Alverdens mad

Som opfølgning på sidste indlæg med opskrift på pitabrød kommer her som lovet en opskrift på gode sager man kan putte i sine pitaer. Man kan jo snart sagt putte hvad som helst i pitabrød, og som regel serverer jeg dem sammen med en masse skåle fulde af salat, ærter, majs, peberfrugt, tomat, tun, osv., for så kan de kræsne  selektivt spisende unge mennesker i familien selv vælge fyldet. Men! Jeg kan tydeligt huske den første gang, jeg selv smagte pita for første gang. Det var helt tilbage i '80'erne (1980'erne, that is), hvor vi fik take away (også et nyt koncept dengang) fra en græsk restaurant (meget, meget eksotisk), og vi fik pita'er med græsk bøf og tomater. Det smagte fuldstændigt himmelsk og krydret helt anderledes end den mad vi normalt fik. Så den dag i dag indeholder den ultimative pita for mig en god græsk bøf. Det er dog ikke ret tit, jeg kan svinge mig op til at lave det - også fordi jeg prøver at spare på kødet - men når jeg kan, bliver det g...

Jeg elsker at bage, men jeg har aldrig haft det sådan, at jeg absolut vil bage alt brød selv, og jeg synes, der findes masser af fint "købe-brød" i handlen.  Men pitabrød?  Det er mig simpelthen en gåde, hvorfor det skal være SÅ svært at finde gode pitabrød. Hverken de frosne, dem man kan få hos bageren eller de vakumpakkede er noget som helst værd i min optik. De er tørre, de er kedelige, de flækker (og ikke på det rigtige sted) eller det hele på én gang. Så lige præcis pitabrød bager jeg helst selv. Jeg plejer så at bage  en dobbelt portion og fryse halvdelen ned. Så er der hurtig aftensmad en dag, hvor man ikke lige har overskud til at bage (hvilket i virkeligheden nok vil sige de fleste hverdags-aftener). Forslag til vidunderligt fyld til pitabrødet følger i næste indlæg (jeg kommer altid til at tænke på trusse-indlæg, når jeg skriver om "indlæg" her på bloggen, men hvad hedder det ellers? Opslag? ... Bukseopslag... Suk). Pitabrød (10-12 stk) ...

Mmmm, granola! Totalt yndlings-morgenmad. Især sammen med en eller anden form for surmælksprodukt som kefir, skyr eller ymer. Men granola er jo dybest set "bare" en form for sprød (og mere usund) muesli og kan bruges til meget andet end morgenmad. Brug den som topping på en bær-crumble, i muffins, som ekstra knas i småkagedejen, ovenpå på en smoothie eller endda som det crunchy indslag i salaten. Man kan selvfølgelig købe færdiglavet granola i butikkerne, men som det så ofte er tilfældet, smager det bare bedre, når man laver det selv. Ikke mindst fordi man selv kan bestemme hvilke ingredienser, der skal inkluderes (masser af sprøde nødder i mit tilfælde) og udelades (kokosflager! They have no business in my granola, selvom jeg godt kan lide kokos i alle mulige andre sammenhænge). Jeg påstår på ingen måde, at denne granola er en supersund morgenmad, for der er både smør og sirup i, men når man laver den selv, ved man i det mindste, hvilke ingredienser der er...

Crumble cakes - eller smuldrekager - har længe været en yndet dessert i min omgangskreds. Crumbles er nemme at smide sammen, kræver ikke mange ingredienser og smager himmelsk. Cobbleren stammer fra sydstaterne og er at sammenligne med  en fancy form for crumble. Den er lige så nem at lave, men gør brug af lidt mere mørdej - og mørdej er vi nogen, der er (lidt for) glade for. Ligesom en crumble kan cobbleren varieres i det uendelige med den lige frugt, man har lyst til eller har ved hånden. Cobbleren  har i øvrigt fået sit navn, fordi den af udseende minder lidt om brosten (cobblestone), der ligger ved siden af hinanden. Heldigvis er der slet, slet ikke noget brosten over den måde, den smager på! -det skulle da lige være, hvis man lod den stå alt for længe i ovnen. Nåmenaltså, denne simple cobbler er b agt i en støbejernspande (skillet) - for sådan én er jeg den lykkelige ejer af - men kagen kan lige så fint bages i en helt almindelig tærteform eller et ovnfast...

Som netop vist i forrige indlæg ligger jeg nu inde med en ordentlig spandfuld ramsløg-pesto ( https://alverdensmad1.blogspot.dk/2018/04/ramslgspesto.html ). Og hvad kan man så bruge den til? Jo, man kan for eksempel kombinere den med ét af de eneste sikre aftensmads-hit her i huset, som er pandekager med fyld - som især er et hit, hvis man selv kan vælge hvilket fyld man vil komme i.  Da fyldet til pandekagerne er italiensk inspireret, valgte jeg også at lave den italienske version af en pandekage til; en crespelle, som er en helt tynd, lidt sprød pandekage a la den franske crepe. I denne opskrift er der i øvrigt tilsat lidt vand til pandekagedejen for at gøre dem ekstra sprøde. En nem og lækker aftensmad, der smager fortræffeligt med masser af (ramsløgs-)pesto!  Crespelle med tomatsalat, parmaskinke og pesto (8-10 stk) Crespelle/pandekagedej : 25 g. smør + ekstra til stegning 2 æg 160 g mel ½ tsk fint salt 3,5 dl mælk 1,5 dl koldt danskvand ell. alm. p...

Min gode kollega Marie havde forleden ramsløgspesto med i madpakken og delte generøst smagsprøver ud. Det smagte godt! Rigtig godt! Faktisk så godt at jeg vist kom til at rose det så meget, at det endte med, at Marie dagen efter havde både friske ramsløgsblade OG to fine ramsløgsplanter med til mig. Bladene blev til den på billederne viste ramsløgspesto, og planterne har nu fået en ny bolig ude i vores have. Noget af det, jeg virkelig synes er fedt, ved den såkaldt nye nordiske mad-bølge er dens fokus på årstidens lokale planter og korn, osv., som har været gået i glemmebogen. For få år siden blev ramsløg - og mælkebøtter og brændenælder og skovsyre og skvalderkål - helt eller delvist betragtet som ukrudt - og nu er det (også) en delikatesse. Det er da ret fedt, synes jeg. Det er da ligesom at have små guldklumper ude i haven, som man slet ikke vidste, man havde. Anyways, ramsløspesto er en rigtig forårsspise, smager helt fortræffeligt og er virkelig nemt at lave. De...

  Endelig, endelig forår! Måske er det fordi jeg er ved at blive gammel eller måske er det fordi vinteren bare blev ved så uendeligt længe i år, men af en eller anden grund, synes jeg, at foråret er er ekstra vidunderligt i år. De stadig lysere aftener, at have åben havedør og kunne gå ind og ud i haven med bare tæer, at se blomster og plantertitte frem, at få mere energi. Selvom jeg prøver at bilde mig selv ind, at vinteren er en skøn årstid, så er forår bare så velsignet dejligt. Pho er en vietnamesisk nudelsuppe. Og nu er suppe måske ikke lige den ret, man normalt forbinder med forår, men i mine øjne er pho den perfekte forårssuppe, for den er nem og hurtig at lave, men allervigtigst er den ikke for tung. Derimod er den frisk og fuld af friske krydderurter. Man kan lave den i et utal af varianter og tilsætte lige præcis de grøntsager, man har mest lyst til (hvis jeg havde tænkt mig bedre om, havde jeg skåret nogle friske asparges i mindre stykker og tilsat dem), m...

Ja, det her er en opskrift på hvedeknopper, som flækkes, ristes og spises som varme hveder aftenen før St. Bededag. MEN samtidig er det faktisk også opskriften på verdens bedste kademommeboller, og derfor bør indtagelsen af dem absolut ikke begrænses til aftenen før St. Bededag, der i år falder fredag d. 27. april (#servicemeddelelse). De er søde, de er bløde, de er ren velsmag. Faktisk er det så god en bolle, at mine to piger - der ellers er overdrevent glade for syltetøj og den slags - næsten altid beder om at få en kardemommebolle "på hånden". "På hånden" er det, som de af en eller anden grund kalder mad, man bare får stukket ud uden andet tilbehør og som spises lidt på farten (som i: "Vi går på legepladsen. Må jeg få en bolle på hånden?"). Men bollerne kan selvfølgelig også flækkes, ristes og spises med lidt smør eller en god ost - mmmm. Bollerne bliver relativt hurtigt kedelige, hvis de bare opbevares i en pose eller brødkasse, men ba...

Jeg kan simpelthen ikke komme på noget som helst dårligt at sige om disse fiske-tacos. De er nemme og hurtige at lave, faktisk så nemme at børnene kan hjælpe til; de er både sprøde og snaskede og fulde af smag; de er en god måde at få fisk i ens børn (fisk der er sprøde udenpå og bløde indeni fungerer ligesom bare), og man kan selv fylde de ting i sin taco, som man har allermest lyst til. Jo forresten, den eneste downside jeg kan komme i tanke om er, at de nok ikke er så velegnede som et first date måltid. Så skal de ihvertfald spises med kniv og gaffel. De er nemlig ret snaskede - og man er muligvis nødt til at spise flere, end man lige vil være bekendt på en første date. Men ellers: Buen appetito! Sprøde fiske tacos (4 pers.) Fisk 400 g fast, hvid fisk (som torsk eller kuller. Jeg brugte kuller optøet fra frost) 2 dl hvedemel Salt & peber 1 tsk løgpulver 1 tsk hvidløgspulver ½ tsk koriander ½ tsk chipotlechili 1 æg 3 dl pankorasp ...

Mango lassi er en yoghurtbaseret indisk drik. Den er fantastisk lækker, forfriskende og cremet, især hvis man er så heldig at få fat i perfekt modne og søde mangoer - hvilket godt kan være en udfordring. I så fald kan det være en fordel at bruge mango fra frost. En stor tak til Claus, der har delt sin opskrift på mango lassi med mig og altid taler meget entusiastisk om denne drik, som bl.a. kan bruges til at bestikke ens børn til at spise stærk indisk mad. Det er virkelig en drik, der kan køle munden ned efter en krydret ret. Mango lassi (2 meget store eller 4 "almindelig" str.) 2 modne mangoer ½ l. neutral yoghurt 1 nip fint salt Et drys kardemomme 2 spsk flydende honning Evt. hakkede pistacienødder og isterninger. Skræl mangoerne og skær kødet fra den store sten i midten. Kom herefter mangokød og alle de andre ingredienser i en blender og blend et par minutter til en helt glat drik. Serveres straks - evt. med lidt hakkede pistacienødder og iste...