Saftigt julebrød med rug, nisseøl og nødder - og et mad-interview.




Da jeg var 26, var jeg studerende. Jeg gik til forelæsninger og eksamen, drak rødvin med mine veninder og gik til kollegiefester, når jeg da ikke lige lå på min vidunderlige orange sofa og så genudsendelser af Will & Grace.


Min fætter Daniel er 26 og kører snart på tredje år med stor succes restauranten Limfjordens Hus i Glyngøre, og jeg er helt på røven over alt det, han formår og kan og gør. Ikke mindst, når jeg tænker på, hvad jeg selv præsterede og tog ansvar for i den alder.

Limfjordens Hus ligger helt ude på tippen af Glyngøres havn med en fabelagtigt udsigt, man bare aldrig bliver træt af, ud over vandet og mod Mors og Sallingsundbroen. Når man sidder på første sal, er det nærmest, som om man er ude at sejle. Nu er jeg jo ikke helt upartisk, fordi jeg er i familie med kokken, men jeg synes, maden er helt forrygende.  Der er både klassiske retter og mere egnsprægede retter (bl.a. Limfjords hotdog med torskepølse), alt sammen smukt anrettet. De har en overdådig vandkantsbuffet om søndagen, og der er også en lille butik med lokale specialiteter. Jamen, jeg kan ikke sige nok pæne ting og anbefale stedet nok, og jeg kan kun beklage, at Glyngøre ikke ligger tættere på Århus, så vi kunne spise der lidt oftere.

Hvis du skulle komme på de kanter, er der mere info om Limfjordens Hus lige her: http://www.limfjordenshus.dk/

Jeg har interviewet Daniel per mail:

Fortæl lidt om dig selv og Limfjordens Hus.

Jeg hedder Daniel, er 26 år, og er i den heldige (eller uheldige) situation at være fætter til den kære Pernille. Som 24 årig fik jeg efter flere års hårdt arbejde og overvejelse mit første moms nummer, da jeg tog springet og åbnede min egen restaurant. Stedet hedder Limfjordens Hus og er placeret på havnen i Glyngøre i Salling i Vandkants Danmark. Konceptet hernede er opbygget omkring de lokale råvarer, lækker mad lavet fra bunden og en hyggelig service og stemning. Oftest vælger jeg, at beskrive det som uformel gourmet. Her er plads til alle, og så får vi generelt meget ros for vores koncept, mad og service. Vi var bl.a. så heldige at ligge som nummer 1 på Tripadvisor i sommers over restauranter i Vestjylland. 

Hvorfor ville du gerne være kok?
Så længe jeg kan huske, har jeg gerne villet være kok. I første omgang sikkert fordi jeg altid har været så madglad. I dag kan jeg ikke forestille mig at lave andet. Jeg stresser af, når jeg laver mad.

Har du et "kokke-idol" og hvorfor?
Der er alt for mange dygtige kokke derude til, at jeg kan overskue at udvælge et idol. Jeg forsøger så vidt muligt ikke at kigge for meget efter, hvad de andre gør. Jeg har det bedst med at kunne få min egen personlighed til at springe i karakter i det, jeg laver. 

Hvad er det bedste måltid du nogensinde har fået og hvorfor?
Jeg har spist så mange gode måltider, at det er svært at udvælge et til at være bedre end de andre. Oplevelsen, jeg husker bedst, var dog på min ferie i Spanien for et år siden. En lille hyggelig familieejet tapas-restaurant. Masser af tapas-retter, som virkelig bare smagte. Der var ikke gjort noget specielt ud af anretningen. Her handlede det om smagen, og med råvarer, der var virkeligt friske og lokale. 

Hvad er det værste måltid du nogensinde har fået og hvorfor?
Værste måltid? Det har jeg været heldig og undgået indtil videre :) 


------------------------------------------------------------------------------------------
For et par år siden bagte Daniel et helt vidunderligt brød til familiens julefrokost. Det var saftigt med en intens malt-smag og med masser af nødder i, hvilket altid er et hit hos mig. Men i ægte kokkestil havde Daniel ikke nogen egentlig opskrift på brødet. Mere en meget løselig beskrivelse a la"Så tog jeg lidt af det og lidt af det, og så gjorde jeg bare sådan og sådan". Der var også noget med noget surdej, men sådan en djævel har jeg aldrig formået at holde liv i. Så opskriften her er mit bedste bud på brødet. Det er virkeligt nemt og forholdsvist hurtigt at bage og smager ret så fantastisk med en knasende skorpe og en blød, saftig og maltet krumme med masser af knasende nødder.

Julebrød med rug, nisseøl og nødder
(2 brød)
2 dl vand
50 g gær
1 spsk maltsirup eller 1 tsk sukker
1 tsk salt
1 hvidtøl
250 g rugmel
150 g groft hakkede valnødder (eller halvt valnødder, halvt mandler)
Ca 400 g hvedemel
Smør til bageformen


Opløs gæren i vandet i en stor skål. Tilsæt sirup/sukker og salt. Tilsæt hele øllen og rør rundt. Tilsæt rugmel og nødder og rør rundt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen til du har en fast men stadig klistret dej. Rør dejen 5 min på en røremaskine eller ælt den godt igennem i hånden. Dejen hæver 1 time i en bageskål under et klæde. Herefter tages dejen ud og deles i to dele, som lægges i to smurte brødforme. Herefter hæver brødet endnu ½ time under et klæde. Ovnen varmes op til 200 grader varmluft. Brødene bages 20-25 min. Vent et øjeblik før du tager de varme brød ud af formen, og skær ikke i dem, før de er kølet godt af - ellers får du nogle klistrede brødstykker.



Kommentarer

Populære indlæg