Alverdens mad

Gumbo er en dejlig krydret simre-ret fra cajun-køkkenet. Jeg forbinder den især med New Orleans. Ikke at jeg nogensinde har været der, desværre, men jeg har mange (alt for mange!) gange set Disney-filmen "Prinsessen og frøen", som foregår i sydstatsbyen, er fuld af jazz, farver og voodoo og har masser af referencer til den gode cajun-mad, herunder gumbo. Retten kan serveres som suppe, men jeg kan bedst lide at servere den som sammenkogt ret sammen med brune ris. Nem gumbo med chorizo & rejer (4-6 pers.) Roux : 1/4 dl rapsolie 25 g. smør 25 g. mel Krydderiblanding : 2 tsk tørret timian 2 tsk hvidløgspulver 2 tsk løgpulver 2 tsk paprika 1 tsk tørret chili Derudover: 1 chorizopølse (eller anden god pølse) 250 g. store rejer (gerne fra frost, optøede) 1 løg 1 rød peber 1 grøn peber 1 gul peber 3 gulerødder 3 stængler bladselleri 1 ds hakket tomat ½ l. god bouillon Salt & peber Til servering: Brune ris og hak...

Pyh, hvor er det bare overdrevet meget hverdag for tiden! Jeg ved ikke, om det er fordi, det bliver så tidligt mørkt, men lige nu virker det mest som om, de voksne her i familien ikke laver ret meget andet end at stå trætte op om morgenen, arbejde-arbejde-arbejde, lave aftensmad og kollapse foran en eller anden form for skærm, inden vi kravler ind i seng igen. Gudskelov det snart er december! Og gudskelov for bagning, som altid gør mig glad.   Denne opskrift på amerikanske cinnamon rolls udmærker sig ved at resultere i bløde boller med et strejf af kardemomme og masser af snasket fyld og ikke-for-sød glasur. Det gør dem ekstra lækre, at de er sammenbagte, så der ikke er nogen tørre kanter. Jeg kan kun anbefale dem på det varmeste - ikke mindst i den mørke tid frem til julemåneden, hvor behjertede mennesker sætter lys i deres sageløse træer, buske og flagstænger (jeg er en af dem!), og alting bare bliver lidt mere hyggeligt. Rigtig god weekend og mor...

Kabsa er en klassisk arabisk ret, som skulle have sit udspring i Saudi-Arabien, men nu findes i utallige varianter over hele Mellemøsten. Det er en krydret (men ikke stærk) risret, som i sin originale version indeholder en form for kød, som regel kylling. Denne version er dog vegetarisk, og kødet er udskiftet med den dejligt salte grill-ost halloumi. Derudover er der skruet helt op for tilbehørs-bling'en i form af nødder, kerner, friske krydderurter og smukkegranatæblekerner. Vegetarisk kabsa med halloumi (4 pers.) Bouillon 1 liter grøntsagsbouillon 5 hele kardemommekapsler 1 kanelstang 1 tsk tørret koriander 5 hele nelliker 1 stk spidskommen 1 tsk gurkemeje 3 fed hvidløg, skåret i mindre skiver Et drys sort peber 1 pakke halloumi (kaldes også grillost) Ris & toppings 2½ dl basmati-ris 1 tsk salt 1 løg 2 fed hvidløg 1 håndfuld pinjekerner 1 håndfuld pistacienødder Lidt olivenolie 1 spsk flydende honning Herudov...

Det sker ikke sjældent her i det sene efterår, at vi i vores lille husholdning ligger inde med en hel del pærer, som må betegnes som værende plettede og bløde og lige på grænsen af det spiselige. Min teori er, at det er, fordi pærer er så helt specielt lækre her om efteråret, at vi er flere i familien, der akkumulerer dem: Min mand køber pærer til os, min mor køber pærer til os, og jeg køber pærer til os. Derfor må man jo finde på noget at bruge disse lækre pærer til, før de bliver helt uspiselige. Den klassiske pæretærte er et godt bud, men hvis man - som vi - virkelig har en hel del pærer i overskud, kan man søge tilflugt i det søde amerikanske køkken og lave en deep dish tærte, hvor der er plads til ekstra mange pærer. Ligesom den klassiske pæretærte smager denne tærte rigtig godt lun med enten vanilleis eller creme fraiche. Deep dish pæretærte (6-8 pers.) Mørdej: 300 g mel 2 spsk sukker ½ tsk kardemomme 225 g koldt smør skåret i mindre stykker 6-8 spsk iskoldt...

Tre ud af fire personer i vores hushold er meget, meget glade for sushi (den fjerde person er ikke ret glad for ret meget mad, med mindre der er sukker eller chokolade eller begge dele i), men sushi er jo ikke den billigste spise. Ej heller er det særligt nemt at lave. Faktisk har jeg kun to gange kastet mig ud i selv at lave sushi, og selvom det er meget hyggeligt, synes jeg faktisk ikke, at resultatet står mål med anstrengelserne. Der er en god grund til, at det tager flere år at blive sushi-kok, for de kan bare noget med smage, variationer og teksturer, som er svære at opnå hjemme. Derfor er et godt og meget nemmere alternativ til den hjemmelavede sushi at lave en sushi skål, som indeholde mange af elementerne og smagene fra sushi, men som ikke tager nær så lang tid at lave. Man kan nemt give sig i kast med den en hverdagsaften eller til frokost - det eneste der tager tid er at koge og afkøle risene, og så kan man variere tilbehøret. Sushi-skål med chili-mayo (1 sulten pers....

 Folkens - det her er rigtig, rigtig godt! Det er varmt, det er mexicansk, og det er chokolade, og jeg lover, at det er lige, det man trænger til efter vintertiden har ramt os. Det er ligesom varm kakao for voksne: Mindre sødt end en kop sukret kakao og med lige den rette mængde krydderi fra kanelen og varme fra chilien. Og så skulle mørk chokolade jo være godt for helbredet (eller er man gået bort fra at mene det igen?), og så er der jo faktisk ingenting, der taler imod denne skønne drik. Og med det sagt: Rigtig god weekend!   Mexicansk varm chokolade med kanel og chili (2 små kopper) 6 dl vand 2 kanelstænger (+ evt. 2 mere til pynt) 3 spsk sukker (gerne rørsukker) ½ rød chili skåret i tynde skiver skiver (evt. mere hvis det skal være godt stærkt) 100 g. mørk chokolade Hæld vand, kanelstænger, sukker og chili i en kasserolle og varm op til lige under kogepunktet. Sørg for at sukkeret er smeltet, og tag så vandet af var...

Winter is coming, sådan for alvor nu. November kan lige gå an, fordi den jo egentlig bare er opvarmning til fantastiske december, hvor der skal jules og hygges og holdes ferie. Men januar! Jeg kan ikke rigtigt komme på nogen formildende omstændigheder ved januar, hvor det er alt for mørkt, vådt og koldt, og der stadig er masser af vinter tilbage, inden forårets komme. Faktisk er det eneste jeg sådan rigtig ser frem til i januar, at min dejlige veninde Mette holder fødselsdag. Hendes fødselsdage er altid fulde af skønne, sjove veninder, masser af snak og grin og ikke mindst den dejligste mad; herunder en helt fantastisk rejesalat, som jeg tror, flere af Mettes fødselsdagsgæster ville tage som en personlig fornærmelse, hvis der ikke kom sådan en stor skålfuld af på bordet ( jeg ville ihvertfald!). Denne fantastiske rejesalat har jeg nu udbedt mig opskriften på, og Mette kunne fortælle, at den stammer fra den fine blog  http://www.hjemmehosxenia.dk/ . Da jeg fan...