med ris, peanuts og frisk koriander.

Kommentarer

Populære indlæg fra denne blog

Lyserøde djævleæg med bacon

Jeg har gennem mit liv set alt for mange amerikanske serier af svingende kvalitet, og derfor er jeg også blevet nysgerrig på alle de sjove former for mad og madtraditioner, de viser eller henviser til i serierne. Jeg kan især huske, at jeg i lang, lang tid havde meget lyst til at smage eggnog - og endte med at lave det selv (lige her :  https://alverdensmad1.blogspot.com/2016/12/eggnog.html ) og cobb salad, som jeg også endte med at lave en variation af selv (lige her:  https://alverdensmad1.blogspot.com/2018/05/cobb-salad-med-jordbr-og-blue-cheese.html ). Jeg kunne også godt tænke mig at lave (og smage!) en rigtig thanksgiving middag, men det må vente, til det bliver vinter igen om lang, lang tid. Men devilled eggs er endnu en ret i den lange række af amerikanske retter, jeg har haft lyst til at prøve. Da jeg så forleden så et billede af en variant, der var lyserød i kanterne, blev jeg bare nødt til at prøve dem.  De smager rigtig dejligt, og man behøver bestemt ikke a

Forårstærte med asparges, små kartofler og brie

Dette er officielt min nye yndlings forårstærte! Den er fuld af gode sager som asparges, små kartofler og pinjekerner og har en dejlig grov og sprød fuldkornsbund, men det er ikke (kun) det, der gør den så vidunderlig. Hemmeligheden er brie! Skøn, fed, smagfuld brie, der gemmer sig nede i tærten og bare får det hele til at gå op i en højere enhed. Man kommer tit alle mulige andre former for oste i eller ovenpå en tærte - hytteost, revet ost eller feta for eksempel - men  brie, som jeg ellers elsker, har jeg ikke prøvet i en tærte før. Efter at have prøvet det, kan jeg kun give det min allervarmeste anbefaling. It really ties the pie together, som de ville have sagt i The Big Lebowski. Tærten passer desuden bare så fint på påskefrokost-buffet-bordet. Den smager godt både nybagt (selvfølgelig), men også kold eller gen-opvarmet dagen derpå, så der er ingen madspild her. It's all good:-) Forårstærte med asparges, små kartofler og brie (6 pers)

Saftige rabarber-snitter med sprød crumble

Jamen, jeg ved snart ikke, hvad jeg skal skrive andet end at det her er en virkelig god kage med en sød og saftig sandkage-agtig bund, syrligt-søde raberber i midten, toppet af med en gang sprøde mandler og crumble. Den er nem at bage, men kræver lidt opvask, da man skal bruge en del skåle undervejs. Men det er vist også det eneste negative, jeg kan finde på at sige om denne forårs-lækkerbisken. Saftige rabarber-snitter med sprød crumble  (ca 12 stk) Rabarber-fyld 4 stængler rabarber 50 g sukker 2 tsk maizena Crumble 75 g sukker 75 g mel 1 tsk vanillesukker 75 g smør Lidt mandelflager Dej 100 g creme fraiche 1 æg 1 æggeblomme 1 tsk vanille sukker ½ tsk kardemomme 150 g mel 100 g sukker ½ tsk bagepulver ½ tsk natron 100 g smeltet smør Instruktioner Tænd ovnen på 175 g varmluft og lad varme op, mens du laver kagen. Rens og skær rabarberne i 1 cm små stykker. Bland dem godt med sukker og maizena i en skål og sæt