Gå videre til hovedindholdet

Bûche de Noël med marcipan og svesker



Bûche de Noël er det franske navn for en julekage, som dekoreres så den minder om en fin lille kævle. Traditionelt er der tale om en roulade-agtig kage, der betrækkes med chokolade-smørcreme og diverse pynt.

 Jeg har de sidste par jule haft lyst til at lave en Bûche de Noël i konfektudgave. Dels fordi jeg tænkte, det kunne se fint ud og dels med den listige bagtanke, at det kunne være en snedig måde hurtigt og nemt at lave konfekt til mange. Og dét er det!

 Jeg har i denne udgave puttet masser af svesker i til ære for min dejlige far, der er meget glad for svesker i selskab med marcipan (og i fastelavnsboller, men det er en anden historie). Man kunne lige så vel komme en god gang nougat, chokoladeknapper eller pistaciemasse i, hvis man mere er til den slags. Ideen er den samme: Nemlig at lave en marcipan roulade med chokolade overtræk.

 Jeg har ikke tempereret chokoladen til min konfekt-kævle, for det er en aktivitet, der passer utroligt dårligt til mit temperament (se selv her: https://alverdensmad1.blogspot.com/2017/12/sma-chokolade-skildpadder.html), men det kan man selvfølgelig sagtens gøre. Jeg gjorde dog som beskrevet i opskriften herunder, og chokoladen endte med at blive fin og blank alligevel. 
Bûche de Noël med marcipan og svesker (nok til mange!)
150 g saftige svesker uden sten
2 spsk marsala eller cognac eller mørk rom
2 spsk blommemarmelade 

 250 g ren rå marcipan
Lidt flormelis til at rulle marcipanen ud med
Ca. 150 g mørk chokolade
Pynt, f.eks. spiselige guld-sukkerperler.

 Blend svesker, spiritus og marmelade med en stavblender i en lille skål til den udgør en grov og ikke alt for flydende masse. Der skal gerne være lidt struktur i stadigvæk. Stil til side.

 Drys lidt flormelis ud på bordet og ovenpå marcipanen, og rul forsigtigt marcipanen ud til et rektangel på ca. 20x24 cm, som er ca ½ cm tyk. Fordel sveskemassen herpå - mest omkring midten. Lad et par cm af marcipanen gå fri i den ene ende. Rul nu forsigtigt og ikke alt for fast marcipanen sammen på den lange led, og afslut i den ende der er fri for sveskemasse (hvis sveskemassen gerne vil undslippe, mens man ruller, kan man fjerne lidt af den med en kniv eller ske undervejs). Læg marcipanrouladen ovenpå sammenføjningen. Skær evt. et lille stykke af enden, der lægges som en ekstra gren op ad kævlen. 

 Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad. Hak resten af chokoladen groft. Tag den helt smeltede chokolade af vandbadet og kom resten af chokoladen i. Rør rundt til al chokoladen er smeltet. Fordel lidt ad gangen chokoladen over marcipanen - alle sider og ender skal dækkes. Jeg brugte en bagepensel af plastik, men en ske kan også gøre det. Så snart chokoladen begynder at stivne en smule, bruges spidsen af en gaffel til at lave træmønstre på stammen. Pynt med alt hvad du har lyst til - det er jo kun jul én gang om året.

 Opbevar på køl.

Etiketter:

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende.  Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egent...
3 kommentarer
Læs mere

Carolines ufejlbarlige roastbeef

(Reklame/ kød modtaget som gave fra Toftegaards Gårdbutik:  http://toftegaards-gaardbutik.dk/ ) Roastbeef får mig til at føle mig gammel. Og det er ikke roastbeef's skyld som sådan, men snarere at jeg har lavet roastbeef på samme måde siden 1990'erne (oh man, det er længe siden!). Her delte min gode veninde Caroline sin fars fremgangsmåde med mig, og den er SÅ nem, og den er så god, og den virker hver gang, så jeg har aldrig lavet roastbeef på andre måder (hvilket også får mig til at føle mig gammel). Det drejer sig kort fortalt om først at koge kødet (og ja, der er noget spøjst ved at putte råt kød i kogende vand, var Caro og jeg enige om allerede tilbage i '90'erne, men hey, det virker) i et tidsrum nøje udregnet ift kødets vægt, og derefter stege siderne sprøde på en varm pande, og endelig lade kødet hvile, før det skæres ud. På en eller anden måde giver dette den perfekte saftige, mørre og rosa midte og en fin stegeskorpe udenpå. Og så smager den godt ...
Send en kommentar
Læs mere

Mere kage til efterårsferien: Tunesiske kaffebrøds-cookies de luxe

"Don't mess with perfection", siger de. Og "If it ain't broke, don't fix it".  Og det kan der godt være noget om. Men selvom Sallings tunesiske kaffebrød står for mig  som en af de ypperste kager i kongeriget, så har jeg tilladt mig at udvikle en variation, som jeg rent  faktisk synes er en forbedring. Tillad mig at forklare: Tunesiske kaffebrød er sprød mørdej formet som horn omkring blødt fyld af marcipan, sukker og kakao og derefter drysset med knasende mandelplitter og perlesukker. SÅ godt! Min eneste anke har dog altid været, at kagen har tendens til at blive en anelse tør, fordi den mestendels består af mørdej. Derudover har fyldet det også med at løbe ud og lægge sig som en (indrømmet) meget lækker karamel rundt om kaffebrøds-hornet. Derfor har jeg i denne upgrade lukket fyldet inde i en småkage-lignende form, så det ikke løber nogen vegne. Og dertil er mørdej-fyld ratioen meget mere passende efter mine smagsløg.  Grunden til a...
2 kommentarer
Læs mere