Alverdens mad

Jeg ved ikke, om det at denne salat er SÅ simpel og SÅ hurtig og nem at lave medvirker til, at det er en af mine yndlings-vintersalater? Men faktum er, at jeg er vild med den. Knasende spidskål, søde-bløde ærter og en syrlig dressing smagt godt til med salt og peber. Mere skal der faktisk ikke til, og salaten passer fint som tilbehør til mange af vinterens lidt tunge retter. Den er blevet en klassiker på middagsbordet her i huset. Spidskål- og ærtesalat (nok til 4 pers. som tilbehør) Salat : ½ spidskål 2 dl frosne ærter, optøede Dressing : 3 spsk god olivenolie 1½ spsk hvidvinseddike Salt og peber Lidt frisk dild Skør spidskålen i så tynde strimler som muligt, gerne på et mandolinjern. Kom kålen i en salatskål og hæld olivenolien, eddiken, salt og peber samt finthakket frisk dild direkte over, og vend herefter rigtig godt rundt i kålen, enten med (rene) hænder eller en gaffel og en ske. Smag til - måske skal der lidt mere salt og peber i. Bland til sidst ærte...

Altså, det er sådan, at når min mand en sjælden gang i mellem skal arbejde på en lørdag, så er det blevet en slags tradition for mine piger og mig, at vi lige skal bage noget kage og så spise den, mens vi ser en god film, som vi (helst) har set 500 gange før. Fordi det er jo sådan lidt undtagelsestilstands-agtigt, når den eneste mand i huset ikke er der i en hel dag. Det giver mening, ikke? Det forstår man godt? Sidst vi var alene hjemme, ønskede ældstebarnet Julie sig drømmekage, og den kage er jo ikke en klassiker for ingenting. Blød kage toppet med sød og snasket kokos. Det er jo genialt.  Alligevel tænkte jeg, at vi lige skulle prøve at bage den på lidt anderledes vis, for jeg synes faktisk, kagebunden kan have tendens til at blive en anelse tør (skrev jeg virkelig det? Næsten blasfemi!). Så derfor tænkte jeg, at en mazarinbund måske kunne være en god ide - og det var det sørme også. Mazarinen giver en svampet og blød bund, som passer super godt til toppingen....

Hvis nogen står og mangler en god serie til de lange vinteraftener, kan jeg virkelig anbefale Sharp Objects, som jeg så henover julen (den er på HBO, men jeg så den på old school DVD). Serien følger journalisten Camille Preacher (Amy Adams), der tager til sin fødeby Wind Gap, Missouri, hvor en ung pige er blevet myrdet og en anden forsvundet. Mens Camille søger efter spor og ledetråde, følger man samtidig hendes dysfunktionelle forhold til sin egen familie og hendes mildt sagt dystre fortid. Historien er fængende og uhyggelig, og minder i stil og opbygning lidt om første sæson af True Detective.   Serien er baseret på en roman af Gillian Flynn, som jeg læste for et par år siden og også virkelig kan anbefale. Ligesom serien er bogen ubehagelig, dyster, klaustrofobisk og fuld af en sært smuk råddenskab og en konstant underliggende følelse af, at noget er helt, helt galt.  Da hovedpersonen Camille i starten af serien ankommer til sin mors hus i Wind Gap, f...

Små, tykke pandekager til morgenmad er bare det bedste. Altså virkelig. Jeg har set flere opskrifter på nogle sunde nogen af slagsen med banan og havregryn, men synes altid de er blevet alt for banan'ede i smagen og lidt klodsede i konsistensen, når jeg har lavet dem.  Men disse her! De er klart de bedste, jeg har lavet (indtil videre). Jeg tror, det skyldes, at alle ingredienserne blendes til en helt glat dej. Ihvertfald smager de mere hen ad almindelige pandekager end andre "sunde" pandekager, jeg har prøvet. Mine to piger har prøvesmagt dem og er også begejstrede.  Pandekagerne er bedst helt nybagte, men kan også fryses ned og så lunes i ovnen. Små, tykke banan- og havregrynspandekager (14-16 stk) 4 dl havregryn 3 dl mælk 2 store modne bananer 1 tsk bagepulver 1 tsk vanillesukker 2 æg Smør til stegning Kom havregryn, mælk, bananer (skåret/brækket i 3-4 mindre stykker), bagepulver og vanillesukker i en blender og blend et par mi...

Normalt bestræber jeg mig her på bloggen på at lave retter, der kommer fra forskellige verdenshjørner, men den salat kan vist ikke tilskrives ét bestemt køkken. Den er bare god og fuld af vitaminer her i januar tristessen. Fedme fra avocado, linser og tahindressing, friskhed fra grapen og knas fra  fenniklen. Jeg tror faktisk det er en af mine yndlingssalater. Perfekt som forret eller en let frokost. Fennikelsalat med pink grape, avocado, belugalinser og tahin-dressing (2 pers) 1 lille fennikel 1 pink grape 1 stor avocado 1 ds belugalinser Lidt friskkværnet peber Tahindressing : 3 spsk tahin 2 tsk citronsaft 2 tsk flydende honning Ca ½ dl koldt vand Salt og friskkværnet peber Salat: Rengør fenniklen og fjern stokken. Skær fenniklen i tynde skiver og anret på et fad. Gem evt. lidt af de små grønne dild-lignende blade til pynt. Skær avocadoen i skiver og anret ovenpå fenniklen.  Dræn beluga-linserne og anret små skefulde af linserne ovenpå fe...

Da min yngste datter fyldte 8 år tilbage i december (hvilket virker som for 100 år siden nu), holdt vi en lille familie brunch for hende, hvor vi fik forskellige lækkerier. Med til en god brunch hører næsten altid en ordentlig gang bacon og røræg, men af en eller anden grund havde jeg svært ved at overskue at lave sådan en portion oveni alt det andet vi også skulle have. Løsningen viste sig i form af disse nemme, små frittatas, som er en italiensk form for omelet. Det super smarte ved sådan nogle er 1) at man kan proppe snart hvad som helst i dem, 2) de passer sig selv i ovnen, 3) de er super nemme at lave, og 4) de er LÆKRE. Især var fødselsdagsbarnet meget begejstret for dem og spiste omkring tre (og det var bare hvad jeg så. Så måske flere). Og selvom vi spiste dem som brunch, dur de også fint som en nem aftensmad sammen med en god skive rugbrød.  I denne udgave er der landskinke og tomat, men man kan komme snart sagt hvad som helst, man har lyst til, i dem, f.eks. peber...

Jeg har haft et totalt soft spot for vietnamesisk mad, siden jeg for et par år siden spiste på den fine, lille vietnamesiske gadekøkken-restaurant Pho C&P i Århus C. Af en eller grund havde jeg inden da ikke rigtigt fattet, at det vietnamesiske køkken ingenting har at gøre med klassisk asiatisk take away (ikke et ondt ord om det i øvrigt!). Men det vietnamesiske køkken er friskt og sprødt - fuld af friske krydderurter og velsmag.  Og sådan er det også me denne agurkesalat.  Hvor den klassiske, danske agurkesalat (ikke et ondt ord om den heller!) er syrlig med tynde, bløde agurker, er denne sprød og sur-sød og knas fra sesamfrø og salte peanuts og masser af smag fra chili, koriander og mynte. Seriously yum og virkelig godt tilbehør til nogle af de lidt tunge vinterretter, f.eks. sammenkogte retter eller ovnretter. Oveni det er den super nem og hurtig at ryste ud af ærmet.    Vietnamesisk agurkesalt 1 agurk 1 forårsløg ½ rød chili 2 spsk ses...

Så ramte vinteren mig for alvor.  Jeg har været snotforkølet og sølle siden i søndags og er først i dag ved at være nogenlunde ovenpå igen. Og som altid, når jeg er syg, tænker jeg på, om jeg selv kunne have gjort noget for at forhindre det. Især tænker jeg på håndhygiejne, og på om jeg mon har fået nok vitaminer. Så derfor prøver jeg nu at få proppet lidt ekstra vitaminer i hovedet, og det gøres efter min mening nemmest med en smoothie. Denne smoothie giver gode c-vitaminer fra både spinat og ananas og ingefæren giver et dejligt spark til smagen (men kan selvfølgelig udelades).  Tropisk smoothie (2 stor e) 1 sød moden mango 1 banan 2 tykke skiver ananas  2 store håndfulde spinat 1-2 cm ingefær 3-4 dl kokosvand/kokosdrik  Evt 3-4 isterninger Skræl mangoen, bananen, ingefæren og ananasen. Skær frugtkødet og ingefæren i mindre stykker og kom det hele i en blender sammen med spinat og kokosdrik og evt. isterninger, hvis du vil have en ko...

Jeg er altid på udkig efter en god (og nem) fiskeret, for der kommer al for lidt fisk på middagsbordet her i hytten. Derfor er jeg vældig glad for at være stødt på denne fiske curry fra Sri Lanka. Den er hverdags-nem og hurtig at strikke sammen, den består af ingredienser man kan finde i de fleste supermarkeder, og så smager den helt fantastisk. Saucen er krydret uden at være brændende stærk, fisken er fast og saftig efter en kort tur i lime-marinade, og risen bidrager med kokos-sødme og bliver let klistrede på den fede måde. Jeg kan kun anbefale retten på det varmeste. Srilankansk fiske curry med ris i kokosmælk (4 pers.) 4 gode stykker torsk, gerne lidt tykke (eller anden hvid fisk) 1 tsk gurkemeje Saft fra 2 lime Salt Sauce : 1 spsk jordnøddeolie (eller olivenolie) 1 stort løg 1 gul og 1 rød peber 4 cm skrællet, frisk ingefær 2 fed hvidløg ½-1 frisk rød chili 1 tsk spidskommen 1 tsk kardemomme 1 tsk gurkemeje 1 ds hakket tomat 1 ds kokosmælk Evt 1 tsk suk...