Gå videre til hovedindholdet

Rabarber- og fennikelsalat med saltmandler og gedeost



Så blev det rabarber-tid igen. 

Jeg er faktisk ikke sådan helt oppe og ringe over rabarber generelt, men bliver alligevel en lille smule stresset, når de dukker op i butikkerne. De er her jo kun så kort, og tænk, hvis jeg nu går glip af noget godt (#rabarberFOMO?).

For eksempel kan jeg godt lide denne salat, der er fuld af smag og forskellige teksturer og hvor rabarberens syrligthed og blødhed, spiller fint op imod knasende nødder, sej fennikel og cremet-blød gedeost.

Forresten: Magter du ikke rabarber, kan man fint bruge noget andet sødt-syrligt i salaten, f.eks. hindbær.

 Brug endelig spiselige blomster til pynt, nu hvor de pibler frem alle steder. Her har jeg brugt stedmoderblomster (usprøjtede og ikke tisset på af hunde eller andet godtfolk), men man kunne også have brugt mælkebøtter, som er alle vegne lige nu. Nogen bander over dem og synes, de er det ondeste ukrudt. Men jeg synes egentlig, de er så fine - som små, gule sole i alt det grønne - og så husker jeg altid på, at de anses for at være prydblomster i f.eks. Canada, hvor man sår dem i krukker.  One man's trash is another man's treasure, som de vist siger i England.
Rabarber og fennikel salat med saltmandler og gedeost (4-6 pers som tilbehør)
1 fennikel
1 spsk olivenolie
3-4 stængler rabarber
1½ spsk sukker
75-100 g babyspinat
2 håndfulde saltmandler (købt færdige eller se nem opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.com/2017/12/saltede-mandler.html)
Ca 50 g frisk, blød gedeost
2 spsk olivenolie og 1 spsk balsamicoeddike (eller anden god eddike)
Salt og peber
Evt. lidt spiselige blomster til pynt (her stedmoderblomster)

 Instruktioner
Varm ovnen op til 200 grader varmluft.

 Imens skæres fennikel i tynde skiver (2-3 mm), og rabarberen i stykker på 1-2 cm.

 Kom fennikel-stykkerne på en bagepapirklædt bageplade i ét lag, pensl stykkerne og kom pladen i ovnen ca. 20 min. Det gør ikke noget, at stykkerne er forskellige i form og størrelse. Det gør bare, at nogle stykker bliver lidt sprøde, andre karameliserede i kanten, mens der er lidt mere bid i endnu andre. 

 Rabarberne vendes med lidt sukker og lægges også i ét lag på en anden bagepapirklædt bageplade. Bages i 5-8 min. Hold øje med dem: De skal begynde at blive bløde, men skal selvfølgelig ikke smatte ud. Det er en hårfin balance med de rabarber, så stik lige forsigtigt til dem med en finger efter 5 min og derefter en gang i minuttet til de er bagte men faste. Så skal de ud.

 Både fennikel og rabarber køler af til rumtemperatur.

 Anret spinaten i et stort fad og læg her på fennikel, rabarberstykker, mandler og små stykker gedeost. Ryst olie og eddike sammen og smag til med lidt salt og peber, og dryp over salaten. Pynt evt. til sidst med lidt spiselige blomster.
Etiketter:

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Nemme surdejs-boller

Jeg har af flere omgange forsøgt at blive sådan en type, der har en god surdej kørende.  Jeg synes helt klart, at brød og bagværk smager bedre, når det er bagt på eller med surdej. Men holy smokes, det er svært at holde liv i sådan en størrelse. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter, og det er da også lykkedes at fremmane flere helt ok surdeje, men alle er afgået ved døden efter ganske få uger, enten fordi de mugnede, eller fordi jeg forsømte dem i en grad, så de til sidst bare var sådan nogle sørgelige væskende klumper, som på ingen måde burde komme i nærheden af menneskeføde. Nu er det imidlertid lykkedes mig at holde liv i en hæderlig surdej i et par måneder. Det, der har virket for mig (og surdejen), har været: Keep it simple. Når jeg opfrisker surdejen, gør jeg det på slump: Smid lidt surdej ud, kom lidt vand og mel i, rør rundt - ikke noget med at veje af og være præcis og alt det der. Og så bor surdejen i vores køleskab selvom sådan én vist egent...
3 kommentarer
Læs mere

Carolines ufejlbarlige roastbeef

(Reklame/ kød modtaget som gave fra Toftegaards Gårdbutik:  http://toftegaards-gaardbutik.dk/ ) Roastbeef får mig til at føle mig gammel. Og det er ikke roastbeef's skyld som sådan, men snarere at jeg har lavet roastbeef på samme måde siden 1990'erne (oh man, det er længe siden!). Her delte min gode veninde Caroline sin fars fremgangsmåde med mig, og den er SÅ nem, og den er så god, og den virker hver gang, så jeg har aldrig lavet roastbeef på andre måder (hvilket også får mig til at føle mig gammel). Det drejer sig kort fortalt om først at koge kødet (og ja, der er noget spøjst ved at putte råt kød i kogende vand, var Caro og jeg enige om allerede tilbage i '90'erne, men hey, det virker) i et tidsrum nøje udregnet ift kødets vægt, og derefter stege siderne sprøde på en varm pande, og endelig lade kødet hvile, før det skæres ud. På en eller anden måde giver dette den perfekte saftige, mørre og rosa midte og en fin stegeskorpe udenpå. Og så smager den godt ...
Send en kommentar
Læs mere

Mere kage til efterårsferien: Tunesiske kaffebrøds-cookies de luxe

"Don't mess with perfection", siger de. Og "If it ain't broke, don't fix it".  Og det kan der godt være noget om. Men selvom Sallings tunesiske kaffebrød står for mig  som en af de ypperste kager i kongeriget, så har jeg tilladt mig at udvikle en variation, som jeg rent  faktisk synes er en forbedring. Tillad mig at forklare: Tunesiske kaffebrød er sprød mørdej formet som horn omkring blødt fyld af marcipan, sukker og kakao og derefter drysset med knasende mandelplitter og perlesukker. SÅ godt! Min eneste anke har dog altid været, at kagen har tendens til at blive en anelse tør, fordi den mestendels består af mørdej. Derudover har fyldet det også med at løbe ud og lægge sig som en (indrømmet) meget lækker karamel rundt om kaffebrøds-hornet. Derfor har jeg i denne upgrade lukket fyldet inde i en småkage-lignende form, så det ikke løber nogen vegne. Og dertil er mørdej-fyld ratioen meget mere passende efter mine smagsløg.  Grunden til a...
2 kommentarer
Læs mere