Gå videre til hovedindholdet

Middelhavs-fisk en papillote med knuste kartofler


Jeg er simpelthen så dårlig til at få lavet fisk til aftensmad. Jeg er helt med på, at det er sundt og smager godt, osv., og jeg bestiller det hellere end gerne, når jeg er på restaurant. Men helt ærligt er jeg for det første rimeligt ide-forladt, når det kommer til retter med fisk, og for det andet synes jeg, det er sådan et kedeligt udvalg af friske fisk, man kan finde i supermarkederne. Man kan stort set kun vælge mellem laks, torsk og rødspætte - på en god dag. 

Den her ret er en slags fish & chips a la middelhavet. Fisken, jeg har brugt, er en kuller fra frost - men anden fast, hvid fisk kan snildt bruges - , og den er sat sammen med de gode middelhavs-smage fra blandt andet oliven, tomater, basilikum og olivenolie og serveret med de sprødeste og blødeste salte kartofler. Fisken er lavet "en papilotte", som vist nok betyder noget i retning af "sammenfoldet papir". Kort fortalt drejer det sig om fisk bagt i sammenfoldet bagepapir (eller stanniol). Det er for mig en utrolig 90'er-agtig måde at lave fisk på, men samtidig er det en nem og stort set ufejlbarlig måde at sikre, at fisken bevarer sin saftighed. Og så har jeg bare en svaghed for mad der er pakket ind, fordi det er ligesom at få en lille mad-gave.

Alt i alt tager denne ret under en time at lave, og halvdelen af den tid er ikke arbejdstid, men tid, hvor fisk og kartofler simrer i ovnen, så man selv er fri til at skælde ud på sine ulvetimeramte børn lave andre ting. Så alt i alt en dejlig fiske-ret, som er så nem, at man godt kan overskue at smide den sammen på en hverdag.

Middelhavs-fisk en papilotte med knuste kartofler (4 pers.)
Fisk en papilotte
400 g fast, hvid fisk (f.eks. kuller eller torsk) i fire ca. lige store stykker
1 øko-citron
150 g små tomater
2 spsk kapers
4 spsk sorte oliven uden sten
4 spsk olivenolie
Frisk basilikum
Salt og peber
4 stk bagepapir

Knuste kartofler
1 kg. kartofler
3-4 spsk olivenolie
Salt

Til servering
Frisk basilikum
Evt citronsalt eller citronpeber

Fisk en papilotte
Varm ovnen op til 175 grader varmluft, mens du forbereder kartofler og fisk. Start med at sætte kartoflerne over (se opskriften på de knuste kartofler længere nede) og forbered fisken, mens kartoflerne koger.

Skyld citronen og skær 8 skiver af den. Læg to skiver midt på hvert af de fire stykker bagepapir. Læg de fire stykker fisk oven på citronskiverne. Skær tomaterne i halve og hak oliven og kapers groft.  Fordel tomater, oliven og kapers over de fire fisk, drys med salt, peber og basilikum og hæld lidt lidt olivenolie over (se billede herunder).
Fold bagepapiret sammen omkring fisken, så der ikke er nogle huller eller åbne ender. Det behøver ikke være elegant, bare det er effektivt (se billede herunder). 

Sæt fisken ind i ovnen sammen med kartoflerne, når begge dele er ovnklare.
Knuste kartofler
Skyld kartoflerne og skær de største kartofler over, så alle kartoflerne er ca. lige store. Kog kartoflerne i 15 min (fra vandet koger) i letsaltet vand. De behøver ikke være helt mørre. Dræn kartoflerne og lad dem stå et par minutter og dampe lidt af. Mas kartoflerne lidt med en gaffel. De skal ikke moses, men lige have et tryk, så de går lidt fra hinanden. Kom dem i et ovnfast fad. Vend olivenolien i og drys med salt. Læg kartoflerne i ét lag og kom dem i ovnen samtidig med fisken - ca. 25 min (men tjek efter 20 min om fisken er ved at have fået nok).
Server straks fisk og kartofler - evt. med et drys basilikum og citronsalt eller citronpeber. Fisken kan serveres direkte på tallerknen i "papilloten" og bare med en ekstra tallerken på bordet til at lægge papiret på, når man har pakket sin fisk ud.

Kommentarer

Populære indlæg fra denne blog

Lyserøde djævleæg med bacon

Jeg har gennem mit liv set alt for mange amerikanske serier af svingende kvalitet, og derfor er jeg også blevet nysgerrig på alle de sjove former for mad og madtraditioner, de viser eller henviser til i serierne. Jeg kan især huske, at jeg i lang, lang tid havde meget lyst til at smage eggnog - og endte med at lave det selv (lige her :  https://alverdensmad1.blogspot.com/2016/12/eggnog.html ) og cobb salad, som jeg også endte med at lave en variation af selv (lige her:  https://alverdensmad1.blogspot.com/2018/05/cobb-salad-med-jordbr-og-blue-cheese.html ). Jeg kunne også godt tænke mig at lave (og smage!) en rigtig thanksgiving middag, men det må vente, til det bliver vinter igen om lang, lang tid. Men devilled eggs er endnu en ret i den lange række af amerikanske retter, jeg har haft lyst til at prøve. Da jeg så forleden så et billede af en variant, der var lyserød i kanterne, blev jeg bare nødt til at prøve dem.  De smager rigtig dejligt, og man behøver bestemt ikke a

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende.  Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egentlig

Forårstærte med asparges, små kartofler og brie

Dette er officielt min nye yndlings forårstærte! Den er fuld af gode sager som asparges, små kartofler og pinjekerner og har en dejlig grov og sprød fuldkornsbund, men det er ikke (kun) det, der gør den så vidunderlig. Hemmeligheden er brie! Skøn, fed, smagfuld brie, der gemmer sig nede i tærten og bare får det hele til at gå op i en højere enhed. Man kommer tit alle mulige andre former for oste i eller ovenpå en tærte - hytteost, revet ost eller feta for eksempel - men  brie, som jeg ellers elsker, har jeg ikke prøvet i en tærte før. Efter at have prøvet det, kan jeg kun give det min allervarmeste anbefaling. It really ties the pie together, som de ville have sagt i The Big Lebowski. Tærten passer desuden bare så fint på påskefrokost-buffet-bordet. Den smager godt både nybagt (selvfølgelig), men også kold eller gen-opvarmet dagen derpå, så der er ingen madspild her. It's all good:-) Forårstærte med asparges, små kartofler og brie (6 pers)