Små frittatas med landskinke, tomat og basilikum-olie

Da min yngste datter fyldte 8 år tilbage i december (hvilket virker som for 100 år siden nu), holdt vi en lille familie brunch for hende, hvor vi fik forskellige lækkerier. Med til en god brunch hører næsten altid en ordentlig gang bacon og røræg, men af en eller anden grund havde jeg svært ved at overskue at lave sådan en portion oveni alt det andet vi også skulle have. Løsningen viste sig i form af disse nemme, små frittatas, som er en italiensk form for omelet. Det super smarte ved sådan nogle er 1) at man kan proppe snart hvad som helst i dem, 2) de passer sig selv i ovnen, 3) de er super nemme at lave, og 4) de er LÆKRE. Især var fødselsdagsbarnet meget begejstret for dem og spiste omkring tre (og det var bare hvad jeg så. Så måske flere). Og selvom vi spiste dem som brunch, dur de også fint som en nem aftensmad sammen med en god skive rugbrød.

I denne udgave er der landskinke og tomat, men man kan komme snart sagt hvad som helst, man har lyst til, i dem, f.eks. peberfrugt, kogt broccoli, asparges, fetaost, gedeost, ærter, spinat og forskellige typer kød. De smager allerbedst helt nylavede, men hvis man er lige så pjattet med dem, som min yngste, går det også fint an at spise dem kolde (helst samme dag) eller genopvarmede.

Mini frittatas med skinke, tomat og basilikum-olie (6 stk)
Olivenolie til formen
4 æg
50 g revet cheddar ost
½ dl mælk el. fløde
12 små tomater
3 skiver god landskinke el. anden god skinke
6 basilikumblade
Salt & peber

Basilikum olie
2 håndfulde basilikumblade
1 dl god olivenolie
Salt

Ekstra tomater og basilikumblade til servering

Instruktioner:

Varm ovnen op til 175 grader varmluft, mens resten forberedes.

Pisk æg med mælk/fløde, ost og salt&peber.

Skær tomater i små skiver/tern og skær skinken i tern. Skær også basilikumbladene i mindre.

Smør 8 muffinforme godt med olivenolie (eller lignende), og fordel tomatskiver, skinke og basilikumblade i mindre stykker retfærdigt i de 8 forme. Fordel æggemassen i formene. Formene skal ikke fyldes helt op til kanten, da æggene hæver lidt.

Bages midt i ovnen i 20-25 min til de er netop gennembagte.

Lav imens basilikumolien ved at blende basilikum med olie og smag til med salt.

Spis frittataerne lune med basilikumolie og lidt ekstra tomat og basilikum.

Kommentarer

Populære opslag fra denne blog

Broccoli-salat med peanuts og tranebær - og en boganbefaling

Broccolisalat er måske ikke specielt julet, men det er ikke desto mindre en helt fantastisk salat, der passer rigtig fint til mange forskellige jule-retter. Faktisk synes jeg, det er så god en salat, at den kan udgøre et helt måltid i sig selv. Normalt laves den med solsikkekerner og rosiner, hvilket smager rigtig godt, men jeg synes, salaten bliver endnu bedre - og måske også lidt mere julet - med peanuts og tranebær. Og så har jeg læst en bog igen! Oh yes. Denne gang er det bogen "Euphoria" af Lily King. Historien foregår hovedsageligt i 1933, hvor man følger de tre antropologer Nell, Bankson og Fen (figurer der er løseligt baseret på real- life antropologerne Margaret Mead, Gregory Bateson og Reo Fortune) på deres årelange feltarbejde blandt forskellige stammer i Ny Guinea. Nell er en kontroversiel og berømt amerikansk antropolog, og Fen hendes opfarende ægtemand, som misunder hende hendes store succes. De to får selskab af englænderen Bankson, der hurtigt b...

Læs mere

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende. Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egent...

Læs mere

Okonomiyaki / Japanske pandekager med spidskål og gulerødder

Jeg ved snart ikke, hvad jeg skal skrive her på bloggen for tiden. Her på vores lille stikvej, hvorfra min verden går, er der solskin, der er stille - når der ikke lige er børn, der leger i haverne - og på trods af nattefrosten er der forårsblomster, der titter frem rundt omkring. Det står i fuldstændig og virkelig mærkelig kontrast til den krise, der foregår lige nu rundt omkring i hele verden. Og de dramaer på liv og død, som må være endnu mere aktuelle end normalt på alverdens sygehuse. Også Skejby Sygehus, der ligger bare et par kilometer fra, hvor vi bor, og som jeg kan kigge over på på min daglige gåtur. Så hvad gør man?? Jeg ved det ikke. Jeg ved bare, at jeg bliver hjemme og holder afstand og vasker mine hænder og og prøver at holde humøret oppe og venter og håber og tror på det bedste. Og fodrer min familie, for hvad kan man ellers gøre? Dagens opskrift er på okonomiyaki (åh, det er et dejligt ord at sige), der er en form for japanske madpandekager, som i a...

Læs mere

Alverdens mad

Søg i denne blog