Gå videre til hovedindholdet

Frokost-salat med avocado, kikærter og feta


I de godt to år jeg har været på min nuværende arbejdsplads, har vi haft en kantine, der udbød frokost af en noget svingende kvalitet. Men jeg hang på, for jeg er bare ikke pjattet med det der madpakke-halløj. Sådan én skal jo laves hjemmefra, og af en eller anden grund er jeg altid meget uinspireret, når det gælder frokost. Derudover består sådan én oftest af rugbrød, som jeg bare ikke er pjattet med (med mindre rugbrødet er højt belagt eller befinder sig i en sønderjysk rugbrødslagkage, se her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/07/snderjysk-brdtorterugbrdslagkage.html). 

 Nu er der imidlertid sket det, at kantinen holder lukket i tre måneder, og derfor er jeg nødt til selv at finde på noget frokost-værk i den tid (ja, jeg ved det godt; jeg prøver at være tapper). Jeg tænker, det primært bliver noget med nogle aftensmadsrester, men de dage jeg ellers har overskud til at lave det, kunne det også godt være noget med en god, mættende salat, såsom denne avocado, kikærte og feta salat.

 Opskriften her er kraftigt inspireret - for ikke at sige tyv-lånt - fra den fine, fine blog "Two peas and their pod". Originalen kan ses her: https://www.twopeasandtheirpod.com/chickpea-avocado-feta-salad/. Salaten smager fantastisk - cremethed fra avocadoen og fetaen, knas fra løgene, dejlig fylde fra kikærterne og sødme fra majsene -  og er dejligt mættende. Hvis man spiser lidt brød til, kan den fint strække til to personer. Uden brød kan jeg uden problemer spise den helt selv, men så er jeg også mæt frem til aftensmaden.
Frokost-salat med avocado, kikærter og feta (1-2 pers)
1 ds kikærter
1 stor avocado
½ dl majs
1 lille rødløg
Juice fra ½ lime eller citron
50 g feta
Salt & peber
Lidt skovsyre til pynt (havde jeg været åndsnærværende nok til at købe frisk koriander, havde jeg brugt det)

Skær avocadoen i mundrette bidder, skær tomaterne i halve, skær løget midt over og derefter i tynde skiver. Bland kikærter, avocado, majs og rødløg i en skål. Dryp citron/limejuicen over og vend rundt. Smuldr fetaen i. Smag til med salt og peber (spar ikke på peberet!). Drys evt. med lidt skovsyre eller frisk koriander.
Etiketter:

Kommentarer

Send en kommentar

Populære indlæg fra denne blog

Broccoli-salat med peanuts og tranebær - og en boganbefaling

Broccolisalat er måske ikke specielt julet, men det er ikke desto mindre en helt fantastisk salat, der passer rigtig fint til mange forskellige jule-retter. Faktisk synes jeg, det er så god en salat, at den kan udgøre et helt måltid i sig selv. Normalt laves den med solsikkekerner og rosiner, hvilket smager rigtig godt, men jeg synes, salaten bliver endnu bedre - og måske også lidt mere julet - med peanuts og tranebær. Og så har jeg læst en bog igen! Oh yes. Denne gang er det bogen "Euphoria" af Lily King. Historien foregår hovedsageligt i 1933, hvor man følger de tre antropologer Nell, Bankson og Fen (figurer der er løseligt baseret på real- life antropologerne Margaret Mead, Gregory Bateson og Reo Fortune) på deres årelange feltarbejde blandt forskellige stammer i Ny Guinea. Nell er en kontroversiel og berømt amerikansk antropolog, og Fen hendes opfarende ægtemand, som misunder hende hendes store succes. De to får selskab af englænderen Bankson, der hurtigt b
2 kommentarer
Læs mere

Lyserøde djævleæg med bacon

Jeg har gennem mit liv set alt for mange amerikanske serier af svingende kvalitet, og derfor er jeg også blevet nysgerrig på alle de sjove former for mad og madtraditioner, de viser eller henviser til i serierne. Jeg kan især huske, at jeg i lang, lang tid havde meget lyst til at smage eggnog - og endte med at lave det selv (lige her :  https://alverdensmad1.blogspot.com/2016/12/eggnog.html ) og cobb salad, som jeg også endte med at lave en variation af selv (lige her:  https://alverdensmad1.blogspot.com/2018/05/cobb-salad-med-jordbr-og-blue-cheese.html ). Jeg kunne også godt tænke mig at lave (og smage!) en rigtig thanksgiving middag, men det må vente, til det bliver vinter igen om lang, lang tid. Men devilled eggs er endnu en ret i den lange række af amerikanske retter, jeg har haft lyst til at prøve. Da jeg så forleden så et billede af en variant, der var lyserød i kanterne, blev jeg bare nødt til at prøve dem.  De smager rigtig dejligt, og man behøver bestemt ikke a
4 kommentarer
Læs mere

Sprød hverdagssalat af spidskål og ærter

Jeg ved ikke, om det at denne salat er SÅ simpel og SÅ hurtig og nem at lave medvirker til, at det er en af mine yndlings-vintersalater? Men faktum er, at jeg er vild med den. Knasende spidskål, søde-bløde ærter og en syrlig dressing smagt godt til med salt og peber. Mere skal der faktisk ikke til, og salaten passer fint som tilbehør til mange af vinterens lidt tunge retter. Den er blevet en klassiker på middagsbordet her i huset. Spidskål- og ærtesalat (nok til 4 pers. som tilbehør) Salat : ½ spidskål 2 dl frosne ærter, optøede Dressing : 3 spsk god olivenolie 1½ spsk hvidvinseddike Salt og peber Lidt frisk dild Skør spidskålen i så tynde strimler som muligt, gerne på et mandolinjern. Kom kålen i en salatskål og hæld olivenolien, eddiken, salt og peber samt finthakket frisk dild direkte over, og vend herefter rigtig godt rundt i kålen, enten med (rene) hænder eller en gaffel og en ske. Smag til - måske skal der lidt mere salt og peber i. Bland til sidst ærte
Send en kommentar
Læs mere