Gå videre til hovedindholdet

Sprøde, saftige hasselnødde-deller



Man kan være uheldig at løbe ind i nogle virkeligt triste vegetariske frikadeller. Tørre, kedelige, smagløse. Men vegetariske deller kan altså også være helt fantastiske og kan  - hånden på hjertet - smage bedre end kød-varianten, hvis man laver dem ordentligt.

Disse hasselnødde-deller hører helt sikkert til i den sidste kategori. De er en variation over de nødde-deller, man kan finde på den vegetariske kogebogsforfatter Kirsten Skaarups blog (som i øvrigt har et fuldstændigt sindssygt arsenal af lækre vegetar opskrifter - https://kirstenskaarup.dk/). Jeg har dog forsimplet den oprindelige opskrift en del, så der skal bruges knap så mange forskellige ingredienser - og så har jeg tilladt mig at tilsætte et æg, fordi det ligesom binder det hele så fint sammen.

Min mand kunne vældigt godt lide dem og syntes, det var svært at tro, der ikke var kød i (det sagde han altså helt af sig selv - ægte!). Jeg syntes, de smagte bedre end almindelige frikadeller (ihvertfald dem jeg formår at frembringe), for de bliver sprøde udenpå og er bløde, saftige og krydrede indeni. Der skal helt sikkert ikke gå lang tid, før de er på menuen igen. Mine to piger nægtede dog pure at smage på dem, så om de er børnevenlige, skal jeg ikke kunne sige. Måske skulle jeg bare have undladt at fortælle, at der var nødder i...
Hasselnødde-deller (10-12 stk)
300 g kartofler (ca. 3 halvstore kartofler)
2 tsk salt
1 stort løg
150 g hasselnødder
1 æg
2-3 spsk mel
50 g havregryn
En sjat fløde (1 par spiseskefulde)
½-1 tsk tørret rosmarin (eller andet krydderi)
Salt & peber
Olivenolie til stegning

Instruktioner:
Skræl og riv kartofler på den fine side af et rivejern. Kom dem i en fintmasket si og bland saltet i. Lad stå i vasken og trække, mens de andre ting forberedes.

Blend hasselnødderne til en fin masse og stil til side. Riv løget på den grove side af rivejernet. Opvarm lidt olie i en stagepande og steg løget ved middelvarme i 3-4 minutter til det er gennemsigtigt og næsten gennemstegt. Kom nødderne ned til løget og lad dem stege med i 3-4 min.

Imens blandes havregryn og mel i en skål. Kom løg og nødder heri og bland godt (du behøver ikke rengøre panden, for den skal lige straks bruge til at stege dellerne i). Vrid så meget saft som muligt ud af de revne kartofler og bland også dem i. Kom til sidst æg og fløde i sammen med rosmarin og lidt salt og peber, og bland igen godt.

Stil blandingen på køl ½ times tid.

Varm olivenolie på stegepanden og form små (eller store) deller (de er nemmest og hurtigst at stege, hvis de laves lidt flade. Steg ved middelhård varme i 4-5 minutter på hver side, så dellerne bliver sprøde udenpå og bløde og saftige indeni.


Etiketter:

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende.  Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egent...
3 kommentarer
Læs mere

Carolines ufejlbarlige roastbeef

(Reklame/ kød modtaget som gave fra Toftegaards Gårdbutik:  http://toftegaards-gaardbutik.dk/ ) Roastbeef får mig til at føle mig gammel. Og det er ikke roastbeef's skyld som sådan, men snarere at jeg har lavet roastbeef på samme måde siden 1990'erne (oh man, det er længe siden!). Her delte min gode veninde Caroline sin fars fremgangsmåde med mig, og den er SÅ nem, og den er så god, og den virker hver gang, så jeg har aldrig lavet roastbeef på andre måder (hvilket også får mig til at føle mig gammel). Det drejer sig kort fortalt om først at koge kødet (og ja, der er noget spøjst ved at putte råt kød i kogende vand, var Caro og jeg enige om allerede tilbage i '90'erne, men hey, det virker) i et tidsrum nøje udregnet ift kødets vægt, og derefter stege siderne sprøde på en varm pande, og endelig lade kødet hvile, før det skæres ud. På en eller anden måde giver dette den perfekte saftige, mørre og rosa midte og en fin stegeskorpe udenpå. Og så smager den godt ...
Send en kommentar
Læs mere

Mere kage til efterårsferien: Tunesiske kaffebrøds-cookies de luxe

"Don't mess with perfection", siger de. Og "If it ain't broke, don't fix it".  Og det kan der godt være noget om. Men selvom Sallings tunesiske kaffebrød står for mig  som en af de ypperste kager i kongeriget, så har jeg tilladt mig at udvikle en variation, som jeg rent  faktisk synes er en forbedring. Tillad mig at forklare: Tunesiske kaffebrød er sprød mørdej formet som horn omkring blødt fyld af marcipan, sukker og kakao og derefter drysset med knasende mandelplitter og perlesukker. SÅ godt! Min eneste anke har dog altid været, at kagen har tendens til at blive en anelse tør, fordi den mestendels består af mørdej. Derudover har fyldet det også med at løbe ud og lægge sig som en (indrømmet) meget lækker karamel rundt om kaffebrøds-hornet. Derfor har jeg i denne upgrade lukket fyldet inde i en småkage-lignende form, så det ikke løber nogen vegne. Og dertil er mørdej-fyld ratioen meget mere passende efter mine smagsløg.  Grunden til a...
2 kommentarer
Læs mere