Tomat-risotto med langtidsbagte cherrytomater og basilikum olie

Jamen, jamen, jamen, hvor er det vildt som tingene har udviklet sig de sidste dage! Jeg har ihvertfald aldrig oplevet noget lignende i mit efterhånden halvlange liv. 

Jeg håber - som alle andre - at regeringens tiltag (som jeg synes er SÅ fornuftige) kan forsinke og dæmme op for virussen, så sundhedssystemet kan følge med, og at de næste dage kan få de bedste og mest hjælpsomme sider frem i os (og ikke et ord mere om wc-papirs-hamstrerne, som vist er blevet hånet nok nu).

Min plan for de næste 14 dage (og sikkert også i en rum tid fremobver) er i al sin enkelthed at følge med i og følge myndighedernes opfordringer, og så lave og spise noget god mad (både sødt og salt) undervejs. Der er god tid til at lave den nu. Som Venterpaavin-bloggen, så smukt udtrykte det i en kommentar et sted, så har det aldrig været nemmere at være en superhelt end lige nu: Bliv hjemme, vask dine hænder, se en film - og red liv!

Dagens ret er en lækker tomatrisotto, med hvilken jeg også gerne vil sende en kærlig hilsen til det skønne, skønne land, Italien, som er så enormt presset lige nu.

Tomat-risotto med langtidsbagte cherrytomater og basilikum olie (2 pers)

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

2 dl risotto ris

1 lille ds tomatpure

1 ds gode hakkede tomater

Ca 5. dl god grøntsagsbouillon

1 tsk tørret timian

Salt og peber

Lidt pinjekerner til drys

Langtidsbagte cherry-tomater:

250 g cherrytomater, gerne på stilk (bare for syns skyld)

3 spsk olivenolie

1 tsk sukker

Lidt flagesalt

Basilikum-olie:

2 håndfulde basilikumblade
1 dl god olivenolie
Salt

Instruktioner: 

Start med de langtidsbagte cherry-tomater: Varm ovnen op til 150 grader varmluft. Kom cherrytomaterne (gerne med stilk) i et fad og hæld olivenolien over dem. Drys tomaterne med lidt sukker - det får dem til at karamelisere lækkert. Sæt dem i ovnen i 60-75 min til de er gyldne og helt bløde og lækre inden i. Vent med at salte tomaterne til de er færdigbagt.

Til risottoen hakkes løg og hvidløg hakkes fint. Olie og smør kommes i en gerne tykbundet pande og varmes til smørret er smeltet og bruset af. Ved middelvarme kommes løg og hvidløg i og steges 4-5 min til de er bløde og klare. Risen kommes i og vendes rundt i et par minutter. Kom først tomatpure, timian og lidt bouillon ved, og rør godt rundt. Kom herefter skiftevis lidt af de hakkede tomater og bouillonen i med et par minutters mellem. Når risen har opsuget næsten al væsken, hældes lidt mere ved. Rør rundt med jævne mellemrum. Fortsæt på denne måde i 20-25 minutter til risene har opnået en blød og lækker konsistens. Tag af varmen og lad hvile et minuts tid (men ikke meget længere) inden servering.

Basilikumolien laves ved simpelthen at blende basilikum med olie og smage til med lidt salt.

Server den cremede risotto med lækre ovnbagte tomater, basilikumolie og lidt letristede pinjekerner, der giver et dejligt crunch.