Cashew chicken

Cashew chicken er sådan en dejlig amerikanisering af en oprindeligt kinesisk ret - og så minder den mig altid om min gode veninde Katrine, som bor alt for langt væk fra mig og som elsker retter med cashewnødder. Så Katrine - hvis du læser med, så er den her til dig!

Det er en virkelig hurtig og nem hverdagsret, der smager ligesom take away - men sikkert er en hel del sundere. Man kan sagtens supplere med flere grøntsager, end jeg har brugt her, om man lyster, og synes man, at saucen bliver for kraftig i smagen med al den soya, kan man enten erstatte lidt af soyaen med vand eller kompensere ved at komme lidt ekstra ketchup i (ketchup er vist nok okay i det kinesiske køkken - og helt sikkert i det amerikanske).

Cashew chicken (4-6 pers)

4 kyllingebryster

2 spsk majsstivelse

2 + 2 spsk olivenolie

1 rød peber

½ broccoli

1 bundt forårsløg

100 g cashewnødder

Sauce:

2 cm finthakket ingefær

1 fed finthakket hvidløg

1 dl soyasauce

½ dl risvinseddike

1 lille ds koncentreret tomatpure (70 g)

4 spsk honning eller sirup

2-3 spsk ketchup

½ dl vand

Evt 1 tsk brun farin eller sukker

Til servering:

Sesamfrø (gerne ristede)

Lidt forårsløgs-ringe

Basmati ris

Instruktioner:

Skær kyllingen i mundrette stykker og vend dem i majsstivelsen. Kom dem herefter på en opvarmet pande med lidt olivenolie og brun dem på alle sider. Imens renses og skæres rød peber, broccoli og forårsløg også i mundrette stykker og kommes herefter ned til kyllingen sammen med cashewnødderne.

Mens det står og simrer lidt, blandes alle ingredienserne til saucen sammen og kommes straks ned til kylling og grøntsager og simrer i 5-10 min, til saucen tykner lidt og kyllingen er mør. Smag saucen til. Afhængig af hvilken soya du bruger, kan det være, der er brug for lidt mere ketchup eller lidt brun farin. Saucen er kraftig, men når den spises sammen med ris, tager det toppen af styrken.

Server med basmati ris, sesamfrø og tyndt skårne forårsløgs-ringe.