Forårstærte med asparges, små kartofler og brie

Dette er officielt min nye yndlings forårstærte!

Den er fuld af gode sager som asparges, små kartofler og pinjekerner og har en dejlig grov og sprød fuldkornsbund, men det er ikke (kun) det, der gør den så vidunderlig.

Hemmeligheden er brie! Skøn, fed, smagfuld brie, der gemmer sig nede i tærten og bare får det hele til at gå op i en højere enhed. Man kommer tit alle mulige andre former for oste i eller ovenpå en tærte - hytteost, revet ost eller feta for eksempel - men  brie, som jeg ellers elsker, har jeg ikke prøvet i en tærte før. Efter at have prøvet det, kan jeg kun give det min allervarmeste anbefaling. It really ties the pie together, som de ville have sagt i The Big Lebowski. Tærten passer desuden bare så fint på påskefrokost-buffet-bordet. Den smager godt både nybagt (selvfølgelig), men også kold eller gen-opvarmet dagen derpå, så der er ingen madspild her. It's all good:-)

Forårstærte med asparges, små kartofler og brie (6 pers)

Tærtebund

90 g fuldkornsmel

180 g hvedemel

1 tsk groft salt

150 g koldt smør + ekstra til at smørre formen

2-3 spsk iskoldt vand

Fyld

200 g god, mild brie

400 g friske, grønne asparges

6-7 små, kogte kartofler (kan udelades)

30 g pinjekerner

Æggemasse

4 æg

1½ dl fløde (eller mælk - men altså brug fløde. Det smager bedst)

Salt og peber

Til servering

Rucula vendt i lidt god olivenolie og eddike

Evt spiselige blomster - her hvide stedmoderblomster

Instruktioner

Dej

Bland de to slags mel med salt i en skål. Skær det kolde smør i mindre stykker og nulr det ud i melet til det mindre om grove brødkrummer. Saml dejen med et par skefulde iskold vand (brug lidt vand ad gangen, så dejen ikke bliver for våd). Dejen skal ikke æltes - kun lige samles. Stil dejen på køl i 20 min.

Smør en tærteform med smør. Varm ovnen op til 175 grader varmluft. Rul tærtedejen tyndt ud på et meldrysset bord og læg den forsigtigt over i tærteformen. Dejen er lidt porøs, men kommer der revner og sprækker, kan de lappes med lidt overskydende dej eller ved at presse dejen sammen ved revnerne.

Forbag dejen i ovnen i 15 min. Det kan gøres ved at lægge bagepapir over tærtedejen og komme tørrede bønner eller ukogte ris i og derefter bage den 15 min. Jeg plejer dog blot at rulle dejen lidt ekstra ud, så den når lige op over tærteformens kant - og efter forbagningen (de 15 min) skære overskydende dej væk. Det giver ikke en snorlige kant, men er nemmere end at skulle bøvle med bønner, synes jeg. 

Imens tærten bager, klargøres fyld og æggemasse. Asparges skyldes og enderne skæres af. Brien skæres i tynde skiver. De kogte kartofler skæres i halve.

Alle ingredienser til æggemassen piskes sammen.

Når dejen er forbagt, tages den ud af ovnen. Fordel først brien på bunden, herefter asparges og klem kartoflerne ind, hvor der er plads til dem. Hæld æggemassen over. Hæld forskellige steder i tærteformen, så æggemassen fordeler sig ligeligt. Drys pinjekerner over til sidst og stil tærten i oven i 20-25 min til æggemassen er fast.

Server tærten varm eller lun. Det klæder den fede tærte med lidt bittert modspil, så server den gerne med lidt rucola vendt med lidt olie, eddike og salt. Og også gerne lidt ekstra pinjekerner. Pynt evt med spiselige blomster som stedmoderblomster, som er kommet frem nu.

Årets første udendørs spisning i 2019!