Gå videre til hovedindholdet

Lun kartoffelsalat med grillet asparges, halloumi og persille-mandel-pesto



Hvis du ikke har smagt halloumi - som er at finde på køl sammen med fetaen og salat-ternene - så har du noget at glæde dig til. Halloumi, som også går under alias'et grillost, er en halvhård ost, der smager salt og på mange måder minder om feta, men med den væsentlige forskel, at den ikke smelter, når den bliver stegt eller grillet, men forbliver fast og får en lækker, sprød skorpe.

Her er halloumien i lækkert selskab med kartofler, ærter, tomat og forårsgodten asparges i en simpel og lun forårssalatPestoen hertil er lavet med mandler og persille og er ikke så skrap i smagen som almindelig pesto, fordi der ikke er noget hvidløg i. Derimod smager den mildt af persille og citrus, der klæder kartoflerne virkelig godt. En nem og hurtig salat, der passer perfekt til en af de lune forårsaftner, der helt sikkert er på vej til os - ja, de er, ja, de er så.
Lun kartoffelsalat med grillet asparges, halloumi og persille-mandel-pesto (4 pers.)
500 g små kartofler 
1 pk halloumi / grillost
1 bundt grillede asparges
1 + 1 spsk olivenolie (til at stege halloumi og asparges i)
10-12 små tomater i halve
1 dl ærter (optøede fra frys)
Små gule blomster fra skovsyre

Pesto:
Et bundt persille
50 g smuttede mandler
3 spsk parmesan
Saft & skal fra 1 øko citron
½ dl olivenolie
Salt & peber

Skræl og kog kartoflerne mørre. Lad afkøle let.

Imens kartoflerne koges, steges halloumien sprød på en pande (gerne en grillpande) med lidt olivenolie (3-4 min på hver side). Den steges ved lidt hård varme, så der danner sig en stegeskorpe. Når de er færdige, tages de af panden og stilles til side. Herefter steges aspargesne også mørre på panden i lidt olie.

Alle ingredienserne til pestoen, blendes i en foodprocesser eller med en stavblender og smages til med salt og peber.


Når kartoflerne er afkølet let, vendes de med pestoen, og resten af ingredienserne blandes i eller fordeles ovenpå.

Kommentarer

Populære indlæg fra denne blog

Broccoli-salat med peanuts og tranebær - og en boganbefaling

Broccolisalat er måske ikke specielt julet, men det er ikke desto mindre en helt fantastisk salat, der passer rigtig fint til mange forskellige jule-retter. Faktisk synes jeg, det er så god en salat, at den kan udgøre et helt måltid i sig selv. Normalt laves den med solsikkekerner og rosiner, hvilket smager rigtig godt, men jeg synes, salaten bliver endnu bedre - og måske også lidt mere julet - med peanuts og tranebær. Og så har jeg læst en bog igen! Oh yes. Denne gang er det bogen "Euphoria" af Lily King. Historien foregår hovedsageligt i 1933, hvor man følger de tre antropologer Nell, Bankson og Fen (figurer der er løseligt baseret på real- life antropologerne Margaret Mead, Gregory Bateson og Reo Fortune) på deres årelange feltarbejde blandt forskellige stammer i Ny Guinea. Nell er en kontroversiel og berømt amerikansk antropolog, og Fen hendes opfarende ægtemand, som misunder hende hendes store succes. De to får selskab af englænderen Bankson, der hurtigt b

Lyserøde djævleæg med bacon

Jeg har gennem mit liv set alt for mange amerikanske serier af svingende kvalitet, og derfor er jeg også blevet nysgerrig på alle de sjove former for mad og madtraditioner, de viser eller henviser til i serierne. Jeg kan især huske, at jeg i lang, lang tid havde meget lyst til at smage eggnog - og endte med at lave det selv (lige her :  https://alverdensmad1.blogspot.com/2016/12/eggnog.html ) og cobb salad, som jeg også endte med at lave en variation af selv (lige her:  https://alverdensmad1.blogspot.com/2018/05/cobb-salad-med-jordbr-og-blue-cheese.html ). Jeg kunne også godt tænke mig at lave (og smage!) en rigtig thanksgiving middag, men det må vente, til det bliver vinter igen om lang, lang tid. Men devilled eggs er endnu en ret i den lange række af amerikanske retter, jeg har haft lyst til at prøve. Da jeg så forleden så et billede af en variant, der var lyserød i kanterne, blev jeg bare nødt til at prøve dem.  De smager rigtig dejligt, og man behøver bestemt ikke a

Sprød hverdagssalat af spidskål og ærter

Jeg ved ikke, om det at denne salat er SÅ simpel og SÅ hurtig og nem at lave medvirker til, at det er en af mine yndlings-vintersalater? Men faktum er, at jeg er vild med den. Knasende spidskål, søde-bløde ærter og en syrlig dressing smagt godt til med salt og peber. Mere skal der faktisk ikke til, og salaten passer fint som tilbehør til mange af vinterens lidt tunge retter. Den er blevet en klassiker på middagsbordet her i huset. Spidskål- og ærtesalat (nok til 4 pers. som tilbehør) Salat : ½ spidskål 2 dl frosne ærter, optøede Dressing : 3 spsk god olivenolie 1½ spsk hvidvinseddike Salt og peber Lidt frisk dild Skør spidskålen i så tynde strimler som muligt, gerne på et mandolinjern. Kom kålen i en salatskål og hæld olivenolien, eddiken, salt og peber samt finthakket frisk dild direkte over, og vend herefter rigtig godt rundt i kålen, enten med (rene) hænder eller en gaffel og en ske. Smag til - måske skal der lidt mere salt og peber i. Bland til sidst ærte