Vestafrikansk stuvning med peanutbutter, kikærter og sød kartoffel

Jeg elsker peanutbutter i både søde og salte retter og var derfor straks nødt til at afprøve denne vestafrikanske peanut-stew, da jeg faldt over den på nettet. Den findes åbenbart i mange versioner i det vestlige Afrika, så i denne udgave har jeg proppet de ting i, der mest tiltalte mig fra en række forskellige versioner. Hvis man på nogen måde er til peanutbutter, er retten et stort hit, cremet og smagfuld - og fuld af grønsager.

Stuvning med peanutbutter, kikærter og sød kartoffel (4 pers)
1 spsk smagsneutral olie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 rød peber i tern
1 mellemstor sød kartoffel i tern på 1x1 cm
2 gulerødder i tern
1 ds hakket tomat
50 g peanutbutter
2 dl grøntsagsbouillon
½-1 tsk chipotle chili
½ tsk tørret koriander
100 g kogte kikærter, gerne fra dåse
Salt & peber
Endvidere: Kogte ris, saltede peanuts og frisk koriander.

Varm olien i en stor gryde og tilsæt hvidløg og det hakkede løg og steg et par minutter ved medium varme til løgene er gennemsigtige. Smid rød peber, sød kartoffel og gulerødder ned til løgene og rør om. Herefter tilsættes hakket tomat, chili, tørret koriander, salt og peber og lad simre 5 minutter. Herefter tilsættes bouillon og peanutbutter. Rør forsigtigt rundt, så peanutbutter'en smelter og bliver blandet godt ind i resten af sovsen. Simrer underlåg i 15-20 minutter eller til gulerødder og den søde kartoffel er møre. Rør kikærter i og smag til med salt og peber og evt. lidt mere chili.

Server med ris, peanuts og frisk koriander.

Kommentarer

Populære opslag fra denne blog

Saftige rabarber-snitter med sprød crumble

Jamen, jeg ved snart ikke, hvad jeg skal skrive andet end at det her er en virkelig god kage med en sød og saftig sandkage-agtig bund, syrligt-søde raberber i midten, toppet af med en gang sprøde mandler og crumble. Den er nem at bage, men kræver lidt opvask, da man skal bruge en del skåle undervejs. Men det er vist også det eneste negative, jeg kan finde på at sige om denne forårs-lækkerbisken. Saftige rabarber-snitter med sprød crumble (ca 12 stk) Rabarber-fyld 4 stængler rabarber 50 g sukker 2 tsk maizena Crumble 75 g sukker 75 g mel 1 tsk vanillesukker 75 g smør Lidt mandelflager Dej 100 g creme fraiche 1 æg 1 æggeblomme 1 tsk vanille sukker ½ tsk kardemomme 150 g mel 100 g sukker ½ tsk bagepulver ½ tsk natron 100 g smeltet smør Instruktioner Tænd ovnen på 175 g varmluft og lad varme op, mens du laver kagen. Rens og skær rabarberne i 1 cm små stykker. Bland dem godt med sukker og maizena i en skål og sæt

Læs mere

Okonomiyaki / Japanske pandekager med spidskål og gulerødder

Jeg ved snart ikke, hvad jeg skal skrive her på bloggen for tiden. Her på vores lille stikvej, hvorfra min verden går, er der solskin, der er stille - når der ikke lige er børn, der leger i haverne - og på trods af nattefrosten er der forårsblomster, der titter frem rundt omkring. Det står i fuldstændig og virkelig mærkelig kontrast til den krise, der foregår lige nu rundt omkring i hele verden. Og de dramaer på liv og død, som må være endnu mere aktuelle end normalt på alverdens sygehuse. Også Skejby Sygehus, der ligger bare et par kilometer fra, hvor vi bor, og som jeg kan kigge over på på min daglige gåtur. Så hvad gør man?? Jeg ved det ikke. Jeg ved bare, at jeg bliver hjemme og holder afstand og vasker mine hænder og og prøver at holde humøret oppe og venter og håber og tror på det bedste. Og fodrer min familie, for hvad kan man ellers gøre? Dagens opskrift er på okonomiyaki (åh, det er et dejligt ord at sige), der er en form for japanske madpandekager, som i al si

Læs mere

Broccoli-salat med peanuts og tranebær - og en boganbefaling

Broccolisalat er måske ikke specielt julet, men det er ikke desto mindre en helt fantastisk salat, der passer rigtig fint til mange forskellige jule-retter. Faktisk synes jeg, det er så god en salat, at den kan udgøre et helt måltid i sig selv. Normalt laves den med solsikkekerner og rosiner, hvilket smager rigtig godt, men jeg synes, salaten bliver endnu bedre - og måske også lidt mere julet - med peanuts og tranebær. Og så har jeg læst en bog igen! Oh yes. Denne gang er det bogen "Euphoria" af Lily King. Historien foregår hovedsageligt i 1933, hvor man følger de tre antropologer Nell, Bankson og Fen (figurer der er løseligt baseret på real- life antropologerne Margaret Mead, Gregory Bateson og Reo Fortune) på deres årelange feltarbejde blandt forskellige stammer i Ny Guinea. Nell er en kontroversiel og berømt amerikansk antropolog, og Fen hendes opfarende ægtemand, som misunder hende hendes store succes. De to får selskab af englænderen Bankson, der hurtigt b

Læs mere

Alverdens mad

Søg i denne blog