Gå videre til hovedindholdet

Mellemøstlig salat med perle-couscous, brændt citron og haydari-hummus



Endnu et kapitel i frokost-sagaen.

Eftersom vores arbejdskantine holder lukket i tre måneder, har jeg været nødt til at tage tænkehatten på ift. at få lavet nogle (rugbrødsfrie) frokoster, jeg rent faktisk har lyst til at spise.

Denne mellemøstligt-inspirerede salat er både lækker, crunchy, cremet og mættende, og kommer man den i et syltetøjsglas, er det rent grab'n'go, som britterne ville sige. Dressingen er resultatet af et lykkeligt ægteskab mellem hummus (se evt. opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/10/mellemstligt-grntsagsfad-med-tyrkisk.html) og haydari (se evt. opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2016/10/cremet-tyrkisk-feta-dip-haydari-og-en.html), som kombinerer hummusens cremethed med haydarien salte og krydrede smag. Jeg har brugt perlecouscous, som smager herregodt. De kan fås hos etniske grøntsager, men ellers kan jeg anbefale, at man bruger perlespelt, som kan fås de fleste steder. Den brændte citron er lidt en luksus-ting. Man kan sagtens bare bruge almindelig citron, men det er helt vildt, hvad den lille gule frugt afgiver af væde, hvis man lige smider den under grillen i nogle minutter,

Forresten: Hvis man på billederne af salaten spejder efter de rødløg og friske krydderurter, der bliver nævnt i opskriften, så kommer man til at lede forgæves. Der skete det, at jeg synkron-udskældte mine to piger (der begge havde skruet godt op for både volumen og konfliktniveau og ned for petitessegrænsen) samtidig med, at jeg lavede salaten - og derfor var det først, da billederne var skudt, at det faldt mig ind, at der da manglede et eller andet... 

Pigerne og jeg er for længst blevet gode igen - og salaten er spist med velbehag.

Couscoussalat (2 pers)
3 dl perlecouscous (eller perlespelt)
½ rødløg
8-10 små tomater
½ agurk
1 god håndfuld saltede mandler (se opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/12/saltede-mandler.html) 
Lidt frisk mynte, basilikum og/eller persille
½ citron
1 spsk god olivenolie
Evt salt og peber

 Haydari-hummus
1 ds kikærter (drænet)
2 spsk vand
1 fed hvidløg
1-2 tsk chili-sauce (eller mere)
Frisk citronsaft fra ½ citron
100 g feta
1 stor spsk tahin (kan udelades)
1 rød peber (stok og kerner fjernet)
Salt & peber

 Kog couscous'en efter anvisningerne på pakken (typisk omkring 10 minutter), og lad den afkøle.

 Skær tomat og agurk i tern og rødløg i små tern. Hak krydderurterne groft.

 Sæt ovnen på grill-funktion. Skær ½ citron i tynde skiver og læg dem ind under grillen i 3-4 minutter eller til de begynder at tage farve. Lad dem afkøle let.

 Bland tomat, agurk, løg, krydderurter og mandler i couscous'en. Dryp saft fra den brændte citron samt lidt olivenolie over, og bland godt. Smag evt. til med salt og paber (jeg synes ikke det er nødvendigt, da der er masser a smag i hummus'en)

 Blend alle ingredienserne til haydari-hummusen igennem i et par minutter, til den er helt glat og cremet. Smag til med salt og peber.

 Hvis salaten skal med på arbejde i et glas, så læg hussus'en nederst, så den ikke gør de andre ingredienser våde.

Etiketter:

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Okonomiyaki / Japanske pandekager med spidskål og gulerødder

Jeg ved snart ikke, hvad jeg skal skrive her på bloggen for tiden. Her på vores lille stikvej, hvorfra min verden går, er der solskin, der er stille - når der ikke lige er børn, der leger i haverne - og på trods af nattefrosten er der forårsblomster, der titter frem rundt omkring. Det står i fuldstændig og virkelig mærkelig kontrast til den krise, der foregår lige nu rundt omkring i hele verden. Og de dramaer på liv og død, som må være endnu mere aktuelle end normalt på alverdens sygehuse. Også Skejby Sygehus, der ligger bare et par kilometer fra, hvor vi bor, og som jeg kan kigge over på på min daglige gåtur.  Så hvad gør man?? Jeg ved det ikke. Jeg ved bare, at jeg bliver hjemme og holder afstand og vasker mine hænder og og prøver at holde humøret oppe og venter og håber og tror på det bedste. Og fodrer min familie, for hvad kan man ellers gøre? Dagens opskrift er på okonomiyaki (åh, det er et dejligt ord at sige), der er en form for japanske madpandekager, som i al si
1 kommentar
Læs mere

Broccoli-salat med peanuts og tranebær - og en boganbefaling

Broccolisalat er måske ikke specielt julet, men det er ikke desto mindre en helt fantastisk salat, der passer rigtig fint til mange forskellige jule-retter. Faktisk synes jeg, det er så god en salat, at den kan udgøre et helt måltid i sig selv. Normalt laves den med solsikkekerner og rosiner, hvilket smager rigtig godt, men jeg synes, salaten bliver endnu bedre - og måske også lidt mere julet - med peanuts og tranebær. Og så har jeg læst en bog igen! Oh yes. Denne gang er det bogen "Euphoria" af Lily King. Historien foregår hovedsageligt i 1933, hvor man følger de tre antropologer Nell, Bankson og Fen (figurer der er løseligt baseret på real- life antropologerne Margaret Mead, Gregory Bateson og Reo Fortune) på deres årelange feltarbejde blandt forskellige stammer i Ny Guinea. Nell er en kontroversiel og berømt amerikansk antropolog, og Fen hendes opfarende ægtemand, som misunder hende hendes store succes. De to får selskab af englænderen Bankson, der hurtigt b
2 kommentarer
Læs mere

Forårstærte med asparges, små kartofler og brie

Dette er officielt min nye yndlings forårstærte! Den er fuld af gode sager som asparges, små kartofler og pinjekerner og har en dejlig grov og sprød fuldkornsbund, men det er ikke (kun) det, der gør den så vidunderlig. Hemmeligheden er brie! Skøn, fed, smagfuld brie, der gemmer sig nede i tærten og bare får det hele til at gå op i en højere enhed. Man kommer tit alle mulige andre former for oste i eller ovenpå en tærte - hytteost, revet ost eller feta for eksempel - men  brie, som jeg ellers elsker, har jeg ikke prøvet i en tærte før. Efter at have prøvet det, kan jeg kun give det min allervarmeste anbefaling. It really ties the pie together, som de ville have sagt i The Big Lebowski. Tærten passer desuden bare så fint på påskefrokost-buffet-bordet. Den smager godt både nybagt (selvfølgelig), men også kold eller gen-opvarmet dagen derpå, så der er ingen madspild her. It's all good:-) Forårstærte med asparges, små kartofler og brie (6 pers)
Send en kommentar
Læs mere