Gå videre til hovedindholdet

Mellemøstligt grøntsagsfad med tyrkisk brød, dukkah og fløjlsblød hummus




Det kan godt være det ikke umiddelbart virker sådan, men et grøntsagsfad med dip og brød er faktisk en vildt nem aftensmad. Selvom der er mange elementer, er det utroligt simpelt at lave og meget kan laves i god tid, inden det skal spises - for eksempel dagen i forvejen. Oveni synes jeg, det er virkelig tiltrængt med noget lidt eksotisk og mellemøstligt inspireret mad, når det nu for alvor begynder at blive mørkt og blæsende. Det sidste plus er, at sådan et fad her byder på så forskellige madvarer, at selv mine to piger kan finde madvarer, de kan nedværdige sig til at spise. 

Forresten: Tak til min svigermor Dorthe for lån af det fine, gyldne fad (som endte med slet ikke at kunne ses under al maden).
Mellemøstligt grøntsagsfad med tyrkisk brød, dukkah og hummus (4-6 pers)
Tyrkisk brød (3 mellemstore brød)
25 g gær
½ tsk sukker
5 dl lunken vand
½ dl god olivenolie
1½ tsk salt
Ca. 600 g hvedemel
1 æg
2 spsk nigellafrø
2 spsk lyse sesamfrø

Hæld det lunkne vand i en røreskål og opløs gæren i vandet. Rør sukkeret i og lad stå og trække i 5 min. 

Herefter blandes olivenolien i, og salt og hvedemel tilsættes. Hold lidt igen med melet. Dejen skal være blød, men ikke alt for klistret. 

Dejen æltes 10 min - enten på maskine eller i hånden. Saml dejen til en kugle og lad hæve tildækket med et klæde i 1 time.

Varm ovnen op til 225 grader varmluft.

Del dejen i tre, og form hvert stykke til et langt, fladt brød (så langt som det kan være på en bageplade), ca 18 x 45 cm.

Slå ægget ud i en lille skål og pisk det sammen. Pensl de tre brød med ægget. Dyp herefter alle ti fingre i ægget og lav herefter en masse små fordybninger i dejen med fingrene. Fordybningerne må gerne gå næsten ned til bunden af brødet, men dejen må ikke gå i stykker. Drys med nigella- og sesamfrø. 

Brødene bages 12-15 min. midt i ovnen til de er gennembagte og en anelse mørke i kanterne. Brødene skal være lyse og bløde, så hold øje med, at de ikke får for meget farve.

Brødene er gode både lune og afkølede.


Dukkah
25 g. hasselnødder
25 g. pistacienødder
25 g. sesamfrø
1 spsk korianderfrø
½ tsk havsalt 
God olivenolie

Hak hassel- og pistacienødder fint (eller groft, alt efter hvordan du foretrækker din dukkah). Rist de hakkede nødder, sesamfrø og korianderfrø på en tør pande på medium varme til det begynder at dufte. Rør rundt ind i mellem, så det ikke brænder på. Lad krydderiblandingen køle af og bland herefter salt i. Blandingen er nu klar til brug og kan holde en måneds tid i en lufttæt beholder. Herefter kan frøene begynde at smage bittert.

Hæld dukkah i én lille skål og en rigtig god olivenolie i en anden skål. Dyp brød eller grøntsagsstave i olivenolie og derefter i dukkah'en.


Hummus
1 ds. kikærter
3-4 spsk tahin
3-4 spsk frisk citronsaft
1 fed hvidløg
Salt
½-1½ dl koldt vand

Dræn kikærterne og kom dem i en blender eller food processer. Tilsæt tahin, citronsaft, hvidløget og et nip salt. Start med at tilsætte ½ dl. vand og blend. Tilsæt lidt mere vand, hvis blenderen har svært ved at køre rundt eller du synes blandingen er for tør. Tricket er nu at blende-blende-blende indtil du har en helt fløjlsblød masse. Det tager flere minutter, og du skal måske lige give din blender en pause på en tidspunkt, hvis du kan høre (eller lugte), at den har det hårdt. Når massen er helt glat og har den ønskede konsistens (ellers tilsæt lidt mere vand), samges til med citron, salt og evt. tahin. Opbevar på køl.

Derudover:
Friske figner
Artiskokker i olie
Blandede oliven
Små peberfrugter
Stegte eller grillede aubergineskiver
Stegte eller grillede citroner
Gulerodsstænger
Lidt turkish delight
Frisk koriander
Granatæble

Kommentarer

Populære indlæg fra denne blog

Lyserøde djævleæg med bacon

Jeg har gennem mit liv set alt for mange amerikanske serier af svingende kvalitet, og derfor er jeg også blevet nysgerrig på alle de sjove former for mad og madtraditioner, de viser eller henviser til i serierne. Jeg kan især huske, at jeg i lang, lang tid havde meget lyst til at smage eggnog - og endte med at lave det selv (lige her :  https://alverdensmad1.blogspot.com/2016/12/eggnog.html ) og cobb salad, som jeg også endte med at lave en variation af selv (lige her:  https://alverdensmad1.blogspot.com/2018/05/cobb-salad-med-jordbr-og-blue-cheese.html ). Jeg kunne også godt tænke mig at lave (og smage!) en rigtig thanksgiving middag, men det må vente, til det bliver vinter igen om lang, lang tid. Men devilled eggs er endnu en ret i den lange række af amerikanske retter, jeg har haft lyst til at prøve. Da jeg så forleden så et billede af en variant, der var lyserød i kanterne, blev jeg bare nødt til at prøve dem.  De smager rigtig dejligt, og man behøver bestemt ikke a

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende.  Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egentlig

Forårstærte med asparges, små kartofler og brie

Dette er officielt min nye yndlings forårstærte! Den er fuld af gode sager som asparges, små kartofler og pinjekerner og har en dejlig grov og sprød fuldkornsbund, men det er ikke (kun) det, der gør den så vidunderlig. Hemmeligheden er brie! Skøn, fed, smagfuld brie, der gemmer sig nede i tærten og bare får det hele til at gå op i en højere enhed. Man kommer tit alle mulige andre former for oste i eller ovenpå en tærte - hytteost, revet ost eller feta for eksempel - men  brie, som jeg ellers elsker, har jeg ikke prøvet i en tærte før. Efter at have prøvet det, kan jeg kun give det min allervarmeste anbefaling. It really ties the pie together, som de ville have sagt i The Big Lebowski. Tærten passer desuden bare så fint på påskefrokost-buffet-bordet. Den smager godt både nybagt (selvfølgelig), men også kold eller gen-opvarmet dagen derpå, så der er ingen madspild her. It's all good:-) Forårstærte med asparges, små kartofler og brie (6 pers)