Alverdens mad

Jamen, jamen, jamen, hvor er det vildt som tingene har udviklet sig de sidste dage! Jeg har ihvertfald aldrig oplevet noget lignende i mit efterhånden halvlange liv.  Jeg håber - som alle andre - at regeringens tiltag (som jeg synes er SÅ fornuftige) kan forsinke og dæmme op for virussen, så sundhedssystemet kan følge med, og at de næste dage kan få de bedste og mest hjælpsomme sider frem i os (og ikke et ord mere om wc-papirs-hamstrerne, som vist er blevet hånet nok nu). Min plan for de næste 14 dage (og sikkert også i en rum tid fremobver) er i al sin enkelthed at følge med i og følge myndighedernes opfordringer, og så lave og spise noget god mad (både sødt og salt) undervejs. Der er god tid til at lave den nu. Som Venterpaavin-bloggen, så smukt udtrykte det i en kommentar et sted, så har det aldrig været nemmere at være en superhelt end lige nu: Bliv hjemme, vask dine hænder, se en film - og red liv! Dagens ret er en lækker tomatrisotto, med hvilken jeg også gerne...

(Reklame/ kød modtaget som gave fra Toftegaards Gårdbutik:  http://toftegaards-gaardbutik.dk/ ). Bibimbap er en vidunderlig koreansk ret, der består af  dampende varme ris, sprøde grøntsager, mørt og krydret kød toppet af med et spejlet æg, der binder det hele sammen.  Bibimbap  betyder "blandet ris" og er en meget populær ret i sit hjemland, og det er nemt at forstå hvorfor.  Udover at være utrolig lækker, er det også en virkelig nem og sund ret at lave, og har man  kræsne børn, kan de selv få lov at komponere deres bibimbap-skål.  Derudover er bibimbap super som restemad, hvor man på en rigtig god og lækker måde kan få brugt de der grøntsager i køleren, der er lige på nippet til at bliver for gamle. Og så har retten et sjovt navn, hvilket er noget, jeg virkelig sætter pris på!   Jeg har tidligere lagt en opskrift på bibimbap op her på bloggen ( https://alverdensmad1.blogspot.com/2017/10/bibimbap-koreansk-comfort-food.html...

Ligesom den almindelige tøjmode, så skifter kagemoden også. Nogle kager  - som kanelsnegle og drømmekage - er evige klassikere, mens andre mere synes at komme og gå - såsom moussekager med mirror glaze, macarons og cake pops.  I den forbindelse kan jeg simpelthen ikke forstå, at der ikke har været en eclair-renæssance, for eclair er simpelthen sådan en dejlig kage, og den kan varieres og pyntes på et utal af måder og vigtigst af alt, så smager den bare så drøngodt! Eclairs burde virkelig få deres egne 15 minutes of fame igen snart. Mine to piger efterspørger med jævne mellemrum, at vi bager eclairs (eller rettere "De der lange, lækre nogen med creme indeni". Jeg går bare ud fra, at de mener eclairs), og det var efter deres ønske, at vi denne gang lavede eclairs med Oreos. Umiddelbart syntes jeg, det var lidt svært at inkorporere Oreos'ene på en god måde, for for mig SKAL der creme i eclairs, og creme iblandet Oreos synes jeg ikke lyder som et match mad...

Jeg er vild med toasts, og jeg er vild med krydret, indisk mad, så da jeg fandt ud af, at der findes en form for indisk street food kaldet en Mumbai toastie, måtte jeg straks prøve at lave min egen version af den - og den skuffede bestemt ikke. Skiver af sprødt og sejt surdejsbrød smurt med en frisk- syrlig krydderurte-chutney indeholdende  spicy kartofler og den velkendte  smag af agurk og tomat sammen med en gang smeltet ost til at binde det hele sammen. Mmm, det spiller! Oven i købet er det oplagt restemad, hvis man ligger inde med nogle kogte kartofler, lidt daggammelt surdejsbrød og lidt rester i grøntsagsskuffen. Mumbai toastie  (2 stk) 4 skiver brød, gerne surdejsbrød (daggammelt/halvtørt fungerer fint) Lidt smør (til brødet) Chutney : 1 bundt frisk mynte 1 bundt frisk koriander (eller persille) Saft fra ½ citron 1 tsk sukker Salt og peber Krydrede kartofler : 4 kogte, afkølede kartofler 1 spsk ghee (eller smagsneutral olie eller smør) ...

En gimlet er en dejlig frisk og klassisk britisk drink med over 100 år på bagen. Den  blev efter sigende opfundet for at forebygge skørbug blandt søens folk (pga. citrusfrugten i drinken) - hvilket også giver et hint om, at der her er tale om en både meget syrlig og stærk drink.  Den laves traditionelt ved ganske enkelt at blande 1 del gin med ½ del  Rose's lime juice,  men jeg vil gerne slå et slag for at lave den med helt friskpresset limejuice og hjemmelavet sukkersirup. Det er efter min mening umagen værd at bruge frisk lime, og det er nemmere at styre sødmen, når man selv kan tilsætte sukkersirup . Og så synes jeg, det er sådan en elegant drink (hvilket ikke stemmer så godt overens med dens ophav), som smager allerbedst i et tyndt, fint glas. Gimlet med frisk lime (1 stk) 1 dl god gin ½ dl friskpresset lime juice (svarer til 1½-2 limes) Sukkersirup af  1 dl sukker og  1 dl vand Isterninger Evt. lidt lime til pynt Instruktioner ...

Efterhånden har mange fødevarer eller madretter fået deres egen dag. F.eks. er 18. januar den internationale ostedag (og dén skal jeg huske næste år. Hello gouda - here I come), mens d. 7. juli er den internationale chokoladedag. Umiddelbart tænker jeg, at ost og chokolade er fødevarer, der ikke rigtigt har brug for yderligere promovering, og at man hellere skulle koncentrere sig om at slå et slag for rosenkål eller porrer, men sådan er det altså ikke. I dag er det den internationale pandekagedag, og det er en mærkedag, jeg kan forstå og kan sætte pris på. Pandekager er nemlig fantastiske - jeg kan lide de tykke og de tynde og de søde og de salte, og jeg vil gerne benytte lejligheden til at dele min allerbedste opskrift på pandekager af den tynde slags. Og som alle gode opskrifter har den en hemmelig ingrediens. Og den hemmelige ingrediens er (tttttrommehvirvel): Vand! Helt almindelig H2O. Dog allerhelst danskvand pga. brusen, men ellers gerne bare helt almindeligt grundv...

San Choy Bow er en kinesisk ret, som i al sin enkelhed består af saftigt, krydret kød, der serveres i sprøde salatblade. Super nemt, super enkelt, super friskt og super lækkert! I denne udgave har jeg tilføjet lidt nudler til retten - både fordi det smager godt, men også fordi det mætter mere, synes jeg. Fordi retten er så simpel, kan man også virkelig give den gas med tilbehøret. Jeg kan godt lide at servere wraps'ene med sprøde salte peanuts, chili (når det serveres on the side, kan man selv bestemme, hvor stærkt man vil have det), forårsløg, sød chilisauce og soya, men om man vil, kan man også supplere med alt fra ketchup og sesamfrø til finthakkede rå grøntsager eller bønnespirer. Jeg er selvklart typen, der skal have rigeligt af det hele på, men andre i min familie (især dem der er under halvanden meter) er mere selektive, og så er det jo fint selv at kunne vælge, hvad der (ikke) skal på. Retten er som sagt simpel at lave, og selvom der er lidt snitteri invo...